魯菜作為中國(guó)八大菜系之一，貌似總是因?yàn)?ldquo;缺乏顯著特色”而被大家所忽略。然而近年，一家專(zhuān)注高端新派魯菜、中國(guó)唯一一個(gè)擁有“米其林”頭銜的魯菜餐廳「魯采」，成為了魯菜的驕傲品牌。

「魯采」的定位，是要把自己做成魯菜名店，并將魯菜精髓與東方美學(xué)糅合，在菜品、服務(wù)、環(huán)境等多維度中創(chuàng)新與美設(shè)，精進(jìn)且集大成，從而演繹成新派魯菜。

「魯采」的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)均來(lái)自山東，深?lèi)?ài)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化并有著很深的造詣，在創(chuàng)建「魯采」之前，均有過(guò)長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)高檔海鮮餐廳的成功經(jīng)歷。他們堅(jiān)持以魯菜優(yōu)秀的文化基因?yàn)榛A(chǔ)，廣泛吸取各地地方菜的優(yōu)點(diǎn)，守正出奇、兼容并蓄，力爭(zhēng)打造一個(gè)讓一線城市高端消費(fèi)人群口口相傳的知名餐飲品牌。

「魯采」的菜品源自魯菜三大派系中的膠東菜，菜品結(jié)構(gòu)以膠東海鮮為主，輔以濟(jì)南菜和孔府菜，一改魯菜“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的傳統(tǒng)印象，呈現(xiàn)魯菜味鮮、健康、精致的一面。

在新派魯菜的創(chuàng)新中，「魯采」沒(méi)有大刀闊斧的走創(chuàng)意菜路數(shù)，而是踏踏實(shí)實(shí)的去多學(xué)、多看、多試、多改，同時(shí)以山東豐饒的物產(chǎn)為基礎(chǔ)，深入學(xué)習(xí)借鑒各菜系的優(yōu)點(diǎn)，博采眾長(zhǎng)，將魯菜在原有味型上做更細(xì)膩的調(diào)整、恰當(dāng)?shù)募藿?，順?yīng)時(shí)代的味覺(jué)變化。

從2018年的第一家北京鳥(niǎo)巢店，到北京三元橋店，再到北京琨御府店、北京安貞店、上海環(huán)宇薈店、濟(jì)南CBD店......魯采開(kāi)店的速度并不算快，甚至可以說(shuō)略顯緩慢，但其每開(kāi)一家店，都會(huì)在業(yè)內(nèi)引發(fā)不小的轟動(dòng)。

這與老一輩魯菜烹飪大師王義均先生及亞洲大廚屈浩大師的加持不無(wú)關(guān)系，同時(shí)亦有國(guó)內(nèi)外的著名設(shè)計(jì)師、美學(xué)顧問(wèn)的輔佐，使“魯采生活美學(xué)”的理念，現(xiàn)已自成一派地深入到了食客的內(nèi)心。

因其自成一派的菜品和經(jīng)營(yíng)模式，「魯采」北京鳥(niǎo)巢店于2020年獲得了“米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)”榮譽(yù)，北京安定路店也于2022年榮獲《北京米其林指南》一星餐廳的稱(chēng)號(hào)。

同時(shí)，「魯采」上海新天地店、濟(jì)南CBD店、北京鳥(niǎo)巢店、北京三元橋店也一同被評(píng)為“國(guó)家五鉆級(jí)酒家”，其招牌菜式“蔥燒威海一頭活刺參”更榮獲“國(guó)家鉆級(jí)酒家鎮(zhèn)店名菜”。

因此，也有人說(shuō)，「魯采」幾乎可以定義為魯菜國(guó)際化的樣板。

如今，在北京、上海、濟(jì)南的朋友都可以吃到正宗的魯菜味道。除了蔥燒海參、渤海灣大蝦燒白菜、海腸水餃等膾炙人口的經(jīng)典魯菜，「魯采」還有紅燒渤海灣野生大刀魚(yú)、脆皮肥腸、沂蒙六味煎餅等“世界級(jí)名菜”。

下面，就讓我們來(lái)欣賞一下，這家新派魯菜餐廳的精美出品吧。

海鞘 & 西施舌鮮吃

清酒鮟鱇魚(yú)肝

沂蒙六味大煎餅

驢膠鹿茸黑蒜湯

芙蓉蟹粉海蜇腦

萊州灣海腸拌刺嫩芽

油烹花蝦

酥皮蠣皇

鹽田蝦燒白菜

叉燒蘑菇肉

雞湯燉白海參

芝士焗昆侖山土豆

鵝肝鮮鮑高粱米

阿膠酸驢奶

魯采羊肉海參湯

羊脂玉板大墨魚(yú)

蔥燒威海一頭活刺參

冬瓜蒸鰻干

椒麻小海鮮

十年新會(huì)陳皮燉百合鮮蓮子

羊腩燒海螺

堂灼萊州灣拇指海腸

糟溜黃魚(yú)片

柑橘汁浸牡丹蝦

鮮吃馬踏湖藕芽

米酒蒸鮮鮑配卡露伽魚(yú)子醬

碧綠松茸海參湯

甘蔓茶湯沖低溫牛肉

孔府四寶豆腐