【客家菜】東江釀豆腐
· 2021-07-20 15:00:15 來源：紅廚網(wǎng) 2388
材料：
原料：
自磨豆腐300克，五花肉餡（手工切制）100克，干蔥頭茸25克，干黃豆15克，蔥花2克。
調(diào)料：
味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）
A料（二湯200克，鹽、雞粉各1克）。
花生油60克，白胡椒粉10克，鹽、雞粉各5克。
做法：
1、豆腐切大小均勻的6塊，從中間掏空，分別釀入豬肉餡，待用。
2、黃豆提前用冷水浸泡一夜；鍋內(nèi)放入A料和黃豆，小火煲至黃豆入味，取出放入燒燙的沙煲內(nèi)墊底。
3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時，放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（邊煎邊撒入白胡椒粉、鹽、雞粉），然后將豆腐推至鍋邊，放入干蔥頭茸爆香，再將豆腐推回至鍋中心，淋入味水烹出香味，出鍋裝入砂煲內(nèi)，撒入蔥花點綴即可上菜。
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