在以“Z世代”為消費主力的當下，大廚們如何才能緊跟潮流，不斷研發(fā)出新的菜品，讓年輕人“買單”呢？

題圖：雀巢專業(yè)餐飲

作者：陳蘭

編輯：長樂未央

“Z世代”追求的潮流菜品

廚師該如何滿足？

在菜品上推陳出新，不斷滿足食客的味蕾需求，是每個廚師都必須面對的工作。而菜品創(chuàng)新，也是衡量廚師廚藝高低的重要標準。

近年來，隨著Z世代的快速崛起，各餐飲品牌都在紛紛“內卷”發(fā)力，搶占市場份額，這時候壓力就給到了正奮戰(zhàn)在餐飲一線的大廚們，他們該如何不斷推陳出新來抓住年輕人的胃呢？

△圖片來源：攝圖網

眾所周知，Z世代，又稱“網生代”，通常指出生于1995~2009年的一代人，其作為市場消費的新主體，他們對美食的口味更加挑剔，他們潮流、個性，喜歡追逐新鮮事物。因此，只有不斷創(chuàng)新變革的產品，才能保持長久的吸引力。

但對于廚師這一特殊群體來說，他們的工作場所相對封閉，接觸面少，知識面也窄，即使有嫻熟的技藝并掌握了相當數(shù)量的拿手菜，但通常觀察、分析、歸納和創(chuàng)新的思辨能力卻相對不足。

為了激發(fā)青年廚師的創(chuàng)作潛能，打造更多有創(chuàng)意、能推廣的優(yōu)質菜品，廚師們需要更多的機會去學習交流，也需要更大的舞臺去展示自己。為此，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會，面向全國18~45歲的青年廚師，開啟了第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽。

△圖片來源：雀巢專業(yè)餐飲

據(jù)紅廚網了解，美極鮮生青年廚師烹飪大賽自創(chuàng)辦以來，已經成功舉辦了四屆。自舉辦以來雀巢專業(yè)餐飲共攜手10000+餐飲品牌、60000+廚師選手，不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感；500+專業(yè)評委保駕護航、犀利點評；更有累計20余萬字的行業(yè)趨勢報告分享，洞察消費者需求及餐飲業(yè)前沿動態(tài)，洞悉未來。

在過去四屆的比拼中，美極鮮生青年廚師烹飪大賽已成功為餐飲業(yè)輸送了大批優(yōu)秀廚師，而該活動也成為了雀巢專業(yè)餐飲和美極品牌極具代表性和知名度的年度盛事，在餐飲行業(yè)具有超高影響力。

今年，聚焦青年廚師群體的“第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，再次鳴鑼開賽，為全國青年廚師搭建一個展示才華的平臺。

那么，本次賽事都有哪些精彩看點呢？

重磅榮譽+10萬現(xiàn)金大獎

挖掘廚師更多創(chuàng)新的可能

紅廚網獲悉，本次大賽共分為四個賽段——海選、城市賽、復活賽、總決賽，四個賽段將全方位考核選手的基本功、創(chuàng)造力、臨場應變等綜合實力，以期為行業(yè)輸出更多富有創(chuàng)造力的“美極鮮（先）生”，助力餐飲行業(yè)提速發(fā)展。

而作為餐飲行業(yè)一年一度的盛事，大賽也準備了豐厚的現(xiàn)金獎勵，并為參賽選手頒發(fā)多項榮譽，為廚師的未來發(fā)展增光添彩。

決賽前：冠軍競猜瓜分66,666元獎金

值得一提的是，本次大賽特設冠軍競猜環(huán)節(jié)，讓每一位用戶都能全程參與其中，感受大賽的魅力。

△圖片來源：雀巢專業(yè)餐飲

冠軍競猜環(huán)節(jié)通道于3月6日開啟，至3月21日決賽當天關閉，在此期間用戶可以自由地選擇自己心儀的冠軍，并為其投票。最終競猜成功的用戶可參與瓜分獎金，參與人數(shù)越多獎金越高，最高可達66,666元！

需要注意的是，冠軍競猜每人每天最多有3次投票機會，分享越多獎金池累計獎金越高。最終獎金以積分形式發(fā)放，可以直接兌換iphone、ipad、京東卡等超多實實在在的大獎！而且這里有個小技巧分享給大家，每次也可以選擇不同的心儀選手哦，這樣中獎的贏面是不是大多了？

決賽日：高手比拼，爭奪無上榮譽及10萬獎金

本屆大賽總決賽將于2023年3月21日在南京舉行，除了賽前的冠軍競猜環(huán)節(jié)，總決賽當天更是亮點多多，大家一定要記得前往“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”官方微信公眾號查看。

而參與本次大賽的廚師也將“名利雙收”。

首先，參賽大廚會獲得在權威平臺展示自我、大放異彩的好機會。此次比賽由雀巢專業(yè)餐飲與世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同舉辦，賽事更專業(yè)，影響力更大，輻射面更廣，廚師將得到極大程度的關注和曝光。

其次，大賽冠軍將獲得高達10萬元的豐厚獎金。大賽最終會角逐出20位名廚同臺競技，最后摘得桂冠的大廚必定是行業(yè)翹楚，而大賽頒發(fā)的10萬元獎金，不僅是對大廚個人能力的極大認可，也期望其在賽后有更多的創(chuàng)意發(fā)揮，為行業(yè)發(fā)展貢獻自己的力量。

