【涼菜】熱拌雞胗
· 2021-02-22 17:06:56 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2175
材料：
原料：
雞胗300克，青筍片50克，水發(fā)木耳50克，姜片、蔥節(jié)、蔥花各少許。
調(diào)料：
自制辣椒粉30克，鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯各適量。
制作：
1.把雞胗治凈后，用姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬入味，放入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)沖漂干凈。然后下入鮮湯鍋里煮熟，撈出來(lái)切成片。
2.把青筍片和水發(fā)木耳分別投入沸水鍋焯一水，撈出來(lái)瀝水，并擺盤(pán)墊底。
3.把熟雞胗片擺放在墊有青筍片和水發(fā)木耳的盤(pán)里，撒上自制辣椒粉和蔥花，淋入調(diào)好鹽、味精、雞精和白糖的滾沸原湯，拌勻即可食用。
自制辣椒粉：
把干辣椒500克、花椒150克放入凈鍋里炒香后，倒入碓窩內(nèi)舂制而成。
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