紅餐網(wǎng)消息，4月12日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)于上海正式發(fā)布“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”），榜單覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。

今年的榜單中，既有此前連續(xù)四年入選的楊國福麻辣燙、蜜雪冰城等11家品牌再度入選，也有瑞幸咖啡、袁記云餃、迷你椰等16家加盟品牌首次入選。從地域分布看，上海地區(qū)上榜的品牌數(shù)繼續(xù)領(lǐng)跑全國，成都位居第二。同時(shí)，三線及以下城市五年連鎖化率提升約8個(gè)百分點(diǎn)。

2023年是“餐飲加盟TOP100”發(fā)布的第五年。在經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，榜單從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正、綜合評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的決策輔助。

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100 ，打開美團(tuán)App搜索“加盟”即可查看完整信息

數(shù)字化助品牌擴(kuò)張，5001-10000家規(guī)模發(fā)展速度最快

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程繼續(xù)加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為“5001-10000家店”，同比增長了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達(dá)到了40%和15%。

▲食客在小龍坎消費(fèi)（受訪人供圖）

連續(xù)四年上榜的小龍坎火鍋從2019年開始數(shù)字化全面轉(zhuǎn)型，在會(huì)員系統(tǒng)、個(gè)性化產(chǎn)品打造以及線上線下交互服務(wù)上下足功夫。

“會(huì)員系統(tǒng)不僅僅是營銷手段，更是能幫助我們深入了解顧客、針對(duì)不同區(qū)域及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略的工具。”小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥表示，這對(duì)于全球運(yùn)營700多家門店的品牌十分重要?；趯?duì)顧客的了解，小龍坎會(huì)面向北京、上海、杭州、深圳、廣州、成都重點(diǎn)城市進(jìn)行深耕，并借助美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)打造營銷標(biāo)桿，提升加盟門店生意。比如美團(tuán)“超值券包”產(chǎn)品在成都門店上線僅兩個(gè)月，品牌復(fù)購訂單占比就擴(kuò)大至14%，到店引流率超過60%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示，目前，連鎖餐飲市場整體結(jié)構(gòu)彰顯出大連鎖品牌的頭部效應(yīng)，同時(shí)新興品牌也趁勢(shì)入場。數(shù)字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對(duì)稱，進(jìn)一步拉動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，也讓品牌的升級(jí)和迭代越來越快。

27家上榜品牌從上海輻射全國，老牌外資加碼本地化布局

2023年“餐飲加盟TOP100”中，總部設(shè)立在上海的連鎖加盟品牌數(shù)量達(dá)到27個(gè)，明顯超過其他城市，連續(xù)五年位居全國第一。

“中國經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大韌性和廣闊市場極富吸引力，上海作為餐飲連鎖化前沿陣地，是我們了解中國市場的重要窗口。”漢堡王中國已在200個(gè)城市開出了約1400家餐廳，并計(jì)劃今年新開200家。土耳其餐飲集團(tuán)TFI首席執(zhí)行官、漢堡王中國董事會(huì)主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海開了中國第一家門店，漢堡王便一直關(guān)注中國本地消費(fèi)變化，“要給中國的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須在餐廳形式、產(chǎn)品和數(shù)字化等多個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新”。

以漢堡王中國聯(lián)合美團(tuán)外賣推出的“自動(dòng)取餐柜”為例，柜子連接后廚和前廳，菜品制作完成后，后廚可直接放入取餐柜中，取餐柜有加熱及消毒功能，騎手或顧客進(jìn)店后在設(shè)備上輸入取餐碼即可取走餐品。截至目前，漢堡王近三成門店已應(yīng)用“自動(dòng)取餐柜”，新模式下，消費(fèi)者或外賣騎手從餐廳下單、取餐均更加便利。

外資餐飲連鎖品牌在華深入發(fā)展，漢堡王是其中的一個(gè)縮影，眾多餐飲連鎖品牌紛紛將上海視為新品首發(fā)、新店首開的重要選擇地，并借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新和本地化突破，而首店的集聚和規(guī)?；矓U(kuò)大了魔都“總部經(jīng)濟(jì)”朋友圈，助力上海餐飲市場加速提振。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，3月份以來重點(diǎn)城市周末外出就餐需求不斷升溫，上海的餐飲堂食線上訂單量位列全國第一位。

區(qū)域加盟品牌加速崛起，借線上化實(shí)現(xiàn)“質(zhì)效齊飛”

近些年，三線及以下城市消費(fèi)潛力的釋放也孕育了一批優(yōu)質(zhì)連鎖品牌。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年新增門店數(shù)Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粵港澳大灣區(qū)的下沉城市。湖北成為茶顏悅色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出區(qū)域、走向全國的橋頭堡；大灣區(qū)餐飲市場則因強(qiáng)勁的消費(fèi)力成為喜茶、Linlee以及袁記云餃的發(fā)源地。

一年賣出1億顆鮮蝦蟹籽云吞、十年開出3000多家門店......來自廣東佛山的袁記云餃?zhǔn)墙衲?ldquo;餐飲加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。

“這項(xiàng)榮譽(yù)是對(duì)我們努力的認(rèn)可，也將激勵(lì)我們不斷改進(jìn)創(chuàng)新”。袁記云餃感謝之余，更多的是感受到肩上的責(zé)任。如何確保品牌形象的統(tǒng)一、確保各個(gè)門店出品穩(wěn)定、生意穩(wěn)定是品牌目前思考的關(guān)鍵問題。除了內(nèi)部管理手段以外，袁記認(rèn)為，美團(tuán)等數(shù)字化平臺(tái)也在品牌連鎖發(fā)展歷程上發(fā)揮著重要作用，不僅幫助品牌實(shí)現(xiàn)了線上門店統(tǒng)一展示，還針對(duì)區(qū)域門店提供個(gè)性化營銷策略，有效地幫助加盟商提升了銷售額。

美團(tuán)連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅表示，在中國餐飲高質(zhì)量發(fā)展的浪潮下，越來越多的本土品牌將依托數(shù)字化能力的提升成長起來。作為生活服務(wù)平臺(tái)，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)將繼續(xù)通過數(shù)字化技術(shù)，幫助實(shí)體門店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及品牌的數(shù)字化精準(zhǔn)運(yùn)營，助推連鎖品牌從運(yùn)營驅(qū)動(dòng)向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，最終獲得長效發(fā)展。