據(jù)2021年上海市發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，上海有近7000家咖啡館，數(shù)量比全球任何城市的都多，不僅如此，自去年初至今，上海的咖啡館總數(shù)并未因疫情而減少，反而逆勢(shì)增長(zhǎng)。

上?？Х瑞^數(shù)量全球第一

2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模超萬億元

淮海中路是目前上海擁有咖啡店數(shù)量最多的街道，擁有近50家咖啡館。

這家街角的咖啡店面積很小，高峰期時(shí)，顧客只能站在門外等待，咖啡出品后，不少顧客都會(huì)先拿出相機(jī)拍照打卡，這家店鋪的特調(diào)菜單每三個(gè)月更換一次，將咖啡與花、酒、水果等結(jié)合，創(chuàng)意十足。

而在馬路對(duì)面的另一家咖啡館風(fēng)格全然不同，以戰(zhàn)爭(zhēng)后的廢墟為主題，用廢舊用品制作的各種工藝品做裝飾，獨(dú)特的門店環(huán)境也吸引了不少顧客前來打卡。

消費(fèi)者：因?yàn)檫@邊咖啡店裝修比較特別，風(fēng)格也比較火，過來喝個(gè)咖啡聊聊天，小姐妹之間拍拍照。

隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知的提升，咖啡愛好者對(duì)咖啡的要求不僅只停留在提神這個(gè)剛需上，對(duì)精品咖啡風(fēng)味有了更多的追求，而咖啡店的功能也從共享辦公到“日咖夜酒”，還有溫暖人心的寵物友好店等應(yīng)有盡有，作為世界上咖啡館最多的城市，上海不僅是數(shù)量上的全球第一，更有模式上的豐富多彩。

截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市，不僅如此，全國(guó)咖啡館數(shù)量沒有因疫情而減少，反而逆勢(shì)增長(zhǎng)，2020年全國(guó)咖啡企業(yè)新增注冊(cè)量2.27萬家，2021年前10月新增2.09萬家。咖啡市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬億元。

咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 多個(gè)品牌融資加速擴(kuò)張

雖然上海滿城咖啡飄香，網(wǎng)紅咖啡館門庭若市，但是開一家咖啡館真的賺錢嗎？為什么資本也扎堆投資這個(gè)行業(yè)？

老麥?zhǔn)菗碛袃杉要?dú)立咖啡館的主理人，有著十多年開咖啡館的經(jīng)驗(yàn)。2009年當(dāng)他開出第一家咖啡館，很快就以獨(dú)特的復(fù)古懷舊風(fēng)格成為風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅店鋪，而如今這樣的咖啡館已經(jīng)層出不窮，老麥坦然，行業(yè)“內(nèi)卷”日益加劇，壓力不小。

上海市武康路某咖啡店主理人 老麥：比如在品種玩各種花樣，宣傳、網(wǎng)上營(yíng)銷各方面、公眾號(hào)的打理，都要花很多功夫，包括設(shè)備要不斷升級(jí)換代，因?yàn)榭Х瓤投嗔?，他們?duì)咖啡的要求也越來越高。

老麥還給記者算了一筆賬，按照目前的原材料、人工、租金等各種費(fèi)用進(jìn)行核算，他的店鋪一天營(yíng)業(yè)額至少達(dá)到8000元才能保本，而按咖啡單價(jià)40元/杯計(jì)算，至少需要200個(gè)客人，這家店鋪有60多個(gè)座位，也就是說一天翻臺(tái)率需要達(dá)到3次。如果算上前期裝修等一次性投入，可能需要兩年多才能回本。但巨大的市場(chǎng)潛力，仍吸引著參賽者前仆后繼入局。

上海市平?jīng)雎纺晨Х戎骼砣?林明旺：今年最大的內(nèi)卷影響其實(shí)在于，一些頭部品牌或者一些餐飲品牌的跨界，包括新的大型品牌，拿到融資之后的擴(kuò)張，這些品牌的數(shù)量開得特別快，導(dǎo)致比如一個(gè)區(qū)域咖啡館數(shù)量可能在短時(shí)間里翻一番。

今年以來，除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，隅田川、三頓半等多個(gè)咖啡品牌都拿到了數(shù)億元融資，從2021年1至9月，咖啡領(lǐng)域相關(guān)項(xiàng)目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數(shù)的咖啡品牌，特別是在拿到融資后都相繼開始了品牌擴(kuò)張之路。今年星巴克新開門店654家，創(chuàng)歷年新高，門店總數(shù)達(dá)到5300多家，成立不到五年的瑞幸咖啡門店數(shù)也超過了5300家，Tims咖啡在短短兩年內(nèi)擴(kuò)張到200多家門店，Manner也從2020年底的80家增長(zhǎng)到了現(xiàn)在約300家門店，今年平均每天開店0.8家。