5月30日，首版杭州米其林指南正式發(fā)布，這意味著，繼北京、上海、廣州、成都后，杭州成為中國大陸第五座擁有米其林星星的城市。指南發(fā)布，勢必對(duì)杭幫菜乃至江浙菜和浙菜廚師帶來積極影響，但與此同時(shí)，榜單也產(chǎn)生了不少爭議。

題圖：網(wǎng)絡(luò)

整編：李節(jié)

5月30日上午，米其林正式發(fā)布了首版（2023年）杭州米其林指南完整榜單，共有51家餐廳上榜以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林服務(wù)獎(jiǎng)、米其林侍酒師獎(jiǎng)。其中，上榜餐廳包括6家米其林一星餐廳，分別為珀、桂語山房、解香樓、金沙廳、龍井草堂和新榮記；還有12家必比登推介餐廳，33家米其林入選餐廳（原米其林餐盤餐廳），并無二星或三星餐廳。

今年，“2023杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)”由李夢萍（桂語山房）獲得，“2023杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)”，由葉晨翔(Wild Yeast)獲得。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生表示：“杭州是中國最受歡迎的城市之一。杭州美食所展現(xiàn)出的迷人魅力和典雅底蘊(yùn)，令我們的評(píng)審員印象深刻。評(píng)審員團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年考察，為能推出首版杭州指南感到興奮。我們希望這份榜單能為美食愛好者在規(guī)劃外出用餐時(shí)提供更多靈感，同時(shí)肯定與表彰杭州餐飲業(yè)界不斷涌現(xiàn)的杰出餐廳和人才。”

下面，就是本次《杭州米其林指南》的完整榜單：

米其林一星

“值得一去”，是同類型中優(yōu)秀代表

珀

桂語山房

解香樓

金沙廳

龍井草堂

新榮記

必比登推介

200元以下，物超所值的美味佳肴

寶中寶食府

方老大

復(fù)興面王

福緣居(上城)

蕙心小吃店

金仲幫

慶春樸門

榮鮮面館(錢江路)

伍子面館

笑典皇

小勞餛飩

知竹(西湖)

2023杭州米其林服務(wù)獎(jiǎng)

李夢萍女士 桂語山房

2023杭州米其林侍酒師獎(jiǎng)

葉晨翔 Wild Yeast

除以上獎(jiǎng)項(xiàng)，同時(shí)還有33家餐廳上榜米其林指南入選餐廳（原米其林餐盤餐廳）。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

6家摘星餐廳各有千秋

可以看出，首版杭州米其林指南還是非?？酥频?，僅評(píng)了6家一星餐廳，但仔細(xì)一看，這6家餐廳都各有特色。

首先就是主打臺(tái)州菜的新榮記，新榮記的品牌力自不多言，在整個(gè)中國餐飲界都赫赫有名，如今已經(jīng)是各類獎(jiǎng)項(xiàng)的常客，從米其林指南到亞洲五十最佳餐廳榜單，均獲殊榮。

Alan Yu

金沙廳以杭幫菜為主，由名廚王勇主理，選用當(dāng)?shù)匦迈r時(shí)令的食材入饌，以現(xiàn)代手法為客人演繹健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹飪理念吸引八方賓客。

龍井草堂主打杭幫菜，是一家古樸雅致的江南園林式餐廳，開展傳統(tǒng)種養(yǎng)殖、傳統(tǒng)烹飪以及手工制作等一系列活動(dòng)，以傳統(tǒng)餐飲為支點(diǎn)推廣“從田間到餐桌”的原生態(tài)生產(chǎn)方式。餐廳的所有食材幾乎都來自于自家種植或是周邊的小農(nóng)，為前來用餐的食客呈上新鮮的本地美味。

俞斌

桂語山房主主打江南意境菜和素食料理，行政總廚鄭錦及其團(tuán)隊(duì)，從滿覺隴三絕“龍井茶、虎跑水、桂花香”中汲取創(chuàng)作靈感，打造虎跑泉水牛肉、桂花醬奶香山藥等招牌菜式。選用食材高端講究，擺盤精美，將食物本真的一切如實(shí)地展現(xiàn)給食客。

