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【酒樓菜】家常柱候牛蹄牛尾

· 2021-02-21 17:56:58 來源：紅廚網(wǎng) 2377

制作：

1.把急凍牛蹄、牛尾解凍，斬成塊，用流動水沖漂去血水，放入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋里汆透，撈出來瀝水。

2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、八角、桂皮爆香，下入柱候醬、海鮮醬和花生醬炒香出色后，淋料酒、摻入鮮湯、下入少許紅曲米，燒沸并熬出味，打去料渣不用。

3.然后放入汆過水的牛蹄塊、牛尾塊，調(diào)入鹽、糖、味精、雞精，用中小火燜至軟爛入味后，出鍋連汁分裝好。

4.來單時，取出一份，在鍋里燒開后，勾薄芡，裝入砂煲，點綴上香菜即成。

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