紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國(guó)日料品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》指出，在日料推薦菜排名的前十位中，日料經(jīng)典菜式三文魚(yú)刺身占據(jù)首位，傳統(tǒng)的日料菜品如刺身拼盤(pán)、章魚(yú)小丸子、芥末章魚(yú)、豚骨拉面亦名列前茅。

占據(jù)日料推薦菜榜第二、第三位的是近年來(lái)頗為流行的鰻魚(yú)飯和壽喜鍋，這也體現(xiàn)了這兩款產(chǎn)品的人氣較高。近年來(lái)，鰻魚(yú)飯和壽喜鍋不僅作為綜合日料店中的單品走紅，還衍生出一批活鰻現(xiàn)烤專(zhuān)門(mén)店與壽喜鍋專(zhuān)門(mén)店。

我國(guó)活鰻現(xiàn)烤店的興起主要跟兩方面的因素有關(guān)。一方面是得益于國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范和較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對(duì)發(fā)達(dá)的鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達(dá)1.01萬(wàn)噸，烤鰻出口達(dá)5.98萬(wàn)噸。而疫情之后，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷(xiāo)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

另一方面，鰻魚(yú)相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚(yú)的價(jià)格有所下調(diào)，且鰻魚(yú)的口味和營(yíng)養(yǎng)符合消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步促進(jìn)了鰻魚(yú)在餐飲市場(chǎng)上的興起。活鰻現(xiàn)烤專(zhuān)門(mén)店的代表品牌有哲平鰻滿(mǎn)，其目前在國(guó)內(nèi)有10余家門(mén)店，分布在9個(gè)省份。另一品牌鰻事魚(yú)意憑借靠近佛山順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門(mén)店帶到了佛山、廣州等地。

而壽喜燒的流行或主要與消費(fèi)者的需求有關(guān)。壽喜燒主要以醬油、糖等制成的調(diào)味湯烹煮牛肉、蔬菜等食材，并以生雞蛋作為蘸料。壽喜燒與火鍋的做法相似，且獨(dú)具日式煙火氣，在消費(fèi)者中有著較高的認(rèn)可度。

同時(shí)，壽喜燒的價(jià)格帶分布較廣，既有價(jià)格高昂的M9和牛壽喜燒，也有較為平民的牛肉壽喜燒，消費(fèi)者可選范圍較廣。近年來(lái)，今崎燒、一緒壽喜燒等壽喜燒專(zhuān)門(mén)店開(kāi)始出現(xiàn)，米倉(cāng)食堂、牛角等綜合日料店也在門(mén)店中推出壽喜燒。目前，壽喜燒專(zhuān)門(mén)店代表品牌一緒壽喜燒，目前已發(fā)展出了60余家門(mén)店，覆蓋14個(gè)省份。