復(fù)蘇之后，餐飲行業(yè)的連鎖化趨勢(shì)進(jìn)一步加快。未來(lái)，品牌沖萬(wàn)店、放加盟、布局海外的現(xiàn)象將會(huì)越來(lái)越普遍。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊，編輯：王秀清。

隨著行業(yè)回暖，餐飲連鎖化的進(jìn)程也開(kāi)始提速。此前，美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾表示，預(yù)計(jì)2025年之前，中國(guó)的“萬(wàn)店品牌”就會(huì)超過(guò)20個(gè)。

隨著餐飲行業(yè)加速踏入“萬(wàn)店時(shí)代”，餐飲行業(yè)也正迎來(lái)新的生態(tài)。當(dāng)前，已經(jīng)有不少品牌們開(kāi)始發(fā)力加盟，在更多的地方尋找合適的合作伙伴。

01.

新一輪萬(wàn)店品牌正在路上

餐飲連鎖發(fā)展步入新階段

今年以來(lái)，餐飲復(fù)蘇情況遠(yuǎn)超預(yù)期。從一眾餐飲品牌一季度的業(yè)績(jī)報(bào)告中可以看出，不少品牌都實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，一些頭部品牌的營(yíng)收已經(jīng)恢復(fù)到2019年的水平。

大環(huán)境回暖，品牌們也開(kāi)始加速擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國(guó)餐飲業(yè)新增76.2萬(wàn)家企業(yè)，同比增加30.5%。

朱光玉火鍋館品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)表示，截至一季度末，朱光玉火鍋館已經(jīng)完成全國(guó)135家門(mén)店的布局；品牌總門(mén)店數(shù)破萬(wàn)的百勝中國(guó)也有亮眼表現(xiàn)，據(jù)其一季度財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)一季度共新增門(mén)店233家，其中肯德基一季度凈新增門(mén)店145家，必勝客凈新增門(mén)店80家。

相較之下，茶咖賽道在拓店上的速度更是可以用“瘋狂”來(lái)形容。企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度全國(guó)新注冊(cè)7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。

咖啡賽道方面，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨4月造訪(fǎng)中國(guó)時(shí)表示，有朝一日，星巴克在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量會(huì)超過(guò)10000家；而茶飲賽道也迎來(lái)了拓店神速的新星：成立于2021年的檸季，今年2月才開(kāi)出品牌在廣州的首家門(mén)店，至今已經(jīng)布局了超50家門(mén)店。

除了速度上有所增長(zhǎng)之外，品牌在連鎖化的思路上也有了明顯的調(diào)整。

首先是一批過(guò)去堅(jiān)持直營(yíng)的品牌從全直營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱?ldquo;直營(yíng)+加盟”。從效果上看，這些品牌轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;直營(yíng)+加盟”的模式后，已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)出了不少加盟店，且加盟店的生意也相對(duì)喜人。

其次，一些企業(yè)也在透過(guò)打造全新的品牌，拓展企業(yè)增長(zhǎng)曲線(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)新一輪的增長(zhǎng)。

今年4月，西貝餐飲集團(tuán)就將旗下的快餐新品牌“賈國(guó)龍空氣饃”正式更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，并計(jì)劃在今年5月29日之前開(kāi)出50家門(mén)店。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍還表示，后續(xù)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋確定下一步的門(mén)店拓展節(jié)奏。

當(dāng)下，巨頭攻城略地、餐飲連鎖化率不斷提升的現(xiàn)實(shí)擺在眼前。時(shí)間和空間被不斷壓縮，品牌通過(guò)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路以尋求更健康的發(fā)展已是意料之中。

為此，不少品牌不僅改變了經(jīng)營(yíng)模式，也開(kāi)始將目光投向了更遠(yuǎn)的海外市場(chǎng)。今年4月底，朱光玉火鍋和一眾企業(yè)就組成了出海大軍，官宣即將進(jìn)軍加拿大市場(chǎng)。

沖萬(wàn)店、放加盟、進(jìn)軍海外，隨著行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲連鎖化顯然已經(jīng)進(jìn)入了新階段。這也意味著，未來(lái)，品牌或許會(huì)在加盟連鎖的布局上花更多的心思。

02.

加盟漸成新潮流的時(shí)代

餐企們?cè)撊绾纬稣袘?yīng)對(duì)？

面對(duì)日益加速的連鎖化進(jìn)程，加盟已經(jīng)成了餐飲行業(yè)發(fā)展的新潮流。紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬表示：“從品牌滲透率的角度來(lái)看，直營(yíng)的滲透速度遠(yuǎn)不如加盟。對(duì)于頭部品牌來(lái)說(shuō)，單靠直營(yíng)要實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、規(guī)模增長(zhǎng)壓力會(huì)很大”。

事實(shí)上，隨著直營(yíng)品牌開(kāi)始開(kāi)放加盟，頭部品牌對(duì)加盟商的質(zhì)量關(guān)注以及后期整體管理體系輸出的把控會(huì)越來(lái)越嚴(yán)，對(duì)品牌的長(zhǎng)久發(fā)展也是一件好事。

除此之外，加盟還可以在降低資金壓力的同時(shí)，幫助品牌快速擴(kuò)大市場(chǎng)份額。品牌可以把具有規(guī)模效應(yīng)、低邊際成本、可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)放在總部，比如產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系的開(kāi)發(fā)、供應(yīng)鏈等中后臺(tái)能力。

