廣州疫情得到有效控制，開(kāi)放堂食之后不再限制每桌10人用餐，餐飲人終于守得云開(kāi)見(jiàn)月明。但此時(shí)有部分餐飲老板卻依舊笑不出來(lái)，因?yàn)榈~(yú)的價(jià)格又漲上天了，鯽魚(yú)的價(jià)格甚至飆到了32元一公斤......詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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廣州開(kāi)放堂食，不再限制每桌10人

截至6月28日，廣州已經(jīng)連續(xù)9天沒(méi)有新增本土確診病例。疫情得到有效控制，廣州餐飲業(yè)的相關(guān)管控措施也在放開(kāi)。

6月28日，廣州市商務(wù)局發(fā)布《關(guān)于做好餐飲場(chǎng)所恢復(fù)堂食常態(tài)化防控有關(guān)工作的通知》，宣布開(kāi)放堂食，不再限制每桌10人用餐。

《通知》具體要求如下：

第一，餐飲企業(yè)應(yīng)做好恢復(fù)堂食前準(zhǔn)備工作，做好員工健康監(jiān)測(cè)，優(yōu)先安排已完成新冠疫苗接種的從業(yè)人員上崗;組織未完成疫苗接種的員工盡快接種，做到 “應(yīng)接盡接 ”。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

第二，餐飲店應(yīng)申報(bào)使用本場(chǎng)所專屬 “通行健康碼 ”，落實(shí)進(jìn)門(mén)測(cè)溫掃碼、顧客流量管控、場(chǎng)所清潔通風(fēng)消毒，特別是洗手間等通風(fēng)條件較差部位的通風(fēng)消毒。

第三，餐廳因鼓勵(lì)消費(fèi)者錯(cuò)峰用餐，提供公筷公勺，提倡無(wú)現(xiàn)金支付。不同餐桌間顧客就坐后，最小距離不小于1米。在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域，應(yīng)劃設(shè) “1米線 ”。

第四，餐廳員工對(duì)所有顧客無(wú)論國(guó)籍、膚色、性別等，采取疫情防控措施一視同仁，不得限制或拒絕正常消費(fèi)，不得有任何針對(duì)特定人群的歧視性標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)，或提供差異性服務(wù)。

疫情趨緩，堂食放開(kāi)，紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)相信，熬過(guò)這一波疫情的廣州餐飲，很快就能恢復(fù)往日繁榮。

淡水魚(yú)3大魚(yú)類價(jià)格飛天

鯽魚(yú)價(jià)格漲至32.02元/公斤

近日，在雞肉、豬肉價(jià)格大跌的行情之下，淡水魚(yú)類的價(jià)格卻像坐上火箭一樣一飛沖天，3大魚(yú)類價(jià)格連續(xù)攀漲數(shù)月。

其中鯽魚(yú)的價(jià)格從1月份市價(jià)26.61元/公斤開(kāi)始，6月份漲至32.02元/公斤，近兩個(gè)月的鯽魚(yú)價(jià)格同比去年上漲了29%-30%。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

其中，產(chǎn)量最大的淡水魚(yú)——草魚(yú)的價(jià)格漲幅最大，今年6月份草魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)漲到了26.48元/公斤，比去年上漲了52%。

鯉魚(yú)同樣也在身價(jià)飆升。從1月份起，鯉魚(yú)價(jià)格在17.92元/公斤左右徘徊，到了6月份鯉魚(yú)價(jià)格已經(jīng)漲至23.29元/公斤，超市一條3-4斤的鯉魚(yú)就要四五十元。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年淡水魚(yú)類價(jià)格上漲，主要原因產(chǎn)量遇到了兩個(gè)下降階段：

1-3月疫情消退，魚(yú)類需求飛漲，與之對(duì)應(yīng)的是，春季是投放魚(yú)苗的時(shí)節(jié)，成魚(yú)產(chǎn)品供不應(yīng)求;4-5月份，各地依據(jù)環(huán)保政策，取締了一些對(duì)水體污染較重的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，之后全國(guó)又陸續(xù)進(jìn)入“休漁期”，魚(yú)類的供應(yīng)便更少了。

對(duì)于淡水魚(yú)價(jià)格的上漲，不少餐飲老板調(diào)侃“魚(yú)躍龍門(mén)”“昨日你愛(ài)搭不理，今日你高攀不起”。但玩笑歸玩笑，對(duì)于餐飲老板而言，如何深耕完善上游供應(yīng)鏈，增強(qiáng)抵御物價(jià)上漲的能力，值得深思。

2021上半年餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

1.6萬(wàn)家火鍋企業(yè)倒閉

近日有媒體統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2021年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)一共注銷吊銷了35.1萬(wàn)家，其中火鍋相關(guān)企業(yè)占了1.6萬(wàn)家。

