連續(xù)多年占據(jù)中國(guó)餐飲最大賽道的小吃快餐品類(lèi)市場(chǎng)，仍在不斷擴(kuò)容。

疫情后，以性?xún)r(jià)比、剛需為主的餐飲消費(fèi)需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩、包子、麻辣燙等小吃快餐細(xì)分品類(lèi)都迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

今天，咱們來(lái)聊聊餛飩這個(gè)品類(lèi)。

01.小餛飩，大生意 ?

餛飩這道有著2000年悠久歷史的小吃，演變至今，名號(hào)繁多，多數(shù)地方稱(chēng)為餛飩，閩南一帶稱(chēng)之為扁食，廣東則稱(chēng)云吞，川渝稱(chēng)抄手，新疆少數(shù)民族稱(chēng)曲曲等。

從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，無(wú)論是在南方還是北方，餛飩即可以是小吃也可以是主食，可以滿(mǎn)足早午晚市，下午茶、夜宵全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，可覆蓋的消費(fèi)場(chǎng)景豐富。

在吃法和口味上，素的、葷的、大的、小的、油炸的、干拌的、帶湯汁的，無(wú)所不包，口味豐富，南北通吃，受眾很廣。

總而言之，小小餛飩背后，藏著巨大的生意。

梳理餛飩這些年的發(fā)展可以發(fā)現(xiàn)，目前餛飩品類(lèi)已經(jīng)誕生了一批較有影響力的連鎖餐飲品牌，比如擁有數(shù)千家門(mén)店的吉祥餛飩、如意餛飩；日益發(fā)展壯大的第9味老上海餛飩；遍布大街小巷的千里香餛飩……

這些餛飩品牌，都憑借一碗小小的餛飩建立了自己的“品牌王國(guó)”。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)，餛飩品類(lèi)也會(huì)和簡(jiǎn)快餐、包子、饅頭等品類(lèi)一樣，跑出一個(gè)或多個(gè)巨頭企業(yè)。

02.品牌案例剖析：第9味老上海餛飩是怎么壯大起來(lái)的？?

吉祥餛飩、如意餛飩此前我們已經(jīng)分析過(guò)，今天來(lái)剖析下這幾年不斷發(fā)展壯大的第9味老上海餛飩。

前兩天，第9味老上海餛飩的官微向外界透露，其在3月4日-6日舉辦的GFE第41屆廣州餐飲加盟展中，再創(chuàng)歷屆展會(huì)簽約新高，一口氣簽約了57家門(mén)店。

同時(shí)，還被評(píng)選為高成長(zhǎng)品牌，接受了當(dāng)?shù)刂襟w的采訪(fǎng)，可謂風(fēng)頭正盛。

△圖片來(lái)源：第9味老上海餛飩

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，第9味老上海餛飩第一家店是在上海開(kāi)出的，其創(chuàng)始人在上海開(kāi)了第一家餛飩店后生意紅火，便萌生了將第9味做成連鎖品牌，并開(kāi)到全國(guó)的想法。

隨后，便鎖定了當(dāng)時(shí)還沒(méi)有形成強(qiáng)勢(shì)品牌的華南市場(chǎng)，將擴(kuò)張第一站設(shè)在了廣東珠海。目前，第9味已經(jīng)在華南市場(chǎng)扎根，僅珠三角地區(qū)就開(kāi)出了300多家門(mén)店。

為什么能取得這樣的發(fā)展？接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)，第9味相關(guān)負(fù)責(zé)人總結(jié)了3點(diǎn)：

1、基因優(yōu)勢(shì)：餛飩是剛需主食 ?