最后，高含金量的門店榮譽，助力大廚不斷提升門店影響力。決賽期間，晉級決賽的前20名選手將獲得由協(xié)會頒發(fā)的世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚金獎、鉑金獎、鉆石獎等協(xié)會認定證書；前5名更將獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專委會推薦會員資格和大師課。與此同時，由大眾評委評出的5名選手所在門店，還將獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的“最佳人氣名店”榮譽牌匾。

除以上亮點外，總決賽當天，還有行業(yè)盛事——美極“鮮·煙火行動”的正式發(fā)布。

打造更多“鮮香”鍋氣菜

雀巢專業(yè)餐飲基于對美團提供的消費者洞察報告分析發(fā)現(xiàn)，如今，越來越多的消費者追求鮮香美味的鍋氣菜。而雀巢美極的美極鮮味汁等產品恰恰擁有這個特性：鍋氣十足，鮮香綿長。

因此雀巢美極聯(lián)合美團及世界中餐業(yè)聯(lián)合會，發(fā)起了美極“鮮·煙火行動”活動，邀請廣大餐飲品牌共同打造更多深受消費者喜愛的、有煙火氣的、鮮香好菜肴。

據(jù)紅廚網了解，該活動不僅覆蓋線下門店，同時也非常關注外賣平臺上鍋氣菜品的打造。

△圖片來源：攝圖網

近年來，外賣行業(yè)持續(xù)增長，但外賣痛點也逐漸顯現(xiàn)“鮮香流失、煙火氣減少”。人們在點外賣時，會越來越多的搜索“鍋氣”，越來越多的外賣商家也在菜品的名稱中加上了如“鍋氣”、“熱炒”等詞匯，以滿足消費者對新鮮現(xiàn)炒菜品的需求。

因此，美極品牌順應市場變化，關注線上主場，聯(lián)合外賣平臺，和餐飲企業(yè)共同打造了這場“尋味外賣—鮮·煙火氣”的美極“鮮·煙火行動”。旨在為消費者提供更多有鍋氣、有煙火氣的菜品，讓外賣也如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿。

△圖片來源：攝圖網

針對本次行動，雀巢專業(yè)餐飲還將在各大主流媒體平臺進行推廣，為參與此次行動的餐飲品牌造勢，吸引更多消費者駐足下單。

本次大賽上，雀巢專業(yè)餐飲也將聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布幾十道“鮮·煙火氣”菜肴，這些菜肴均為美團平臺上下單量高的爆款菜品，是經過市場驗證與考驗的。雀巢希望通過菜譜的發(fā)布，幫助更多餐飲企業(yè)打造有鍋氣、有煙火氣的鮮香菜品。

不僅如此，決賽現(xiàn)場還將有世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專委會主席屈浩、餐飲行業(yè)大師周元昌、盧永良、于學榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等近30位餐飲行業(yè)大咖助陣，并與大家分享行業(yè)新趨勢和寶貴的從業(yè)經驗。

△圖片來源：雀巢專業(yè)餐飲

而作為本次活動的發(fā)起者，美極也將全程為活動助力。

美極作為一個擁有130多年歷史的品牌，深耕中國餐飲幾十載，早就將自己定位為餐飲客戶的“長期合作伙伴”，美極的每一款產品，都是美極基于行業(yè)深度洞察輸出的餐飲解決方案。目前，全球每秒就有超21,000 份食物使用美極產品制作。

△圖片來源：雀巢專業(yè)餐飲

美極不僅提供高品質的專業(yè)餐料產品，更專注于廚師成長、后廚團隊協(xié)作、美味菜品的研發(fā)，關注廚師們每天的點滴成就。

目前，其主推產品美極鮮味汁也與本次“鮮·煙火行動”的活動意義高度契合，為廚師研發(fā)菜品、制作菜品增添更多“鍋氣”。

△圖片來源：雀巢專業(yè)餐飲

美極相關負責人向紅廚網透露，美極鮮味汁堅持使用100%純小麥釀造+進口高純度菌發(fā)酵+天然植物提取物，并配合獨有的“三步發(fā)酵法”制作，香氣更獨特，鮮味更飽滿，幫助廚師在制作菜品的過程中增添鍋氣，造就獨特鮮香，給消費者留下鮮明的記憶點，打造餐企流量爆品菜。

現(xiàn)在關注“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”官方微信，賽后可免費獲取美極“鮮·煙火行動”菜譜。

結語

眾所周知，菜品創(chuàng)新是餐飲行業(yè)永恒的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。

如今，隨著時代的變化，食客的飲食觀念在轉變，口味也在變化，更需要廚師做出更多的創(chuàng)意菜品以滿足食客的味蕾需求，這也是餐飲發(fā)展的需要，是廚師的職責，更是對廚師專業(yè)技能的強化鞏固。

△圖片來源：攝圖網

多年來，雀巢專業(yè)餐飲通過舉辦一系列美極鮮生青年廚師烹飪大賽，為廚師行業(yè)搭建了一個交流學習的平臺，同時也為廚師提供了個人展示的舞臺，無數(shù)廚師在這里不斷成長和蛻變，成為餐飲行業(yè)的中流砥柱，而本屆大賽相信亦是如此。

特別提示！冠軍有獎競猜活動現(xiàn)已開啟，點擊閱讀原文，即可進入競猜頁面，大家趕快動動手指，為你心儀的冠軍投票，猜中便可瓜分獎金！