綠色、環(huán)保已成為餐飲界的主流發(fā)展趨勢(shì)，隨著各地環(huán)保條例的落實(shí)執(zhí)行，餐飲店如果再想抱著僥幸心理鉆空子、肆意排污，可能就要遭到嚴(yán)厲處罰了。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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綠色餐飲已是大勢(shì)所趨!

隨意倒餐廚垃圾最高罰50萬(wàn)元

環(huán)境保護(hù)、綠色餐飲逐漸被提上餐飲業(yè)議程。對(duì)于餐企造成環(huán)境污染等一系列違規(guī)行為，不少地區(qū)都加大了懲處力度。 近日，南昌市青云譜區(qū)城市管理局在開(kāi)展城鎮(zhèn)污水治理專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，依法查處了一起餐飲店污水直排的違法行為。最終，該餐飲店被罰款5000元。

據(jù)了解，該餐飲店涉嫌違反南昌市《城鎮(zhèn)排水與污水處理?xiàng)l例》第二十一條：從事餐飲活動(dòng)的個(gè)體工商戶向城鎮(zhèn)排水設(shè)施排放污水的，應(yīng)當(dāng)向城鎮(zhèn)排水主管部門(mén)申請(qǐng)領(lǐng)取污水排入排水管網(wǎng)許可證之規(guī)定。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不止南昌，廣東中山城市管理和綜合執(zhí)法局也于近日發(fā)布公告，呼吁制定中山市餐廚垃圾管理辦法。

紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)了解發(fā)現(xiàn)，在該市城市管理局征求的意見(jiàn)中，第四章“法律責(zé)任”部分規(guī)定，餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾排入雨水管道、污水管道等市政公共設(shè)施的，或?qū)⒈惶?0萬(wàn)元以下罰款;餐廚垃圾產(chǎn)生單位向河道、湖泊、水庫(kù)等公共水域排放、傾倒餐廚垃圾的，或?qū)⒈惶幰?萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款。

環(huán)保大勢(shì)所趨之下，綠色餐飲理應(yīng)成為每位餐飲人堅(jiān)持踐行的環(huán)保理念，未來(lái)各地有關(guān)部門(mén)對(duì)城市環(huán)境污染整治的力度只會(huì)越來(lái)越大，餐飲人只有順勢(shì)而為，才能讓品牌越走越遠(yuǎn)。

95后成餐飲消費(fèi)最大群體

貢獻(xiàn)近四成餐飲市場(chǎng)份額

6月30日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告(以下簡(jiǎn)稱報(bào)告)，到2020年，95后已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)第一大群體，貢獻(xiàn)了近四成的餐飲消費(fèi)總額。

報(bào)告顯示，相比80后、70后消費(fèi)者，90后，特別是95后消費(fèi)者，更注重餐飲體驗(yàn)的豐富性，并且會(huì)根據(jù)不同的外出就餐場(chǎng)景選擇不同類(lèi)型的餐廳。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在行為特征上，95后和過(guò)去70、80后餐飲消費(fèi)群體也有明顯區(qū)別，他們是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的一代，每天接受各種渠道的信息推送，不會(huì)輕易被單一信息來(lái)源的營(yíng)銷(xiāo)方式而打動(dòng)。

由此看來(lái)，未來(lái)的餐飲行業(yè)要想征服95后的心，不光要注重菜品質(zhì)量，投其所好打造餐廳消費(fèi)場(chǎng)景，還要懂得互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析、做好精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)才行了!

生豬價(jià)格將觸底反彈

預(yù)計(jì)第三季度22.5元/千克

今年以來(lái)，豬肉價(jià)格不斷探底，連續(xù)22周回落。截至6月18日，全國(guó)豬肉批發(fā)均價(jià)為19.00元/千克，較年初的42.89元/千克下降55.70%。 不過(guò)，從6月24日開(kāi)始，全國(guó)豬價(jià)大面積止跌，有了回漲之勢(shì)。 6月25日，全國(guó)生豬均價(jià)漲至6.71元/斤，兩天時(shí)間上調(diào)0.52元/斤，其中廣西地區(qū)豬價(jià)最高漲至7元/斤，一日之間漲了1.2元/斤。就連一直處于低洼區(qū)的華北，東北地區(qū)，單日漲幅也達(dá)到了0.6元-1.2元/斤，國(guó)外引進(jìn)品種豬的平均價(jià)格直接漲到了8元-9元/斤。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

