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鹵味市場(chǎng)“三大陣營(yíng)”鼎立，2022年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到3526億元

紅餐品牌研究院 · 2022-10-14 11:56:18 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1741

隨著我國(guó)居民生活水平和消費(fèi)能力的逐步提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑餐飲的需求逐步增強(qiáng)，加上我國(guó)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐步完備，食物保鮮技術(shù)也取得了突破。在這樣的背景之下，鹵味市場(chǎng)發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

據(jù)紅餐網(wǎng)近期出版的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模約3140億元，同比增長(zhǎng)了9.5%。2022年，鹵味的市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)增長(zhǎng)到3526億元。

除此以外，近年來(lái)，在規(guī)模日益增長(zhǎng)的同時(shí)，鹵味市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢(shì)?！吨袊?guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣(mài)方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。

短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過(guò)門(mén)店外帶、外賣(mài)的方式進(jìn)行售賣(mài)，近年來(lái)亦有品牌嘗試在線(xiàn)上電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。

新式熱鹵是近年來(lái)興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣(mài)點(diǎn)，既可堂食也可外帶外賣(mài)，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。長(zhǎng)保常溫鹵味的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，具有開(kāi)袋即食的零食屬性，主要在線(xiàn)上、線(xiàn)下的零售渠道售賣(mài)，代表品牌有王小鹵、鹵味覺(jué)醒等。

作者：紅餐品牌研究院