【客家菜】客家鹵肉
· 2021-07-20 14:51:23 來源：紅廚網(wǎng) 2281
材料：
原料：
帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。
調(diào)料：
土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。
做法：
1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長條（共10條），吸干水份后表面抹老抽，入燒至8成熱的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、鍋內(nèi)留底油，燒至5成熱時，放入干蔥頭茸爆香，倒入自制醬料，小火炒出香味，放入五花肉條，倒入土釀米酒，大火燒開，用極小的火慢慢燜制25分鐘。
3、離火取出五花肉條，分別切成厚1厘米的片，分裝入10個盤子中，再淋入剩余的燜汁即可。
自制醬料：
李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬、南乳汁、四季寶花生醬、芝麻醬各30克混合均勻，再放入泰國魚露20克、芝麻油100克拌勻即可。
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