【酒樓菜】花椒蒜香排骨
· 2020-12-23 10:18:54 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2407
材料：
原料：
豬精排骨400克，干紅花椒50克，大蒜100克，雞蛋液少許。
調(diào)料：
椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量。
制作：
1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動(dòng)的清水沖漂血水。
2.把大蒜打碎并榨成蒜水，放盆里加鹽和白糖攪勻后，把排骨塊放進(jìn)去泡3小時(shí)，撈出瀝水后，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。
3.凈鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油；另把干紅花椒在鍋里炸一下，撈出來(lái)瀝油。
4.鍋留底油，先把炸過(guò)的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便可出鍋裝盤(pán)。
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