在這批倒閉的火鍋店中，有苦心經(jīng)營(yíng)30多年的老店，有快速發(fā)展中的連鎖品牌，有名不見(jiàn)經(jīng)傳的街邊小店，也有風(fēng)頭正勁的網(wǎng)紅餐廳。

其中，頭部品牌火鍋店和明星火鍋店的光環(huán)也在消退。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

六月初，海底撈被傳“北京近10家店鋪歇業(yè)或延期開(kāi)業(yè)”。

大眾點(diǎn)評(píng)上，一些知名泰式海鮮火鍋品牌、門(mén)店數(shù)達(dá)600家的成都火鍋品牌、平均評(píng)分高達(dá)4.5的火鍋品牌，都顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。

還有一些火鍋店經(jīng)營(yíng)不下去，老板失聯(lián)，導(dǎo)致消費(fèi)者辦理的會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡無(wú)法退款……

今年上半年火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可謂慘烈，除部分地區(qū)受到疫情影響之外，部分火鍋店倒下的主要原因在于大品牌對(duì)中小品牌的無(wú)情“收割”，以及飛漲的租金、原材料、人力成本等。此外，還有火鍋店因觸碰了“食安高壓線”，最后自食其果。

火鍋賽道雖大，但創(chuàng)業(yè)者想要賺錢(qián)，并非想象中那么容易! 

巴奴推出人均29元小火鍋

將發(fā)力一人食? 

自呷哺呷哺帶火小火鍋之后，吸引了眾多餐企紛紛發(fā)力小火鍋。

6月29日消息，巴奴旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開(kāi)業(yè)，選址于北京長(zhǎng)楹天街。 與客單價(jià)達(dá)到190元的中高端火鍋巴奴截然相反，桃娘小火鍋主打的是性價(jià)比，人均僅19元。一頓吃下來(lái)，和吃一頓麻辣燙的價(jià)格差不多。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，桃娘的產(chǎn)品線很簡(jiǎn)單，主要包括小火鍋+主食+小吃，另有一款檸檬茶飲品。

目前小火鍋有8款，分別是香辣牛肉鍋、麻辣鴨血豆腐鍋、臭豆腐肥腸鍋、沙茶肥牛鍋、韓式泡菜鍋、番茄魚(yú)鍋、咖喱海鮮鍋、豬肚雞鍋;主食有米飯、米粉、方便面和刀削面四種;小吃有小酥肉、紅糖糍粑、鹽酥雞、薯?xiàng)l，都以小份為主，適合一人食。

其中，8款小火鍋價(jià)格都在28元以內(nèi)，主食都是3塊錢(qián)一份，幾款小吃的價(jià)格也都在5到10元之間。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，比起傳統(tǒng)火鍋，小火鍋在價(jià)格方面更加親民，隨著一人食習(xí)慣的興起，小火鍋的前景還是可觀的。 

麥當(dāng)勞中國(guó)門(mén)店達(dá)4000家

將加速拓展綠色餐廳 

6月29日，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布，中國(guó)內(nèi)地第4000家餐廳在溫州開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該餐廳也是麥當(dāng)勞中國(guó)第800家LEED認(rèn)證綠色餐廳。

麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹣蛎襟w透露：“第800家綠色餐廳是重要的里程碑，希望我們開(kāi)出來(lái)的餐廳超過(guò)90%是綠色餐廳。按照計(jì)劃，到2022年，我們將開(kāi)出1800家綠色餐廳，每年可減少6萬(wàn)噸碳排放。”

△圖片來(lái)源：麥當(dāng)勞官方微博

張家茵表示，麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)高速發(fā)展，今年新開(kāi)餐廳將超過(guò)500家。接下來(lái)，將以“綠色增長(zhǎng)引擎”驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，積極降低對(duì)環(huán)境的影響。

“我們希望利用麥當(dāng)勞的品牌影響力，帶動(dòng)上下游供應(yīng)商一起推進(jìn)節(jié)能減排，讓更多消費(fèi)者了解并參與綠色行動(dòng)?！?/p>

至于消費(fèi)者所擔(dān)心的成本問(wèn)題，張家茵表示，成本投入的確增加了，但當(dāng)下是發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的最好時(shí)機(jī)，麥當(dāng)勞必須下決心去做這件事情。

習(xí)近平總書(shū)記在第七十五屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)一般性辯論上就鄭重宣布：“中國(guó)將提高國(guó)家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和?！? 如今，麥當(dāng)勞中國(guó)能做出表率，值得全體餐飲人學(xué)習(xí)。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合中國(guó)商報(bào)、騰訊網(wǎng)、火鍋餐見(jiàn)、海鮮指南及其他公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_劉 佳

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_常佳蒙

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_王偉/羅莊