【酒樓菜】釀汁茄夾
· 2021-04-15 11:35:34 來源：紅廚網(wǎng) 2311
制作：
1.把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
2.取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個(gè)夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時(shí)，倒出來瀝油。
3.鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續(xù)加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
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