11月30日，廣東省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)發(fā)布公告，《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》（下稱《條例》）已由廣東省第十三屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第四十七次會(huì)議于2022年11月30日通過(guò)，自2023年1月1日起施行。

其中，《條例》專門(mén)提到，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備庫(kù)，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)。根據(jù)本地粵菜發(fā)展實(shí)際設(shè)立預(yù)制菜科研和成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，強(qiáng)化對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策支持，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作。鼓勵(lì)企業(yè)圍繞本地地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和其他優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品研制預(yù)制菜。支持“粵菜師傅”技能大師、星級(jí)“粵菜師傅”參與研制預(yù)制菜，加強(qiáng)粵菜菜品和預(yù)制菜的協(xié)同研制。

《條例》共二十九條，所稱粵菜包括廣府菜、潮州菜（潮汕菜）、客家菜以及其他體現(xiàn)廣東地方飲食文化和烹飪技藝的特色風(fēng)味菜。

《條例》要求，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將粵菜發(fā)展促進(jìn)工作納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展相關(guān)規(guī)劃，建立健全協(xié)調(diào)機(jī)制，推進(jìn)“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、人才體系和文化體系建設(shè)。

落實(shí)到具體舉措，則包含了組織開(kāi)展本地粵菜資源普查，根據(jù)實(shí)際建立本地粵菜特色菜品名錄，推動(dòng)粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)，建立健全粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機(jī)制，宣傳推廣粵菜公共品牌，扶持發(fā)展連鎖粵菜、粵菜食品工業(yè)，鼓勵(lì)粵菜餐飲規(guī)?；?、集團(tuán)化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展，以及開(kāi)展粵菜菜品創(chuàng)新、發(fā)展粵菜餐飲新興業(yè)態(tài)、推動(dòng)粵菜餐飲服務(wù)線上線下融合發(fā)展等。

食材供應(yīng)是粵菜發(fā)展的前端保障。《條例》明確，加強(qiáng)原輔材料地理標(biāo)志保護(hù)，推進(jìn)粵菜特色原輔材料基地建設(shè)。同時(shí)，推動(dòng)建設(shè)粵菜食材采購(gòu)、配送、溯源的供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，推進(jìn)粵菜食材供應(yīng)鏈數(shù)字化應(yīng)用，促進(jìn)粵菜食材產(chǎn)銷(xiāo)高效對(duì)接。

《條例》明確，制定和實(shí)施粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)扶持措施。依法制定預(yù)制菜分類(lèi)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)制菜中央廚房建設(shè)指南、冷鏈物流運(yùn)輸要求等。

在“粵菜師傅”人才培育上，落實(shí)職業(yè)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼政策；支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學(xué)歷教育；建立健全“粵菜師傅”職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系，完善職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等評(píng)價(jià)方式，推進(jìn)職業(yè)技能等級(jí)與職稱銜接。建立健全星級(jí)“粵菜師傅”認(rèn)定機(jī)制。

《條例》要求，加強(qiáng)“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持，提供創(chuàng)業(yè)孵化增值服務(wù)；鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)優(yōu)化金融服務(wù)，拓寬多元化融資渠道。

本文轉(zhuǎn)載自南方農(nóng)村報(bào)，記者：李思敏