很多餐飲老板都有一個(gè)疑問(wèn)：為什么我請(qǐng)的廚師，很快就會(huì)辭職？

提到這個(gè)問(wèn)題，老板們常常認(rèn)為的就是錢，錢錢錢，廚師辭職就是為了去別家掙更多的錢！那么請(qǐng)問(wèn)，不掙錢的工作你做嗎？不掙錢廚師如何養(yǎng)活一家老??？

其實(shí)，因?yàn)閽赍X少而辭職只是原因之一，決定廚師去留的，還有以下這一系列重要因素。

廚師辭職的真正原因

總是受氣

就是廚師對(duì)老板的做派不滿意，好多廚師經(jīng)常說(shuō)的一句話就是：“我辭職的真正原因，就是受不了XXX的狗脾氣，整天牛B哄哄的，還亂罵人。”

“我們家老板說(shuō)，你一個(gè)打工的就不能說(shuō)兩句嗎？說(shuō)兩句就得罪你了嗎？我XX就是不怕得罪人。我就想說(shuō)了，你TM不得罪人就不能工作了嗎？”

制度不合理

很多老板在制定制度時(shí)只考慮自己的利益，很少考慮到廚師的感受。

比如某餐廳的制度：每個(gè)月休二天，沒有婚喪嫁娶等假期，請(qǐng)病假扣一天工資，請(qǐng)事假扣兩天工資，批準(zhǔn)的決定權(quán)在老板手里。

另外一個(gè)制度就是：客人退菜，要對(duì)廚師進(jìn)行處罰。

處罰廚師能接受，但只要一罰款就容易有情緒。原來(lái)該餐廳的處罰，是整個(gè)菜品的菜金，動(dòng)輒就是上百元，有多少?gòu)N師接受得了？

待遇低

就是廚師感覺自己的工作待遇與貢獻(xiàn)不成正比，干得多，拿的少。而且老板對(duì)此也裝沒看到，既沒有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，也沒有精神鼓勵(lì)，更沒有稱贊，所以廚師越干就越?jīng)]勁。

工作環(huán)境差

就是對(duì)后廚的工作環(huán)境與工作條件不滿意。很多老板裝修的時(shí)候?qū)陀迷O(shè)施非常重視，可對(duì)后廚的設(shè)備卻不舍得投入。比如后廚通風(fēng)不良、排風(fēng)不好、設(shè)備破舊、燈光昏暗等等。連做菜的家什都不趁手，又不舍得買新的，怎么做得出好菜？人站在里面一點(diǎn)都不舒服，怎么會(huì)有心情做菜？

生活條件差

雖說(shuō)很多廚師都來(lái)自農(nóng)村，可是現(xiàn)在的日子，已經(jīng)不像以前那樣過(guò)得清苦。如今90后、95后是后廚的主流，很多人從小的生活環(huán)境非常安逸，所以如果吃不好、睡不好，他們就干不好。要是員工宿舍離餐廳近一點(diǎn)，空調(diào)暖氣足一點(diǎn)，網(wǎng)速能夠快一點(diǎn)，生活可以方便點(diǎn)，誰(shuí)都不舍得離開！

工作強(qiáng)度大

工作量不合理，工作時(shí)間太長(zhǎng)，工作量又太大，經(jīng)常性的加班加點(diǎn)導(dǎo)致身體吃不消。根據(jù)調(diào)查，很多廚師都不樂意加班，因?yàn)榧影鄾]有任何的加班費(fèi)及補(bǔ)休制度。

私人時(shí)間少

工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒有時(shí)間做自己喜歡的事情，常常是別人休息他們上班，別人下班他們還在上班，到他們終于能夠下班了，很多地方都關(guān)門了，沒地方可去，享受不到正常的生活樂趣。甚至有的老板更離譜，只要有人要吃飯，還把下了班的廚師叫回去工作。

感覺沒地位

廚師不喜歡在這里工作，是因?yàn)樵谶@里得不到尊重。很多人本來(lái)做這份工作，只是因?yàn)樯钏?，如果在餐廳里經(jīng)常被人看不起，或經(jīng)常被人呼呼喝喝指手劃腳，就會(huì)產(chǎn)生辭職的念頭。

感覺沒前途

就是廚師對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展前途缺乏信心。在這個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的時(shí)代，一個(gè)餐飲企業(yè)能生存多久，很難講。其實(shí)很多餐飲企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是廚師并不知道。因此好的前景一定要及時(shí)與廚師分享，讓大家感覺在這里工作是有前途的。