“奶茶小哥”正名了!日前，人力資源社會保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個新職業(yè)，其中就有調(diào)飲師。近年來，將茶葉、奶和果蔬融合開發(fā)出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛，新中式茶飲在中國迅速崛起，隨之，調(diào)飲師也成為年輕人青睞的就業(yè)之選。

一杯奶茶，多人完成

因為喜歡喝奶茶，最后選擇了調(diào)茶師這個職業(yè)——這是“95后”女孩黃靜玲進(jìn)入這個行業(yè)的初衷。入行2年多的她，如今已是喜茶廣州區(qū)域某家門店的值班經(jīng)理。她經(jīng)歷了茶飲制作的所有崗位鍛煉，如今在業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上她還負(fù)責(zé)門店人員的管理調(diào)度。每天，他們團(tuán)隊要共同完成平均上千杯茶飲。在節(jié)假日等消費高峰期，這個數(shù)字還要往上翻。去年十一黃金周，其全國588家門店共計售出約600萬杯茶飲，相當(dāng)于每家門店平均售出1萬多杯茶飲。

奶茶店中的每一杯飲品并非由一個人獨立完成，為了提高出單效率，調(diào)茶師的工作被細(xì)分出服務(wù)線、吧臺線和后區(qū)制備線共計15個崗位，包括水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黃靜玲說，每一位調(diào)茶師都必須經(jīng)過所有崗位的學(xué)習(xí)，最終視乎其擅長領(lǐng)域，分配到相應(yīng)工作崗位上。每個崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。比方煮波波，需要精準(zhǔn)把握煮制時間，確保不粘鍋，不能粘成團(tuán)、糊狀，也不可燜不熟導(dǎo)致中間夾生;煮茶時，比例、操作步驟、水溫每一個環(huán)節(jié)都不能錯。一包茶葉倒入壺中，輕拍即可，不能攪拌。不同類型的茶葉，煮的時間、溫度以及燜泡時間皆有不同。有的茶需要溫度高一些，有的茶反倒要降溫。水果初加工處理看似容易，卻需要調(diào)茶師傅非常細(xì)心才能完成。處理工序最復(fù)雜的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8厘米的個頭。所謂0.8厘米，是經(jīng)過無數(shù)次試驗得出的結(jié)論，再小，就要化成果汁了。不少調(diào)茶師在剛?cè)肼殨r要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都在發(fā)抖了。

調(diào)杯可能是調(diào)茶師崗位中最復(fù)雜最難的，需要調(diào)茶師記住每一杯產(chǎn)品在其不同狀態(tài)下的配方，尤其是冰沙類產(chǎn)品最難記。比如客人提出“飛冰”或者少糖要求，那么茶量、冰、水和糖量就會發(fā)生相應(yīng)的調(diào)整，以求達(dá)到最佳口感，而非簡簡單單去掉冰或者放少一點糖。

另一位調(diào)茶師鐘曉云說，同一個團(tuán)隊的伙伴之間需要有高配合度，才能提高出杯速度，尤其在營運高峰期更為重要。

活力輕松的工作氛圍吸引年輕人投身行業(yè)

記者發(fā)現(xiàn)，“調(diào)茶師”從業(yè)者多數(shù)是“95后”至“00后”。據(jù)了解，目前，喜茶調(diào)茶師在崗人數(shù)超10000人，平均年齡為23.6歲。黃靜玲說，一同工作的都是與自己年齡相當(dāng)?shù)幕锇椋ぷ鞣諊p松，盡管一天要在崗位上足足站上七八個小時，但卻不覺累，反倒感覺很充實。

黃靜玲接受記者采訪時表示，特別喜歡這份工作。當(dāng)初，她可以為了它，從汕頭老家跑到廣州來，如今更是樂在其中，“希望能一直做下去”。她覺得自己的工作能給人們帶來歡樂和正能量。他們時常在外賣訂單中，附上小卡片，寫上暖暖的祝福，將祝福通過一杯杯奶茶傳遞給消費者。

