近日，一位名叫陳建一的川菜廚師去世的消息在日本引起極高關(guān)注。

也許很多廚師朋友不知道陳建一是誰(shuí)，但一定知道《中華小當(dāng)家》這部日本動(dòng)漫，而他就是動(dòng)漫原型，是一位與父親、兒子共同扎根日本推廣川菜的川菜名廚。

題圖：網(wǎng)絡(luò)

整編：紅廚網(wǎng)

對(duì)中國(guó)人而言，陳建一這個(gè)名字大家不一定熟悉，但提起很多80、90后的童年記憶——動(dòng)畫(huà)片《中華小當(dāng)家》，大家都一定記得，而他正是主角的原型。

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也許，很多人不知道日本人對(duì)川菜有著無(wú)與倫比的狂熱：一道“麻婆豆腐”，幾乎無(wú)人不知；每年4月，日本東京都會(huì)舉行“四川料理美食節(jié)”，超過(guò)十萬(wàn)人次參加；川菜的鐵桿粉絲甚至先是組成“全日本麻辣黨”，后又創(chuàng)建“麻辣聯(lián)盟”；就連電視節(jié)目也是先有風(fēng)靡中日的《中華小當(dāng)家》，后有《孤獨(dú)的美食家》總會(huì)出現(xiàn)的四川料理……

而這份對(duì)川菜狂熱的背后，離不開(kāi)陳建一、他的父親陳建民和他的兒子陳建太郎，以及這一門(mén)三代川菜廚師締造的日本“四川飯店”。

父親陳建民：遠(yuǎn)渡重洋，推廣川菜

要介紹陳建一，就離不開(kāi)他的父親——陳建民。

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上世紀(jì)50年代，在朋友邀請(qǐng)下，在國(guó)內(nèi)已小有名氣的川菜大廚陳建民去到日本的中餐廳工作。憑著出眾的川菜烹飪手藝，陳建民贏得東京餐飲業(yè)的贊譽(yù)，先后被“金馬車(chē)”“祝祿壽”等知名中餐廳聘為掌廚，還被“東京大飯店”、“近鐵大飯店”等聘為特別顧問(wèn)，無(wú)論他走到哪里，川菜的名聲就香到哪里。

不過(guò)，他發(fā)現(xiàn)光這樣，還不足以在全日本推廣川菜。

于是，他與朋友一同創(chuàng)建了“四川飯店”，這也是日本第一家川菜館。創(chuàng)響名號(hào)后，他聽(tīng)從日本妻子關(guān)口洋子的建議，又在惠比壽創(chuàng)立了中國(guó)料理學(xué)院，從那時(shí)到 1988 年學(xué)校關(guān)閉，陳建民言傳身教，一共培養(yǎng)了超過(guò) 15000 名廚師。

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當(dāng)時(shí)隨著陳建民的飯店越開(kāi)越多，廚師人手越發(fā)不夠，他想起了自己在國(guó)內(nèi)時(shí)一起工作的優(yōu)秀廚師們，便想辦法把他們請(qǐng)來(lái)日本，加入自己的四川飯店，在當(dāng)時(shí)的日本帶領(lǐng)起一支高質(zhì)量的川菜廚師隊(duì)伍，這是川菜后來(lái)風(fēng)靡日本甚至東南亞的重要原因，如今，“師從陳建民”的四川菜廚師早已遍布日本。

當(dāng)然，在他鄉(xiāng)制作家鄉(xiāng)美味，并非易事。

由于當(dāng)年運(yùn)輸條件有限，陳建民發(fā)現(xiàn)在日本很難找到正宗川菜常用的食材、醬料，他便想方設(shè)法，盡可能用日本當(dāng)?shù)氐氖巢膩?lái)替代而保持川菜的風(fēng)味。

比如，陳建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替換成同樣具有麻味，但沒(méi)有那么刺激的山椒粉，制成獨(dú)具風(fēng)味的“陳麻婆豆腐”；另一道名川菜“回鍋肉”，在日本找不到蒜苗，他便用包菜代替，滋味依然出眾。時(shí)間長(zhǎng)了，如今日本人的川味“回鍋肉”中，食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”。

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另一道四川名吃“擔(dān)擔(dān)面”，由于正宗四川擔(dān)擔(dān)面味道很麻很辣，日本人吃不慣，妻子關(guān)口洋子便提出改良建議：日本人喜歡湯面，帶湯的擔(dān)擔(dān)面會(huì)更受歡迎。陳建民聽(tīng)從建議，設(shè)計(jì)出一道“擔(dān)擔(dān)湯面”，如今也成了眾多日本餐廳的必備主食。

陳建民川菜料理同樣吸引了日本官員，甚至成為了日本國(guó)宴和外務(wù)省接待外賓的主打菜系。

將川菜帶進(jìn)日本的大廚陳建民，曾經(jīng)在采訪中坦言：“我做的中華料理是有一些虛假的，但這只是美味的謊言。”而這些入鄉(xiāng)隨俗、就地取材的陳氏川菜，奠定了川菜在日本的風(fēng)格。

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多年后，陳建民被譽(yù)為“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。

1987年，陳建民獲得日本政府頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”頭銜，被評(píng)選為傳統(tǒng)工藝和飲食文化上的職人。他是獲此殊榮的第一個(gè)日本華人。

