廚房用火不離人，消防安全勿大意！有時(shí)候廚師的一個(gè)疏忽，不僅可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)，危害自身、他人的財(cái)產(chǎn)安全和公共安全，而且一旦觸碰法律，還會(huì)受到嚴(yán)懲。

近日，昆明五華區(qū)一廚師因加熱油鍋時(shí)人離開灶臺(tái)去吃飯，油溫升高后導(dǎo)致油鍋起火引發(fā)火災(zāi)，被行政拘留10日。

判決一出，關(guān)于#廚師去吃飯致新開業(yè)火鍋店被大火吞沒(méi)#的話題很快就沖上熱搜。

是不負(fù)責(zé)任，還是情有可原？在這次事件中廚師到底冤不冤？網(wǎng)友們就涉事廚師這一行為討論得熱火朝天。

△圖片來(lái)源：微博截圖

首先，我們可以從昆明消防官方發(fā)布的信息中，得知事情的原委及真相。

8月7日，昆明消防微信公眾號(hào)就此次火災(zāi)事故進(jìn)行了案件回顧：

7月29日16時(shí)24分，支隊(duì)指揮中心接到報(bào)警：五華區(qū)紅云街道辦事處紅園路渝三郎麻椒魚餐廳起火。

接警后，指揮中心立即調(diào)派13車65人趕赴現(xiàn)場(chǎng)。16時(shí)34分消防站到場(chǎng)，16時(shí)40分明火被撲滅。

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)群眾拍攝的視頻顯示，現(xiàn)場(chǎng)火光沖天，濃煙滾滾，店鋪的屋頂也被燒得坍塌了下來(lái)。由于火勢(shì)較大，隔壁燒烤店屋頂也有十多平米的區(qū)域被燒毀。

△圖片來(lái)源：昆明電視臺(tái)8099999

所幸當(dāng)時(shí)無(wú)顧客用餐，店內(nèi)的工作人員也及時(shí)跑了出來(lái)，再加上消防出警迅速，及時(shí)滅火，沒(méi)有造成人員傷亡。

經(jīng)調(diào)查：起火原因系違法行為人譚某（該餐廳廚師）加熱油鍋時(shí)人離開灶臺(tái)去吃飯，油溫升高后導(dǎo)致油鍋起火，主要燃燒物質(zhì)為灶臺(tái)油煙管道、油鍋等，直接財(cái)產(chǎn)損失18000元。

在此起火災(zāi)中，違法行為人譚某因過(guò)失行為引起火災(zāi)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》第六十四條第（二）項(xiàng)之規(guī)定，依法對(duì)違法行為人譚某處十日行政拘留。

△圖片來(lái)源：昆明市消防救援支隊(duì)五華大隊(duì)

這本是一場(chǎng)可以避免的意外，卻因廚師的疏忽大意釀成苦果。

五華區(qū)消防救援大隊(duì)消防監(jiān)督員也表示，本起火災(zāi)是典型的小火成災(zāi)案例，也提醒了我們要從小處著手，防范大禍的發(fā)生。

這次事件引發(fā)了網(wǎng)友的廣泛關(guān)注，還有不少?gòu)N師同行發(fā)表了自己看法。

“學(xué)廚時(shí)師傅都會(huì)叮囑離灶關(guān)火”

△圖片來(lái)源：抖音評(píng)論區(qū)截圖

“廚師要有責(zé)任心，罔想獨(dú)善自身”

△圖片來(lái)源：抖音評(píng)論區(qū)截圖

“廚師與餐廳老板是互相成就的”

△圖片來(lái)源：抖音評(píng)論區(qū)截圖

一不留神，油鍋?zhàn)?ldquo;火鍋”

其實(shí)此類事件并不是個(gè)例，每一年餐飲行業(yè)發(fā)生的火災(zāi)事故不勝枚舉。輕則物件燒毀，重則是血的教訓(xùn)。

2023年3月2日中午，上海市徐匯區(qū)一單位食堂油鍋因長(zhǎng)時(shí)間加熱而起火，廚師孫某因過(guò)失引發(fā)火災(zāi)，被公安機(jī)關(guān)處以行政拘留十日，其他相關(guān)責(zé)任人在單位內(nèi)部也受到了相應(yīng)處罰。（澎湃新聞報(bào)道）

2023年4月9日，西安一沿街包子店油鍋起火引燃店鋪。事發(fā)時(shí)店內(nèi)正在加熱的油鍋突然起火，但現(xiàn)場(chǎng)無(wú)人看管，且抽油煙機(jī)處于開啟狀態(tài)，使火勢(shì)瞬間蔓延。（光明網(wǎng)報(bào)道）

