【年菜】鴻運(yùn)當(dāng)頭（魚香魚頭）
· 2021-01-07 10:49:58 來源：紅廚網(wǎng) 2081
這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣，且姜蔥蒜味濃郁。
制作：
1.把大花鰱魚頭（約900克）治凈后，剁成大塊，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒、鹽和適量的清水拌勻腌漬2小時(shí)后，取出來瀝水，撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟，倒出瀝油。
2.凈鍋放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克、大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯，再加白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精調(diào)味，隨后把炸好的魚塊下鍋，改小火燒至魚塊表皮發(fā)軟且入味。
3.將青筍絲提前用鹽漤味后，擠去汁水，再放入帶有明爐的圓盤中墊底；另把燒好的魚頭塊舀在青筍絲上面，撒些蔥花便上桌，邊加熱邊食用。
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