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餐飲老字號要應變求變

韓秉志 · 2023-03-17 09:49:17 來源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 1819

今年《政府工作報告》提出，著力擴大國內(nèi)需求。把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置。近日，商務部辦公廳發(fā)布《關于組織開展2023年“老字號嘉年華”活動的通知》，圍繞節(jié)日消費、掌門人直播、老字號探店三大主題，推出百余場特色活動，旨在推動老字號加快創(chuàng)新發(fā)展，持續(xù)恢復和擴大消費。

一塊老字號招牌，凝聚數(shù)代人心血和智慧。歷史悠久的北京便宜坊從創(chuàng)立至今已經(jīng)走過607年的歲月。從老字號分布行業(yè)來看，食品加工、餐飲住宿、社會服務等都有老字號的身影。從規(guī)模來看，各地老字號在商貿(mào)流通、促進消費、升級產(chǎn)業(yè)、傳承文化等方面也發(fā)揮了重要作用。

以北京為例，目前北京老字號擴至223家，并由此形成一批地標性消費項目。今年春節(jié)以來，北京多處集聚老字號的商圈處于高人氣狀態(tài)。據(jù)北京市發(fā)展改革委統(tǒng)計，春節(jié)期間，北京老字號餐飲訂單量增長69.3%。

在充分肯定老字號傳承發(fā)展取得成績的同時，也要清醒認識到，老字號的優(yōu)勢在于老品牌、老技藝及由此帶來的好口碑。但老字號的不足，一定程度上也受制于“老”，或由于觀念老化、機制陳舊，或由于受限于傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)產(chǎn)品。一些老字號在年輕群體中接受程度不高，難以滿足當前消費升級和時代發(fā)展需要。

如今，市場需求正告別“量的滿足”，向“質的消費”和“情感消費”轉變。對擁有數(shù)十年乃至上百年歷史的老字號而言，要突破傳統(tǒng)、尋求創(chuàng)新并非易事?？上驳氖牵S多老字號并沒有“倚老賣老”，竭力打造“不老傳說”。比如，繼茶味冰淇淋后，北京老字號茶莊吳裕泰最近推出的文創(chuàng)袋裝茶被年輕人追捧；北京稻香村打造的特色“網(wǎng)紅”零號店受到市場歡迎。

近年來，從中央到地方，扶持老字號品牌發(fā)展的措施不斷加力。比如，商務部等5部門近日聯(lián)合印發(fā)的《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》，從歷史文化深厚、經(jīng)營管理規(guī)范、創(chuàng)新發(fā)展能力突出三個方面，釋放老字號創(chuàng)新活力。一系列政策措施傳遞了推動老字號創(chuàng)新發(fā)展的強烈信號，激發(fā)了老字號自我創(chuàng)新的內(nèi)生動力。

承載著豐富經(jīng)濟價值和文化技藝的老字號，創(chuàng)建不易，創(chuàng)新更難。老字號要講好品牌故事，開辟產(chǎn)品新賽道，必須積極應變、努力求變，不斷超越自我。隨著一系列支持老字號企業(yè)的政策不斷落地，相信未來，更多老字號將走進千家萬戶、融入百姓生活，更多眼下耳熟能詳?shù)男缕放茖⒊恋頌槲磥淼睦献痔枴?/p>

本文轉載自中國經(jīng)濟網(wǎng)-《經(jīng)濟日報》，作者：韓秉志