調(diào)味品成本怎么計(jì)算？很多廚師都不知道
紅廚編輯部 · 2022-04-15 09:10:25 來源：紅廚網(wǎng) 5239
廚師都要懂得成本控制，其實(shí)除了日常食材的成本控制，還有一種成本是被大家忽視的。那就是調(diào)味品的成本。下面，一起來學(xué)習(xí)一下調(diào)味品的成本計(jì)算。
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整編：王白石
題圖：攝圖網(wǎng)
相比每天消耗量大的食材，調(diào)味料的消耗反而不太讓人注意。因?yàn)樵趩蝹€(gè)產(chǎn)品中，調(diào)味品用量極少，調(diào)味品成本所占的比重不高。因此，許多餐館容易忽視對(duì)調(diào)味品成本的核算與調(diào)味品的日常管理。
其實(shí)，從餐館整體情況來看，所耗用的各種調(diào)料品數(shù)量和成本是極為可觀的。
為什么要計(jì)算調(diào)味品的成本
調(diào)味品在菜品的使用成本直接影響著菜品的定價(jià)。懂得計(jì)算調(diào)味品的成本有助于控制成本，并且能保證出品的穩(wěn)定。
調(diào)味品的量和成本如何計(jì)算？
現(xiàn)在后廚的調(diào)味品有單一調(diào)味品和自己調(diào)配的復(fù)合調(diào)味品，這些調(diào)料的計(jì)算又是不一樣的，需要分開計(jì)算。當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多后廚直接購買現(xiàn)成的復(fù)合調(diào)味品，那則可以忽略。
調(diào)味品成本計(jì)算的注意事項(xiàng)
計(jì)算調(diào)味品的成本，是直接影響到菜品的成本和定價(jià)的。但是每道菜的調(diào)味品使用會(huì)因?yàn)椴煌恼{(diào)整而有所變化，因此在計(jì)算成本的時(shí)候也需要及時(shí)更新數(shù)據(jù)。
后廚如何管理調(diào)味品和控制成本
廚師在做成本控制的時(shí)候，也要對(duì)調(diào)味品控制成本。那這些方法就涉及到配方的使用，量的制定和廚師的使用規(guī)范了。
結(jié) 語
后廚要想做好成本控制，必須要關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。調(diào)味品的用量看似量不大，不起眼，實(shí)際在一個(gè)生意好的餐廳每個(gè)月計(jì)算下來是十分驚人的。如果沒有這樣的成本概念，不知道調(diào)味品的成本計(jì)算，那么很容易會(huì)在不經(jīng)意間造成浪費(fèi)，增加了成本。
此外，廚師掌握了調(diào)味品的成本計(jì)算方法，也能更好地管理調(diào)味品的使用，控制后廚成本，甚至能做好出品管控。
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