一勺湯汁浸潤下、一顆“百合松果塔”正清香四溢、一鍋熱油翻滾后、一根酥脆的蛋散呈現(xiàn)著誘人的金黃……

這些如藝術(shù)創(chuàng)作現(xiàn)場的畫面，正來自2021年禪城區(qū)“三項(xiàng)工程”職業(yè)技能競賽之第二屆“粵菜師傅·禪味佛山”中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師比賽的現(xiàn)場。

比賽過程中，數(shù)十款精美、創(chuàng)新、美味的名菜、名點(diǎn)輪番上場，無不展現(xiàn)出了佛山廚藝匠人們的精湛技藝。

兩大評審組，確保比賽公平與專業(yè)

本次大賽由佛山市禪城區(qū)人力資源和社會保障局主辦，分別在10月11日和10月15日完成了禪城名菜、名點(diǎn)評選及禪城名廚評比三大項(xiàng)目。

為了體現(xiàn)專業(yè)度與公平性，本次大賽設(shè)置了專業(yè)評委組和品鑒組兩大組別進(jìn)行評審，其中專業(yè)評委組包括了佛山餐飲名廚、禪城大工匠吳啟瑩，廣東省人社廳中式烹調(diào)專家組副組長、廣州職業(yè)技能評定專家張松龍，中式烹調(diào)師國家高級考評員丁明哲三位專家。

德藝雙馨，叫響“禪字號”招牌

除了提供一個高水準(zhǔn)的粵菜技藝交流平臺之外，本次大賽更是為了培養(yǎng)和選拔更多高素質(zhì)的粵菜技能人才，為此，在10月15日進(jìn)行了“禪城名廚評比”項(xiàng)目。30名本土優(yōu)秀粵菜師傅通過與專家組評委面對面答辯的形式參與該評比。

該場“禪城名廚評比”答辯，共圍繞烹飪理論、營養(yǎng)及衛(wèi)生意識、烹飪美學(xué)、廚房經(jīng)營管理、技藝傳授等十多個維度進(jìn)行打分，旨在選拔出專業(yè)知識扎實(shí)、管理能力強(qiáng)、富有使命與熱情的粵菜匠人，并期待這些德藝雙馨的優(yōu)勝者，能夠成為行業(yè)技能人才的表率，引領(lǐng)佛山美食文化的發(fā)展，叫響“禪字號”招牌。

名菜作品，展現(xiàn)粵菜新面貌

“金菊鵝蛋蔬菜卷”、“陶醉片皮鴨”、“玉冰燒蟹粉巧遇小仙肉”……

這些色、香、味俱全的參賽菜式，均來自佛山近30家本土及國際餐飲機(jī)構(gòu)。

這些參賽單位，共派出了60位當(dāng)家能手出戰(zhàn)，從名菜、名點(diǎn)兩大比賽項(xiàng)目，進(jìn)行了激烈的廚藝較量。

在選手們的參賽菜肴中，不但能體現(xiàn)到這些粵菜師傅們煎、炒、燜、燉、炸等精湛的粵菜烹飪技藝，還能令人感受到耳目一新的創(chuàng)意，極具美學(xué)的精致擺盤，糅合中西的食材搭配，充滿寓意的菜式理念等，讓本次比賽傳遞出了佛山深厚的飲食文化與推陳出新的粵菜發(fā)展面貌。

下面，就一起來看看本次競賽中的參賽作品吧！

百合松果塔

（湯臣華府）

糯香奄仔蟹

（永生國際宴會中心）

陶醉片皮鴨

（石灣陶醉館）

金菊鵝蛋蔬菜卷

（嶺南鵝公館）

玉冰燒蟹粉巧遇小仙肉

（老廚房私房菜）

四色蝦餃

（南莊悅?cè)R悅順酒樓）

獅王爭霸

（佛山市瑩家班餐飲管理公司）

荷塘月色

（佛山市瑩家班餐飲管理公司）