陳建民的不懈努力和靈活改良，不僅吸引了大批慕名前去“四川飯店”品嘗美食的食客，更是正式開(kāi)啟了“日本川菜潮”的第一人，為后續(xù)在日本推廣川菜、“四川飯店”在日本乃至東南亞大獲全勝而打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

陳建一：“中華料理鐵人”

1990年，“川菜之神”陳建民去世，兒子陳建一續(xù)寫(xiě)父親的傳奇故事。

陳建一是陳建民的長(zhǎng)子，1956年出生的陳建一，打小就在父親的廚房里玩耍，深受父親影響，大學(xué)畢業(yè)后順理成章地繼承了陳建民的手藝和“四川飯店”。

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不過(guò)，陳建一不甘淪為一名父親打下的“川菜江山”的守城者，于是在1993年，以素人選手的名義，報(bào)名了富士電視臺(tái)的《料理鐵人》挑戰(zhàn)賽，連續(xù)六年憑其精湛的中華料理技藝，贏得日本美食界的肯定，摘下“中華料理鐵人”榮譽(yù)。最終，陳建一以67勝、22敗、3平，17連勝的戰(zhàn)績(jī)，創(chuàng)造了節(jié)目史上史無(wú)前例的紀(jì)錄，在日本引起很大反響。

節(jié)目的播出，再次帶旺四川飯店，在日本幾乎無(wú)人不知“四川飯店”之名。

陳建一則利用時(shí)代之便，借流媒體平臺(tái)向全球網(wǎng)友傳授“麻婆豆腐”做法，引發(fā)無(wú)數(shù)網(wǎng)友圍觀。

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除此之外，他在擔(dān)任四川飯店集團(tuán)廚師長(zhǎng)時(shí)，還出版許多烹飪書(shū)籍，如《鐵人陳建一的中華料理》、《鐵人的中國(guó)健康料理》等，除了常辦烹飪講座，也上日本NHK及富士電視臺(tái)最受歡迎的節(jié)目，傳授料理知識(shí)及秘訣。

2008年11月10日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布本年度“現(xiàn)代名廚”榜，東京“四川飯店”主廚、愛(ài)稱(chēng)為“料理鐵人”的陳建一成功登榜，而父親陳建民早在1987年同樣登上“現(xiàn)代名廚”榜。5年后，他還被日本政府授予“黃綬獎(jiǎng)?wù)?rdquo;（日本政府頒發(fā)的6種獎(jiǎng)?wù)轮?，授予在業(yè)務(wù)上勤勉精進(jìn)、能作為眾人模范的人）。

父子先后同獲“現(xiàn)代名廚”稱(chēng)號(hào)可謂開(kāi)了日本歷史先河，陳建一本人也成為日本當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿麖N。

而陳建一的兒子陳建太郎，則把“四川飯店”和陳氏川菜推到了另一個(gè)高度。

陳建一的兒子：“米其林二星”餐廳主廚

經(jīng)過(guò)兩代人的扎根和宣揚(yáng)，“四川飯店”已經(jīng)是日本中餐界的領(lǐng)頭羊。到了陳建太郎這一代，“四川飯店”在新加坡開(kāi)了第一家海外分店。

陳建太郎從小聞?chuàng)鷵?dān)面香長(zhǎng)大，22歲大學(xué)畢業(yè)后走入廚房，從洗碗捧菜做起，目前掌管四川飯店14家店鋪。他一直有心讓這個(gè)家族品牌走出日本，鎖定臺(tái)灣、香港和新加坡，希望把爺爺和父親的傳奇散播到世界各地。

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為了學(xué)習(xí)更正宗的川菜，陳建太郎于2005年前往成都拜師學(xué)藝。在成都的學(xué)習(xí)生活，讓他了解到：“雖然做法一樣，食材相當(dāng)，但口味不同，打個(gè)比方，我們做出來(lái)的麻辣，不那么麻辣，油也少一點(diǎn)。”

陳建太郎本人也是日本料理界一顆冉冉升起的新星，他通過(guò)將最新鮮的當(dāng)季食材納入創(chuàng)意菜單，凸顯四川飯店品牌的招牌風(fēng)味，由此體現(xiàn)了他在川菜料理方面的精湛技藝。

2016年起，“四川飯店”的新加坡分店連續(xù)3年獲評(píng)米其林二星餐廳。“入圍米其林榜單讓我們夢(mèng)想成真。我希望進(jìn)一步提高四川飯店的水準(zhǔn)，并為餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的新加坡帶來(lái)積極的影響。”

結(jié)語(yǔ)

陳建一曾說(shuō)：“我的工作就是為大家提供美味的中國(guó)菜，把它當(dāng)作中華文化傳播出去。”

如今看來(lái)，兒子陳建太郎一直未忘自己的囑咐，一直用廚藝致力于川菜推廣，利用四川飯店的特色菜肴推動(dòng)川菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

而陳建一則很少過(guò)問(wèn)兒子的工作，直至3月11日因病離世，享年67歲。

消息一出，不僅日本當(dāng)?shù)孛癖娂娂娋拺眩趪?guó)內(nèi)這則消息也登上熱搜，網(wǎng)友紛紛感嘆又一個(gè)童年記憶離去。

3月26日，導(dǎo)演竹內(nèi)亮也在微博發(fā)文表示悼念，他表示陳建一在日本國(guó)內(nèi)不遺余力地推廣中華料理，是一名偉大的廚師。

一代名廚，一路走好！