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餐廳出品忽高忽低？聰明的廚師都這樣做

紅廚編輯部 · 2022-10-08 17:43:28 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2109

餐廳最怕的就是出品不穩(wěn)定，一方面這會(huì)讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生不好的印象，另一方面也會(huì)讓顧客質(zhì)疑餐廳的廚師水平。那么，有經(jīng)驗(yàn)的大廚都是如何保證出品的穩(wěn)定的呢？下面一起和紅廚網(wǎng)了解學(xué)習(xí)一下。

整理：紅廚網(wǎng)

題圖：攝圖網(wǎng)

如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經(jīng)常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。

餐廳穩(wěn)定的出品才是吸引回頭客的關(guān)鍵。那么，如何做好菜品出品的控制？需要從哪些方面入手？紅廚網(wǎng)了解到，有經(jīng)驗(yàn)的大廚，都是從做好食材管控、烹飪管理標(biāo)準(zhǔn)以及安全衛(wèi)生這些方面入手的。

制定食材的效期管理，保證出品新鮮度

要想保證出品的質(zhì)量，食材就很關(guān)鍵。好的食材，簡(jiǎn)單烹飪也能很好吃。但是很多時(shí)候，食材都是集體采購(gòu)的，當(dāng)天不一定能消耗完，所以就會(huì)出現(xiàn)部分食材不夠新鮮，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。那么如何保證食材的新鮮度呢？

有經(jīng)驗(yàn)的大廚會(huì)從食材管理方面就開(kāi)始抓起。

做好烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)管理

餐廳出品忽高忽低的主要原因是，沒(méi)有制定菜品烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。如何更好地實(shí)施菜品標(biāo)準(zhǔn)化呢？那就可以從切配、炒鍋以及醬汁調(diào)味方面制定標(biāo)準(zhǔn)。

餐廳的食品衛(wèi)生安全一直都很受關(guān)注，餐廳后廚如何才能做好出品的安全管理呢？紅廚網(wǎng)認(rèn)為，只有原材料采購(gòu)安全、儲(chǔ)存安全、溫控過(guò)程安全、后廚環(huán)境干凈衛(wèi)生、烹調(diào)過(guò)程安全才能保證送到客人餐桌的出品是安全的。所以，一定要做好這些方面的工作。

結(jié)語(yǔ)

一道菜從制作到上桌都是團(tuán)隊(duì)協(xié)作的結(jié)果，因此要保證菜品的出品穩(wěn)定需要把控好各個(gè)環(huán)節(jié)和流程。當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多餐廳制定了標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)的分量和時(shí)間等，這些都是為了保證菜品的出品穩(wěn)定。

各位大廚，你們是如何保證出品穩(wěn)定的呢？又有什么好方法？歡迎留言和我們分享。