6月7日一大早6點(diǎn)多，食材配送員王磊就來(lái)到大興區(qū)嘉悅廣場(chǎng)美食城的一家麻辣香鍋店，將商家線上采購(gòu)的土豆、西蘭花、菜花、萵筍等新鮮蔬菜及各類調(diào)味品，送達(dá)餐廳門口的指定外擺桌上，滿滿45件總重上百公斤的貨物，整個(gè)送貨流程都是“無(wú)接觸配送”。

“這兩天隨著餐飲商家恢復(fù)堂食，工作也越來(lái)越忙了，商家頭天在快驢進(jìn)貨下單訂好食材，我們凌晨2點(diǎn)就要進(jìn)倉(cāng)拉貨裝車，然后緊趕著一家家餐廳送貨?！蓖趵谡f(shuō)，今天他要送完30多家餐廳，也是這段時(shí)間以來(lái)送貨量最大的一天，但看著一家家餐廳重新熱鬧起來(lái)，心里挺高興。

餐飲備貨量激增忙壞送貨員，生鮮類肉蛋菜暢銷

王磊是一名90后，他在北京從事物流配送工作已經(jīng)三年多了，目前是美團(tuán)快驢進(jìn)貨的一名配送服務(wù)司機(jī)。北京剛恢復(fù)堂食，他明顯感覺(jué)餐飲門店備貨量激增，每天要送貨量比往常多出了一兩倍，多以新鮮肉蛋菜及酒飲類為主，從重量上估算要多送出近千斤。

▲餐飲商家線上采購(gòu)量明顯增多（圖片/王磊）

王磊說(shuō)，餐廳恢復(fù)堂食后，商家備貨積極性也很高，7號(hào)早晨為一家湘菜館送貨，老板一口氣訂了將近數(shù)百公斤的食材，多是大包規(guī)的鮮菜、成箱的雞肉、米面油等重物，搬完滿滿一身汗?！崩习鍌溥@么多貨，看起來(lái)生意火爆，我們也更有干勁兒了。”

在嘉悅廣場(chǎng)的多家餐館，記者注意到，餐飲商戶利用線上下單的方式提前預(yù)定新鮮食材，其中鮮菜類、凍肉類采購(gòu)量較大，“現(xiàn)在店里堂食和外賣一起做，食材消耗得更快，之前我們都不會(huì)大批量囤貨，堂食恢復(fù)客流量上來(lái)后，很多配菜可能到了晚上就不夠了，現(xiàn)在天氣熱去市場(chǎng)也不是很方便，線上買第二天一早就能給送到，挺方便的?！币患倚↓埼r店負(fù)責(zé)人張先生告訴記者。

防疫、堂食兩手抓 線上運(yùn)營(yíng)不停歇

6號(hào)晚上8點(diǎn)多，位于望京廣順北大街的“馬路牙子地桌烤肉店”，顧客上座率已經(jīng)恢復(fù)至6-7成左右。負(fù)責(zé)人孫長(zhǎng)庚表示：“我們?cè)诒本┯腥业?，望京店是恢?fù)比較好的，基本符合預(yù)期，很多老顧客也是提前問(wèn)還有沒(méi)有位置，來(lái)了之后我們提倡分間隔就座，店里也提前做好了消毒工作，給顧客準(zhǔn)備了消毒液紙巾等，堂食、防疫兩手抓?！?/p>

“暫停堂食期間我們每天都在做線上外賣，目前堂食有序恢復(fù)了，線上也不能停，5公里內(nèi)做自配送，也做了到店自取的烤肉套餐。晚上一邊堂食我們還一邊搞直播，能多賣一單是一單?！睂O長(zhǎng)庚說(shuō)。

▲6月6日晚馬路牙子地桌烤肉望京店，上座率恢復(fù)至7成（圖片由受訪餐廳提供）

對(duì)于朋友圈流傳的“堂食恢復(fù)了讓其他人先去吃庫(kù)存”的說(shuō)法，孫長(zhǎng)庚解釋說(shuō)并不存在，消費(fèi)者無(wú)需多慮，“之前一直做線上，我們對(duì)食材儲(chǔ)備和消耗的情況都有合理預(yù)估，所以店里都是分批、少量多次進(jìn)貨，確?？诟行迈r、品質(zhì)好。像雞肉、牛肉這種消耗比較大的，價(jià)格合適的話就通過(guò)快驢進(jìn)貨這種線上平臺(tái)適當(dāng)多買一些，不會(huì)囤很多。鮮菜就更不能囤貨了，夏天容易放壞，基本都是用多少買多少?！睂O長(zhǎng)庚說(shuō)。

進(jìn)入夏季，燒烤店常用的生鮮類食材，尤其海鮮、鵪鶉蛋、蔬菜等，儲(chǔ)存的時(shí)間較短，很容易產(chǎn)生耗損。柳葉刀燒烤、瀟湘閣等餐廳負(fù)責(zé)人也介紹，他們通過(guò)使用快驢進(jìn)貨這類線上工具，基本實(shí)現(xiàn)了按需采購(gòu)，用多少買多少，不會(huì)出現(xiàn)“囤菜”、“浪費(fèi)”等問(wèn)題，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

▲烤肉店晚10點(diǎn)一邊堂食一邊線上直播（圖片由受訪餐廳提供）

據(jù)了解，堂食恢復(fù)后，餐飲企業(yè)要繼續(xù)遵守相關(guān)防控要求，對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房等點(diǎn)位清潔消毒，還要控制客流密度，監(jiān)測(cè)員工健康等。更重要的是，餐飲企業(yè)需時(shí)刻堅(jiān)守食品安全這條紅線，確保食材新鮮和物價(jià)平穩(wěn)，循序漸進(jìn)穩(wěn)步助燃“煙火氣”。

紅餐網(wǎng)從美團(tuán)方面了解到，為保障廣大餐飲商戶恢復(fù)堂食后安全、按需采購(gòu)，其旗下快驢進(jìn)貨支持餐飲商家靈活訂購(gòu)，提供“當(dāng)天下單、次日送達(dá)”，最快約7小時(shí)配送到店的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可避免“囤菜”，切實(shí)降低經(jīng)營(yíng)成本。目前快驢商城蔬菜、鮮肉、蛋類等生鮮產(chǎn)品供應(yīng)量充足，米面糧油、酒飲調(diào)料等品種齊全，持續(xù)通過(guò)加大原產(chǎn)地蔬菜的采購(gòu)力度，減少中間環(huán)節(jié)，穩(wěn)定商品售賣價(jià)格。同時(shí)面向餐飲商戶倡導(dǎo)“非當(dāng)面簽收”的無(wú)接觸配送，用戶下單時(shí)選擇該收貨方式，配送司機(jī)會(huì)把貨放在用戶指定位置，避免面對(duì)面接觸可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。