對(duì)于需要地域資源、勞動(dòng)密集型的環(huán)節(jié)，則可以放到終端門(mén)店讓加盟商去負(fù)責(zé)，比如門(mén)店裝修、產(chǎn)品出品制作等，這樣更有助于實(shí)現(xiàn)品牌整體運(yùn)營(yíng)效率的提升。

那具體到行動(dòng)上，餐飲品牌們又該如何打造自己的連鎖加盟之路呢？在CCFA新消費(fèi)論壇舉辦的2023中國(guó)特許加盟大會(huì)，餐飲人或許能找到自己的答案。

中國(guó)特許加盟大會(huì)由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦，以推動(dòng)特許加盟高質(zhì)量可持續(xù)增長(zhǎng)為宗旨，迄今已連續(xù)舉辦24屆。本次大會(huì)將以“夯特許基礎(chǔ)、擴(kuò)連鎖規(guī)模”為題，重點(diǎn)探討數(shù)字化特許經(jīng)營(yíng)生態(tài)下，特許企業(yè)的戰(zhàn)略組織、商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)管理及市場(chǎng)趨勢(shì)，推動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期主義。

大會(huì)將針對(duì)特許加盟的問(wèn)題展開(kāi)討論，圍繞“標(biāo)準(zhǔn)化之路”和“規(guī)?；?rdquo;兩大板塊，為到場(chǎng)的餐飲人提供專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。

具體來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化之路包括加盟體系打造、連鎖化發(fā)展過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)防控、極致單品背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)等等內(nèi)容。板塊討論中，百勝中國(guó)黃記煌、絕味食品、鍋圈食品、爸爸糖手工吐司等一眾品牌將會(huì)對(duì)以上話(huà)題進(jìn)行詳細(xì)拆解。

其中，百勝中國(guó)黃記煌品牌總經(jīng)理?xiàng)钶砻魧⒁?ldquo;百勝中國(guó)集團(tuán)賦能，打造強(qiáng)韌的中餐加盟體系”為題，闡釋餐飲企業(yè)該如何打造自身的加盟體系；絕味食品全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)總監(jiān)王國(guó)強(qiáng)則會(huì)介紹有關(guān)總部與加盟商之間組織生態(tài)建設(shè)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

此外，鍋圈食品(上海)股份有限公司副總裁許諾也會(huì)以鍋圈的管理為例，傳授品牌打造完整供應(yīng)鏈生態(tài)的經(jīng)驗(yàn)；爸爸糖手工吐司總經(jīng)理黃玉珊則會(huì)分享打造極致單品為連鎖化帶來(lái)的益處。

而規(guī)模化之路板塊將圍繞品牌加速拓店的策略與思路、跨界經(jīng)營(yíng)的思維、品牌如何實(shí)現(xiàn)客群開(kāi)發(fā)、跨地域拓展等方面進(jìn)行。

屆時(shí)，合眾合文化傳媒有限公司創(chuàng)始人姚哲、檸季創(chuàng)始合伙人汪潔、西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)等一眾大咖將會(huì)針對(duì)以上方面一一展開(kāi)討論。

除了上述嘉賓之外，還有墨比優(yōu)創(chuàng)、張亮麻辣燙、快樂(lè)小羊、LiHO TEA等連鎖品牌以及天津商務(wù)局、弘章資本、安博律所、中倫律所、康達(dá)律所、浩天律所、馬來(lái)西亞駐華大使館、Topfranchise Global等國(guó)際國(guó)內(nèi)政府機(jī)構(gòu)與行業(yè)專(zhuān)家參與大會(huì)分享。

03.

加盟成為發(fā)展新思路后

餐企該如何挑選合適的伙伴？

要在連鎖化進(jìn)程中站穩(wěn)腳跟，餐飲人除了打開(kāi)加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)思路之外，找到合適的加盟伙伴也是重中之重。

而為了滿(mǎn)足品牌精準(zhǔn)適配加盟投資人的需求，此次中國(guó)特許加盟大會(huì)舉辦期間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)還將同期舉辦第60屆中國(guó)特許加盟展，以求各路品牌在現(xiàn)場(chǎng)就能與加盟投資人進(jìn)行深入交流，為雙方搭建合作橋梁，實(shí)現(xiàn)后續(xù)合作提供一個(gè)良好的平臺(tái)。

據(jù)了解，中國(guó)特許加盟展已經(jīng)連續(xù)舉辦23年，是由商務(wù)部批準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)創(chuàng)辦時(shí)間較早且一直持續(xù)至今的加盟展。多年以來(lái)，巡展已經(jīng)累計(jì)吸引了8300+余家參展品牌、超過(guò)145萬(wàn)專(zhuān)業(yè)投資人，是品牌和投資人面對(duì)面交流對(duì)接的規(guī)模性加盟平臺(tái)。

此次北京站吸引了眾多“組團(tuán)”式參展的展商，既有政府組織的優(yōu)質(zhì)展商資源，同時(shí)也不乏海外的品牌天團(tuán)，到場(chǎng)的特許連鎖品牌將會(huì)獲得難得的對(duì)接、合作機(jī)會(huì)。

餐飲進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代已然只是時(shí)間問(wèn)題，連鎖化加速的大背景下，加盟已經(jīng)成為未來(lái)一大趨勢(shì)。而透過(guò)此次大會(huì)和展會(huì)，餐飲人無(wú)疑能讀懂更多未來(lái)的趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)與品牌持續(xù)發(fā)展適配的經(jīng)驗(yàn)與合作伙伴。

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注：本文配圖均來(lái)源于CCFA中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。