餐飲江湖，群雄逐鹿；民廚民味，古城期會(huì)，盡在2022首屆中華民廚大賽。

作者：陳婉富

編輯：王白石

題圖：主辦方供圖

發(fā)現(xiàn)民間好味道，挖掘民間好食材。2022年8月27-28日，由中國烹飪協(xié)會(huì)與臨海市人民政府主辦，新榮記餐飲、臨海市文旅集團(tuán)及中國商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)承辦，超越會(huì)及味FUSION創(chuàng)意廚房協(xié)辦的臨海·榮光2022首屆中華民廚大賽在中華小吃之都——浙江臺(tái)州臨海隆重舉行。

暮夏初秋，山海鮮材當(dāng)令。值此良機(jī)，天下民廚赴會(huì)古城，各施絕技，共譜江湖傳奇。

首屆中華民廚大賽共設(shè)網(wǎng)上海選、現(xiàn)場(chǎng)比賽兩個(gè)階段。自7月線上招募活動(dòng)啟動(dòng)以來，共收到來自全國13個(gè)省市400多位選手報(bào)名，呈現(xiàn)地域分布廣、年齡跨度大、職業(yè)種類多等特點(diǎn)，這其中不乏蒼蠅小館的老板、百年老店傳承人。

經(jīng)過層層篩選，最終來自華南、華北、華中、華東、西南、西北和東北的13省市68名優(yōu)秀民廚入圍現(xiàn)場(chǎng)比賽。

新榮記創(chuàng)始人張勇表示，由于是第一次牽頭舉辦這種大型賽事，每一個(gè)細(xì)節(jié)他都格外用心，尤其是在選手的篩選上。本次共有四百多名選手參與海選，最終只篩選出了68位選手進(jìn)入預(yù)賽，如此高的淘汰率，不是高手都難以來到賽場(chǎng)與大家見面。

8月27日，首屆中華民廚大賽的啟動(dòng)儀式在臨海隆重舉行。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰，臨海市委常委、宣傳部部長(zhǎng)高佐明，臨海市人民政府副市長(zhǎng)林敏，來自全國各地烹飪協(xié)會(huì)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人等出席了啟動(dòng)儀式。

在啟動(dòng)儀式之后，中華民廚大賽即刻在新榮記的幾個(gè)分店開展了面點(diǎn)類、菜品類初賽。初賽在幾個(gè)分賽場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行，每個(gè)分賽場(chǎng)有七名評(píng)委和一名專業(yè)評(píng)委。

與傳統(tǒng)的廚藝比賽不同，賽事并未使用專業(yè)評(píng)委直接為選手的作品打分，而是召集了全國各地的老饕來做評(píng)委，用一條條挑剔的舌頭來辯識(shí)真摯美味。

比賽采用投票制，由七名評(píng)委全憑口味好吃與否對(duì)民廚菜品進(jìn)行投票，票多者獲勝。最后再由一名專業(yè)評(píng)委點(diǎn)評(píng)菜品，與選手進(jìn)行指點(diǎn)互動(dòng)。

通過初賽的緊張角逐，68位民廚中最終決出30位民廚晉升總決賽。

8月28日，中華民廚大賽在新榮記食府迎來總決賽。

評(píng)委們遵循“好吃就是硬道理”的原則進(jìn)行評(píng)選，最終李建兵的黎川芋糍、陳立剛的西夏烤全羊、陳步云的遵義傳統(tǒng)八大碗、熊佳明的鹽菜扣肉、何駿的糟魚肉碎蒸六月黃被評(píng)為“五大民菜”。

烹飪草原羊雜泡飯的孔龍、烹制茭瓜海螺蒸餃的孔光彩、烹煮泡椒活米魚的錢紅劍獲評(píng)“三大民廚”。

值得一提的是，來自臨海的家庭婦女胡桂仙憑借一道臨海麥蝦奪得了特別獎(jiǎng)。

紅廚網(wǎng)（ID：hongchu18）現(xiàn)場(chǎng)了解到，為了體現(xiàn)賽事的專業(yè)性，本次大賽特邀請(qǐng)了國際裁判專業(yè)評(píng)委錢以斌先生、川菜大師蘭明路先生、川菜大師鄧應(yīng)興、上海海派創(chuàng)意菜大師周元昌、渝系川菜大師劉波平、蘇式點(diǎn)心大師蘇志雄等17位導(dǎo)師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，還有6位美食媒體人試味品評(píng)，23位食客評(píng)委進(jìn)行打分。

關(guān)于舉辦本次大賽的初衷，張勇表示，目前很多好的餐廳追求頗多，裝修要好，食材要精，擺盤要美，服務(wù)要佳……有時(shí)會(huì)忽略了菜品最重要的口味。舉辦這個(gè)民廚大賽就是想回歸尋味，只用美味論英雄。

紅廚網(wǎng)了解到，本屆民廚大賽旨在發(fā)掘民間好味道，挖掘世間好食材。通過從普通人中挖掘廚藝高手，用生活中處處可見的普通食材制作大眾都愛的家常美味，讓更多的民廚和民間味道為大家所感知。

參賽菜品專注家常菜和江湖菜，涵蓋臺(tái)州面點(diǎn)、紹興菜、湖南土菜、重慶鄉(xiāng)野菜、膠東菜等。

8月27日至29日，經(jīng)過3天2輪次的角逐，首屆中華民廚大賽圓滿落下帷幕。

我們期待更多的民間優(yōu)秀廚師，更多民間好食材好味道被發(fā)現(xiàn)被挖掘。

本次民廚大賽，來自全國各地的民廚也創(chuàng)作出了許多優(yōu)秀的菜品，下面就讓紅廚網(wǎng)帶大家一起看看，尋找更多的做菜靈感吧。

比賽菜式賞析

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黎川芋糍

西夏烤全羊

槽魚肉碎蒸六月黃

泡椒活米魚

草原羊雜泡飯

茭瓜海螺蒸餃

遵義傳統(tǒng)八大碗

鹽菜扣肉

臨海麥蝦

三鍋鏟豬肝

姜汁燉蛋

孔府大腸頭

排骨煨有機(jī)魚

秧草鮰魚肚

古法燒年份甲魚

蘇式香薰青魚

家宴頭道菜

三蝦蟹粉溧陽烏米飯

民間手工芋圓

貢椒魚頭王

梅干菜燒豬肋排

赤鯰炒鹽

楓鎮(zhèn)大肉面

廈門芋包

火燒餅

鍋塊

武夷山上梅筍包

扁食

炊圓

白玉方糕

三合面

紅酒釀寧波湯圓

燒椒皮蛋肉水餃

嵌糕

冷飯麥餅

海膽水餃

*注：本文所有圖片均由中華民廚大賽官方供圖，未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載