回鍋肉吃出青椒要報(bào)警？慕斯蛋糕居然要加熱吃？糖醋排骨不要糖不要醋？毛血旺不要放辣椒……這些都不是段子，而是很多廚師都遇到過(guò)的。

今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些年，廚師們遇到的奇葩點(diǎn)餐要求。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

近日，有網(wǎng)友爆料，一位外地游客在重慶旅游時(shí)點(diǎn)了回鍋肉，并向廚師提出了“不要麻不要辣”的需求，雖然廚師一再?gòu)?qiáng)調(diào)他們的菜不是這樣做的，但是在顧客的要求下，廚師還是做了一份回鍋肉。

結(jié)果，顧客在吃的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)回鍋肉里居然還有青椒，一氣之下直接選擇了報(bào)警。理由是，廚師沒(méi)有合理滿(mǎn)足她的需求，接著還提出要廚師用四季豆給她炒回鍋肉。

該廚師表示，回鍋肉在重慶的做法必須要加郫縣豆瓣醬、青椒和蒜苗，為滿(mǎn)足要求他已經(jīng)在做法上做了改進(jìn)，可對(duì)方不僅不領(lǐng)情，還要求加四季豆一起炒，他真的很不理解。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“我們重慶根本就沒(méi)有拿四季豆炒回鍋肉這樣的做法，堅(jiān)決不會(huì)做，這已經(jīng)超出了我做廚師的底線(xiàn)。”

最終，民警出面調(diào)解才平息了這件事情。

對(duì)此，網(wǎng)友們也議論紛紛。

有網(wǎng)友認(rèn)為，廚師堅(jiān)持自己的底線(xiàn)是對(duì)的，中國(guó)幾百年的傳承必然有它存在的合理性，現(xiàn)在很多菜為了迎合客人的口味，已經(jīng)嚴(yán)重變味了，如果什么都按客人的要求來(lái)，還怎么傳承。

當(dāng)然也有網(wǎng)友認(rèn)為，顧客吃不了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，廚師應(yīng)該加以調(diào)整去迎合他們的口味，尊重別人的飲食口味，服務(wù)行業(yè)本該如此。

其實(shí)，上述網(wǎng)友的說(shuō)法并沒(méi)有什么對(duì)錯(cuò)之分，因?yàn)轭櫩陀蓄櫩偷南埠?，廚師也有對(duì)于每一道菜品的工序以及配菜的嚴(yán)格要求，互相理解體諒可能才是最好的解決方式。

上述的案例在餐飲行業(yè)非常常見(jiàn)，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臏贤ㄆ鋵?shí)可以很好解決的，但是有些要求對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，就不是溝通可以解決的了。

顧客要求將慕斯蛋糕“加熱一下”

覺(jué)得太涼了

買(mǎi)奶油蛋糕要求加熱，你聽(tīng)過(guò)嗎？尤其還是全程不需要進(jìn)烤箱的慕斯蛋糕。但紅廚網(wǎng)在網(wǎng)絡(luò)上就曾看到一個(gè)廚師吐槽，遇到一位客人要求她加熱慕斯蛋糕的。

小將（化名）是一位烘焙師傅，她說(shuō)有一天自己的店里來(lái)了一位客人買(mǎi)蛋糕。在挑選蛋糕的過(guò)程中，她一直問(wèn)說(shuō)蛋糕都是涼的嗎？前臺(tái)營(yíng)業(yè)員很禮貌地解釋?zhuān)耗逃偷案舛际菦龅?，即使烘烤的蛋糕也是常溫出售的。慕斯則是在冰箱里凍過(guò)的、只有涼的，如果常溫的話(huà)慕斯容易變質(zhì)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

最終，這位客人千挑萬(wàn)選之后還是選了一個(gè)慕斯蛋糕，并要求服務(wù)員：“我不要涼的你幫我加熱一下，加熱好我直接拿著吃就好。”

小蔣說(shuō)當(dāng)時(shí)服務(wù)員都不知所措，最后她出來(lái)解釋了好久，那個(gè)客人才放棄要她們加熱慕斯蛋糕的想法，但是她也因?yàn)楸痪芙^蛋糕也不買(mǎi)，氣憤地走了。

去便利店買(mǎi)個(gè)快餐或者飯團(tuán)要求加熱，很正常；在餐廳吃飯覺(jué)得飯菜涼了要求加熱或者重做都可以接受，但是要求原本需要冷藏的食物加熱食用，這多少有點(diǎn)強(qiáng)人所難，或者說(shuō)得不好聽(tīng)可能是專(zhuān)門(mén)來(lái)找茬的。

雖然，廚師應(yīng)該盡可能地滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，但那也是得在合理的前提下。廚師也不是萬(wàn)能的，一些顧客奇葩的要求也不應(yīng)該一味妥協(xié)，不然最終可能沒(méi)有討好到顧客，反而壞了餐廳名聲。

顧客點(diǎn)糖醋排骨

要求不要糖，不要醋

李師傅是一家飯店的廚師，一天店里來(lái)了一桌客人，點(diǎn)了份糖醋排骨。糖醋排骨的售價(jià)38元一份，結(jié)果客人提了個(gè)要求糖醋排骨不要糖，不要醋。

服務(wù)員跟顧客解釋?zhuān)禾谴着殴蔷偷梅盘呛痛?，才叫糖醋排骨。如果顧客不能吃糖和醋，店里有紅燒排骨，可以點(diǎn)。

但顧客表示他們是外地來(lái)的游客，是慕名而來(lái)吃這家店的糖醋排骨，顧客認(rèn)為，他們的糖醋排骨那么出名一定是和其他飯店的做法不一樣，所以堅(jiān)持要點(diǎn)糖醋排骨。