除了摘星餐廳，必比登推薦也包括杭州人非常熟悉的寶中寶食府、方老大、蕙心小吃店等，主打高性價(jià)比，講究物美價(jià)廉。

也許有很多人不知道，杭州頭頂一直有網(wǎng)友冠以的“美食荒漠”的帽子。

有人問：一個(gè)能夠以本幫菜辦國宴的城市，怎么會(huì)被認(rèn)為是“美食荒漠”？

事實(shí)上，杭州作為中國美食文化的重要發(fā)源地與傳承地，1138年宋室南遷定都杭州時(shí)，杭幫菜便憑借南料北烹、口味適中的特點(diǎn)，創(chuàng)造了中國菜品文化的歷史輝煌，一直影響至今。

杭幫菜集宮廷、官府、市肆、民間、 素菜、船菜等諸多菜式為一體，“清淡適中、制作精致、節(jié)令時(shí)鮮、多元趨新”。

杭州也是美食家、藝術(shù)家的聚集地。21世紀(jì)的杭幫菜薈萃南北，貫通西東，秉承傳統(tǒng)，融會(huì)中西，其菜品同樣得到了美食愛好者和八方游客的認(rèn)可。21世紀(jì)的杭州，以更加包容的姿態(tài)迎接多元菜系的蓬勃發(fā)展。

現(xiàn)年76歲的胡忠英大師被譽(yù)為“杭幫菜泰斗”，師從杭州名廚童水林先生，從業(yè)超過50年。

胡大師介紹，自從2000年以后，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)一直都對(duì)餐飲業(yè)有各類相關(guān)的評(píng)比，在全國各地評(píng)出了許多餐飲名店。這些由政府認(rèn)定的餐廳菜肴品質(zhì)好，價(jià)格從高到低，涵蓋面廣，豐儉由人。但是有的餐飲店獲得榮譽(yù)以后，時(shí)間久了就會(huì)倦怠退步。而米其林指南的評(píng)比，獲星以后如果品質(zhì)下降，在以后的評(píng)比中就會(huì)被降星，餐廳為了保住星級(jí)會(huì)一直努力?，F(xiàn)在，國內(nèi)的“黑珍珠餐廳”榜單也有類似的淘汰機(jī)制，鼓勵(lì)上榜餐廳不斷進(jìn)步。

除此之外，“眉毛”是國內(nèi)著名的美食評(píng)論家，他認(rèn)為米其林進(jìn)入杭州非常有意義。行業(yè)頭部餐廳為了得到米其林的肯定，會(huì)按照米其林的標(biāo)準(zhǔn)來操作，比如服務(wù)和酒單，這些都是以前本土餐飲行業(yè)比較忽視的部分。餐廳還會(huì)用心用力地去研究菜品，讓菜肴的色香味、擺盤更符合世界性標(biāo)準(zhǔn)。這一系列操作還會(huì)向下輻射，帶動(dòng)中檔餐廳一起進(jìn)步。

毫無疑問，米其林落戶杭州，對(duì)杭幫菜、杭州餐飲以及杭幫菜廚師、浙菜廚師都會(huì)帶來正面積極的作用，能讓更多人去打破平日里對(duì)杭幫菜“高高在上”或是“清湯寡水”的刻板印象。

另一方面，杭幫菜之名不需要米其林認(rèn)證，但要想成為國際美食之都，杭州不能在米其林評(píng)價(jià)體系中缺席，米其林的落戶對(duì)杭州打造國際美食之都、向國際傳播典雅的杭州美食文化也有所助力。

結(jié) 語

第一年落戶，米其林對(duì)杭州餐飲摸底還不夠，杭州還有更多出色的餐廳、出色的廚師在等待米其林發(fā)現(xiàn)。

不管如何，恭喜以上入榜餐廳，也希望米其林可以繼續(xù)加深了解中國飲食文化。

對(duì)于首版杭州米其林指南，大家有什么看法？