中金公司研報(bào)指出，預(yù)計(jì)三季度生豬價(jià)格或?qū)⒅沟磸?，均價(jià)或?qū)⑦_(dá)到22.5元/千克。 面對(duì)波動(dòng)的豬肉價(jià)格，一位餐飲老板透露，原材料價(jià)格上漲，菜單不見(jiàn)得會(huì)漲價(jià)，原材料價(jià)格下跌，菜單也不見(jiàn)得會(huì)降價(jià)，這是餐飲業(yè)最正常不過(guò)的現(xiàn)象。因?yàn)榧词关i肉的價(jià)格跌了，但店面租金、人工成本的價(jià)格等都在上漲。 “看起來(lái)原價(jià)十幾二十塊的豬肉，餐館賣(mài)三四十元元很有賺頭，但是刨去店租和各種成本之后，根本沒(méi)剩下多少利潤(rùn)了!” 食材價(jià)格漲漲跌跌已成常態(tài)，餐飲人要做的是強(qiáng)化上下游供應(yīng)鏈，完善菜品結(jié)構(gòu)，不斷增強(qiáng)自身抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力!

優(yōu)步CEO體驗(yàn)送外賣(mài)

三個(gè)半小時(shí)掙106美元

6月29日，Uber CEO達(dá)拉·科斯羅薩西在推特上說(shuō)，上周末他在自家公司的UberEats(外賣(mài))部門(mén)體驗(yàn)了外賣(mài)配送工作。3.5小時(shí)完成了10次配送，賺了106.71美元的小費(fèi)。這樣算來(lái)，他的時(shí)薪約為30美元。

不過(guò)推特上的一些用戶對(duì)達(dá)拉·科斯羅薩西披露的信息提出了質(zhì)疑，稱其收入和工作時(shí)間不相符。因?yàn)榱硗庖粡埥貓D顯示，他在6小時(shí)內(nèi)賺了106.71美元，這意味時(shí)薪只有約19美元。

Uber公司的發(fā)言人表示，這一差異是由于科斯羅薩西在打卡后曾有一次休息，期間也收到了一次額外的小費(fèi)導(dǎo)致。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)介紹，UberEats是允許顧客在訂單完成后90天內(nèi)給外賣(mài)小哥添加小費(fèi)的。

不過(guò)對(duì)于這樣的解釋?zhuān)W(wǎng)友們似乎也不買(mǎi)賬。一位用戶甚至留言說(shuō)：“你那是在休假，帶著微笑在舊金山騎自行車(chē)玩得很開(kāi)心，而我們是拿著奴隸般的工資過(guò)著貧民窟的生活?！?/p>

即使存在爭(zhēng)議，但是外賣(mài)平臺(tái)CEO能夠從行動(dòng)上親自體驗(yàn)外賣(mài)小哥的辛苦，也能看出其誠(chéng)意，如果能在體驗(yàn)過(guò)程后，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并加以改進(jìn)，或許更能考驗(yàn)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)能力和管理實(shí)力。

烘焙品牌“虎頭局”完成A輪融資

已在一二線城市開(kāi)啟連鎖模式

7月1日消息，新中式點(diǎn)心潮牌虎頭局完成A輪融資，投資方為GGV紀(jì)源資本。

據(jù)了解，虎頭局是一個(gè)主打年輕人市場(chǎng)的新銳中式烘焙品牌，2019年5月在長(zhǎng)沙開(kāi)出首家門(mén)店，到目前在長(zhǎng)沙有4家店。

△圖片來(lái)源：虎頭局渣打餅行官方微博

隨后，虎頭局走出了長(zhǎng)沙，并在一、二線城市開(kāi)啟連鎖模式。目前虎頭局已在廣州核心商圈開(kāi)設(shè)兩家門(mén)店，上海多家門(mén)店正在籌備中。

如今，烘焙賽道火熱，虎頭局是其中備受資本青睞的品牌之一。除了餐飲投資人宋歡平天使輪入股外，今年3月，虎頭局還拿到了紅杉中國(guó)、挑戰(zhàn)者資本、IDG的投資，彼時(shí)品牌估值已經(jīng)高達(dá)20億元。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自吉欣娛樂(lè)社、中金點(diǎn)睛、投資界、中國(guó)小康網(wǎng)、大江新聞及其他媒體公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_劉 佳

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_常佳蒙

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_王偉/羅莊