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【酒樓菜】酸辣黑雞卷

· 2021-06-23 11:29:19 來源：紅廚網(wǎng) 2411

制作：

1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。

2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。

3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。

4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野山椒末和泡姜末炒香后，摻鮮湯并加入鹽、泡菜水、味精和雞汁調(diào)好味，用濕生粉勾二流芡后，出鍋淋在蒸好的雞卷上，即成。

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