調(diào)茶師吳子奇踏入這個行業(yè)是因為好奇。有一次他購買奶茶發(fā)現(xiàn)排隊的人極多，可吧臺的工作人員做茶很快很有氣氛，不禁好奇是什么讓這些伙伴能愉快開心地在這里工作呢?帶著這些好奇，他參加了面試，誰知幸運地通過了，從此成為一名調(diào)茶師。他很喜歡年輕的工作氛圍，當(dāng)時門店會不定期舉辦一些互動茶茶課堂，他特別享受與顧客分享茶文化和茶園風(fēng)貌信息的過程。

專家：調(diào)飲師滿足社會需求與行業(yè)人才核心需求

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，社會在不斷發(fā)展中會延伸出很多新興行業(yè)，新興行業(yè)會帶來更多的就業(yè)機(jī)會和專業(yè)人才。許多新職業(yè)是從人民日益增長的美好生活需要派生而來。新中式奶茶是這幾年受新生代非常青睞的品類，隨著新中式奶茶不斷壯大，調(diào)飲師應(yīng)運而生，這既滿足了整個社會的需求，也滿足了行業(yè)人才的核心需求。此次國家公布新增調(diào)飲師，對于這個新行業(yè)的人才培養(yǎng)、富集、人才升級起到非常關(guān)鍵的頂層紅利作用，對于專業(yè)人才的職場規(guī)劃以及發(fā)展前景都有更好的指引。

紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧分析稱，近年來現(xiàn)制茶飲品類蓬勃發(fā)展，迎合了國內(nèi)消費市場消費升級的總體趨勢，也拓展了餐飲行業(yè)的邊界，成為新的行業(yè)熱點和增長點。但快速發(fā)展背后帶來問題比如產(chǎn)品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、添加物超標(biāo)等，這些問題都離不開“人”的作用，亟待規(guī)范化管理和規(guī)則約束?！罢{(diào)飲師”被正式納入新職業(yè)體系，對現(xiàn)制茶飲賽道的規(guī)范化和健康發(fā)展都有一定的促進(jìn)作用，同時也會提高調(diào)飲師從業(yè)者的職業(yè)認(rèn)同感和榮譽(yù)感，有助于后續(xù)職業(yè)培訓(xùn)體系的跟進(jìn)，進(jìn)而整體提高調(diào)飲師職業(yè)、乃至全行業(yè)的發(fā)展水平。他說，目前無論是消費者、餐飲創(chuàng)業(yè)者，還是資本方都對這個賽道給予足夠的關(guān)注，這已經(jīng)是一個千億級的賽道。經(jīng)過疫情的洗禮，和其他品類相比現(xiàn)制茶飲恢復(fù)速度相對較快，但是競爭也更加激烈了，整體上還是一個加速洗牌的狀態(tài)。

美食達(dá)人黃達(dá)君說，現(xiàn)在市面上的品質(zhì)好的茶飲店大多主打現(xiàn)泡，現(xiàn)泡是純手工工作，需要調(diào)飲師具備經(jīng)驗和專業(yè)度。奶茶小哥的“正名”也有利于職業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化促進(jìn)，于調(diào)飲師而言也有更好的發(fā)展機(jī)遇。

記者觀察：

“調(diào)飲師”新職業(yè)的出現(xiàn)，意味著奶茶店的店員們得到“身份認(rèn)可”，社會認(rèn)同度更高。對于促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、引領(lǐng)職業(yè)教育培訓(xùn)改革、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有重要意義。調(diào)飲師持證上崗，職業(yè)素養(yǎng)提高，新茶飲行業(yè)勢必會更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，大眾對于新茶飲也會更加放心。新茶飲行業(yè)得到廣泛認(rèn)可，其社會地位也會隨之提高，說明國家、社會層面在關(guān)注新茶飲行業(yè)，有利于形成有標(biāo)準(zhǔn)、健康的行業(yè)風(fēng)氣，有利于改變?nèi)藗儗δ滩璧甑蛢r劣質(zhì)的刻板印象，還將帶動茶葉、奶類及果蔬等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

調(diào)飲師的職業(yè)定義：

對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。

主要工作任務(wù)包括：

(1)采購茶葉、水果、奶制品和調(diào)飲所需食材;

(2)清潔操作吧臺，消毒操作用具;

(3)裝飾水吧、操作臺，陳設(shè)原料;

(4)依據(jù)食材營養(yǎng)成分設(shè)計調(diào)飲配方;

(5)調(diào)制混合茶、奶制品、咖啡或時令飲品;

(6)展示、推介特色飲品。