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【酒樓菜】鮮椒順風(fēng)多寶魚

· 2021-02-21 16:08:20 來源：紅廚網(wǎng) 2100

制作：

1.將多寶魚殺好，洗凈起肉，將魚肉切成大小一致的丁，和魚骨一樣加鹽、料酒碼味。

2.把青小米椒和紅小米椒切成節(jié)，姜和蒜切成粗粒，均備用。

3.鍋入色拉油，燒至三成熱時，下入碼好味的魚丁滑熟，倒出瀝油備用。

4.將色拉油升溫至七成熱，下入碼好味的魚骨炸至酥脆定型，撈出瀝油，擺在盤中。

5.鍋留底油，下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)炒香，然后加入滑好的魚丁，放入味精、雞精、白糖炒勻，然后淋入花椒油，起鍋裝在炸好的魚骨上，即成。

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