“通過(guò)近兩年的觀察，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)小吃小餐飲的青睞程度，在不斷的攀升。作為剛需主食中的細(xì)分品類(lèi)，餛飩天生擁有快速搶占小吃市場(chǎng)的好基因。”

△圖片來(lái)源：第9味老上海餛飩

該負(fù)責(zé)人表示，在小吃和餛飩的品類(lèi)發(fā)展優(yōu)勢(shì)下，第9味老上海餛飩沿用手工木棍壓皮的傳統(tǒng)技藝，憑借獨(dú)到的口味，一到珠海就受到消費(fèi)者的追捧。

得到市場(chǎng)的正向反饋后，第9味老上海餛飩加快腳步，順利布局社區(qū)以及高校周邊，經(jīng)過(guò)幾年的打磨后，已布滿(mǎn)華南地區(qū)大街小巷各種社區(qū)。

△圖片來(lái)源：第9味老上海餛飩

2、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，同時(shí)不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品 ?

在快速的發(fā)展當(dāng)中，第9味老上海餛飩也遇到過(guò)擴(kuò)張帶來(lái)的問(wèn)題：出品難統(tǒng)一。

該負(fù)責(zé)人介紹，為了加強(qiáng)出品的標(biāo)準(zhǔn)化，第9味加大了對(duì)中央廚房的配貨管理，和門(mén)店監(jiān)管的力度。與時(shí)俱進(jìn)，緊抓供應(yīng)鏈端，更新一體化中央廚房設(shè)備，完善人員培訓(xùn)，才得以支撐如今品牌在全國(guó)的發(fā)展。

△圖片來(lái)源：第9味老上海餛飩

據(jù)了解，目前第9味已經(jīng)將對(duì)現(xiàn)有門(mén)店的監(jiān)管，列入了公司統(tǒng)一化管理的計(jì)劃當(dāng)中。新門(mén)店統(tǒng)一安裝攝像頭，由總部統(tǒng)一監(jiān)管。

△圖片來(lái)源：第9味老上海餛飩

在加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的同時(shí)，為了保持品牌活力、順應(yīng)不斷向前的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，第9味還特別建立了研發(fā)部門(mén)，不斷優(yōu)化和迭代現(xiàn)有的產(chǎn)品。

2020年，更是提出了“月月有新品”的戰(zhàn)略理念，不斷研發(fā)新品，替換老舊產(chǎn)品，根據(jù)各地口味不同，進(jìn)行相對(duì)應(yīng)調(diào)整，迎合市場(chǎng)需求。

△圖片來(lái)源：第9味老上海餛飩

3、注重品牌建設(shè)，不斷提升品牌力 ?

要成為餛飩小吃的頭部品牌，除了提升產(chǎn)品力，還必須進(jìn)一步提升品牌的認(rèn)知度。2020年開(kāi)始，第9味開(kāi)始發(fā)力品牌力的塑造，在全國(guó)范圍內(nèi)提升品牌認(rèn)知度。

2020年，在紅餐網(wǎng)舉辦“2020中國(guó)餐飲（細(xì)分品類(lèi)）三甲品牌”評(píng)選中，第9味獲得了“2020中國(guó)餛飩?cè)灼放啤狈Q(chēng)號(hào)。

同時(shí)，第9味還和奧運(yùn)冠軍簽訂了合作協(xié)議；打開(kāi)時(shí)下流行的視頻和直播時(shí)代，并在各大主流媒體爭(zhēng)相亮相；品牌形象第三代升級(jí)......

不斷跨界出圈，擴(kuò)大品牌影響力，也為第9味在全國(guó)的拓展打下了基礎(chǔ)。2020年一點(diǎn)就爆的海南市場(chǎng)，便是最好的佐證。

地方小吃已經(jīng)在風(fēng)口浪潮之上，餛飩品類(lèi)更是潛藏?zé)o限可能。第9味老上海餛飩在產(chǎn)品力和品牌力不斷地提升的同時(shí)，已經(jīng)得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可。

該負(fù)責(zé)人透露，在布局廣東、廣西、海南、湖南、江西、福建、貴州市場(chǎng)后，華東市場(chǎng)將是第九味2021年新的目標(biāo)?！拔磥?lái)，第9味將致力成為餛飩品類(lèi)的頭部品牌?！?/p>