服務(wù)員只好給他下單，下單的時(shí)候也標(biāo)注了，糖醋排骨不放糖和醋。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

但李師傅由于工作太忙，把這個(gè)需求給忘記了，最終客人將這個(gè)菜退了回來(lái)，為此老板大發(fā)雷霆，李師傅也被罰了錢(qián)。

事后，李師傅越想越生氣，他覺(jué)得客戶(hù)的要求太過(guò)分了，就是來(lái)找茬的。

“這樣奇葩的客人，我寧愿不做這單生意，也不會(huì)瞎做一份沒(méi)有特色的菜。”

人家店里的糖醋排骨出名，那就應(yīng)該好好品嘗一下大廚的出品，而不是故意亂提不合理的刁難廚師。這類(lèi)型的客人，說(shuō)得好聽(tīng)是想考驗(yàn)廚師的功力或者應(yīng)變能力，說(shuō)得不好聽(tīng)那就是故意刁難。

挑食顧客為了不吃不喜歡的菜

謊稱(chēng)自己過(guò)敏

有些客人點(diǎn)菜是故意刁難，有些則是因?yàn)樘羰尺@不吃那不吃。其實(shí)每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，比如有人不喜歡吃蔥有人不喜歡姜蒜或者香菜，一般點(diǎn)餐前提前和服務(wù)員說(shuō)清楚，大廚都會(huì)合適安排。但是，出去吃飯將餐廳大廚當(dāng)自己私人廚師，那多少就有點(diǎn)過(guò)分了。

Patrick Friesen是悉尼著名餐廳Queen Chow的高級(jí)大廚，他經(jīng)常會(huì)因?yàn)槭晨蛡內(nèi)涡远孑獾母鞣N挑食，感到憤怒。

他曾在網(wǎng)上憤怒地說(shuō)：“你們能不能把自己到底能吃啥不能吃啥先搞清楚，再來(lái)餐廳吃飯？”

也許很多人不理解，為何本該服務(wù)顧客的廚師還要責(zé)備顧客亂點(diǎn)餐，但在看完事情的經(jīng)過(guò)后，網(wǎng)友們頓時(shí)理解了大廚的憤怒……

Patrick大廚說(shuō)他就遇到一位顧客，只是點(diǎn)了一份小小的漢堡，菜單上面居然列了一長(zhǎng)串要求：肉要全熟，不要番茄，不要生菜，不要泡菜，不要洋蔥，沙司醬和蛋黃醬單獨(dú)放一邊不要夾在一起，對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏，麻煩漢堡切成兩半……

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

一份漢堡吃出了私人訂制的水平，確實(shí)高級(jí)。Patrick大廚表示，這種“挑食型”點(diǎn)餐基本上就是他日常工作面臨的常態(tài)。

不過(guò)，他說(shuō)這樣的挑食者他還覺(jué)得可以忍受，最討厭的是另外一些挑食者，明明自己只是不愛(ài)吃，卻硬說(shuō)自己過(guò)敏不敢吃。

“有些人說(shuō)自己貝類(lèi)過(guò)敏，點(diǎn)餐卻還要加蠔油，還有人說(shuō)自己面筋過(guò)敏，但是只對(duì)我們面包里那種面筋過(guò)敏，其他的卻無(wú)所謂。”Patrick大廚已經(jīng)無(wú)力吐槽了，“更有甚者，來(lái)烤肉店里吃飯，說(shuō)自己是素食主義者，非讓后廚給他上素菜。”

面對(duì)這樣的點(diǎn)餐要求，Patrick除了一臉黑人問(wèn)號(hào)之外，更是為這種人的自私覺(jué)得憤怒。

Patrick表示，這些胡亂編理由任性點(diǎn)餐的人，一方面讓餐廳后廚要修改整個(gè)菜單，增加了不少工作量。另一方面，會(huì)讓那些真正過(guò)敏的人沒(méi)辦法找到自己能吃的食物。

畢竟大家都拿食物過(guò)敏撒謊作為挑食的理由，漸漸地餐廳就會(huì)不再把食客的過(guò)敏需求真當(dāng)回事了。而這對(duì)那些真正的過(guò)敏患者來(lái)說(shuō)，有時(shí)候甚至是致命的。

“有些人來(lái)餐廳約會(huì)，點(diǎn)菜的時(shí)候隨口就說(shuō)自己洋蔥過(guò)敏，但其實(shí)他們只是不想吃了洋蔥導(dǎo)致嘴里有味道而已。”Patrick說(shuō)，“對(duì)于后廚來(lái)說(shuō)，這樣自私的行為會(huì)給我們添很多麻煩。更何況那些真正的過(guò)敏患者，有可能因此而遭到忽視。”

挑食是很正常的現(xiàn)象，但是明明挑食卻說(shuō)自己食物過(guò)敏，這樣就不應(yīng)該了。

結(jié)語(yǔ)

除了這些奇葩的點(diǎn)菜要求，也有廚師遇到過(guò)點(diǎn)意大利肉醬面不要肉只要醬的顧客、還有吃小龍蝦投訴口味不好要求退款，甚至將吃好的小龍蝦殼拼成小龍蝦欺騙廚師、還有點(diǎn)三分熟的牛排要求切開(kāi)一定要是全熟的……

對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，每個(gè)顧客的口味都不一樣，也有這樣那樣的飲食習(xí)慣，合理的要求，如咸淡、甜辣等，他們都會(huì)盡可能滿(mǎn)足。顧客吃不吃什么，是他的權(quán)利，但是顧客不應(yīng)該把這當(dāng)特權(quán)，提各種奇葩無(wú)理的要求。

最后，做一個(gè)小調(diào)查，各位廚師，你曾遇到過(guò)什么奇葩的點(diǎn)菜要求呢，你又是如何解決的？歡迎留言和我們討論。