2023年6月22日，陜西省西安市閻良區(qū)一羊肉館發(fā)生火災(zāi)，起因系羊肉館廚師在熱油時(shí)擅自離開灶臺(tái)，油溫過(guò)高導(dǎo)致油鍋起火，并引燃灶臺(tái)后面及屋頂?shù)难b飾材料。（澎湃新聞報(bào)道）

△圖片來(lái)源：微博@無(wú)錫應(yīng)急

2023年7月15日上午10時(shí)許，淮安漣水縣一火鍋店工作人員同樣是在熱油的時(shí)候離開灶臺(tái)，期間無(wú)人照看油鍋，導(dǎo)致油溫過(guò)高起火引發(fā)火災(zāi)。（荔枝網(wǎng)報(bào)道）

為什么油鍋?zhàn)?ldquo;火鍋”事件頻頻發(fā)生？一是疏忽大意，二是因?yàn)?，可能很多人都不知道油鍋持續(xù)加熱會(huì)帶來(lái)的嚴(yán)重后果。

如果油鍋持續(xù)加熱，鍋內(nèi)溫度達(dá)到油的閃點(diǎn)，油便會(huì)產(chǎn)生閃燃。如花生油的閃點(diǎn)為282℃，蓖麻油為220℃，菜籽油為163℃，而豆油閃點(diǎn)僅為140℃。

△圖片來(lái)源：圖蟲·創(chuàng)意

倘若鍋里油面偏高，油在受熱后溢出，遇明火也會(huì)燃燒。

一旦發(fā)生意外，廚師或員工不在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)處理，火勢(shì)很容易蔓延引發(fā)更大的危害。

像廚房設(shè)備在長(zhǎng)時(shí)間使用后，沒(méi)按時(shí)清理就很容易沾上厚厚的油污油垢。這時(shí)遇火或者高溫，也極易引發(fā)火災(zāi)。這也是為什么餐館、酒店應(yīng)該定期清洗、更換廚房的抽油煙機(jī)、排油煙管道、排氣扇等設(shè)備。

萬(wàn)一油鍋起火，廚師應(yīng)該怎么辦？

小編曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)后廚油鍋著火的監(jiān)控錄像視頻，廚師在發(fā)現(xiàn)油鍋著火后不知如何處理，陷入了思維盲區(qū)。

本該爭(zhēng)分奪秒滅火，廚師卻怔怔地看著油鍋里的火苗逐漸竄起，這過(guò)程持續(xù)了將近20秒，才出門報(bào)警喊人，“著火啦，來(lái)人吶！”

△圖片來(lái)源：上海消防

可見平時(shí)加強(qiáng)消防培訓(xùn)和操作演練是多么的重要！萬(wàn)一遇到此類情況，沒(méi)能及時(shí)進(jìn)行滅火處理，后果將不堪設(shè)想。

廚房油鍋著火該怎么處理？

1.迅速關(guān)閉灶頭開關(guān)和天然氣閥門，同時(shí)立即關(guān)閉抽油煙機(jī)。

2.立即用滅火毯或鍋蓋將著火的油鍋蓋住，但不要使用易燃的木質(zhì)鍋蓋。

△圖片來(lái)源：上海消防

3.如火勢(shì)控制不住時(shí)，立即用滅火器將火撲滅。

4.及時(shí)通過(guò)電話報(bào)警，并引導(dǎo)救援人員到達(dá)起火地點(diǎn)。

小編還要特別提醒廚師，油鍋著火，別澆水！別澆水！千萬(wàn)別澆水！

高溫之下，水會(huì)迅速沸騰、汽化，將燃燒的油濺射到四周，導(dǎo)致火勢(shì)蔓延；形成油水混合物后與氧氣充分接觸，也會(huì)形成爆燃。

至于網(wǎng)上所說(shuō)的澆冷油降溫滅火，其實(shí)不是所有情況都適用。首先需要加入足夠多的冷油才能達(dá)到降溫，如果鍋內(nèi)的油已經(jīng)很滿了，出現(xiàn)燃燒噴溢的情況就不可以加冷油了。

△圖片來(lái)源：pixabay

廚房安全事項(xiàng)，這些也要當(dāng)心！

在廚房除了要警惕油鍋著火的情況，還有許多不容輕視的安全事項(xiàng)。特別是剛?cè)胄械膹N房新人，下面的內(nèi)容都要認(rèn)真看，最好收藏起來(lái)備用。

1.不要在灶火旁倒面粉

不僅是面粉，像咖啡粉、淀粉之類的，粉塵濃度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，遇到明火，就會(huì)發(fā)生爆炸。

△圖片來(lái)源：pixabay

2.冷凍食品不能直接進(jìn)熱油里油炸

冷凍食品直接下油鍋，凍品上的冰受熱會(huì)形成水蒸氣，氣體膨脹從鍋底滾出，帶出了油鍋中的油粒，油遇到明火就會(huì)燃起來(lái)，嚴(yán)重可引起爆炸。

但如果超市賣的冷凍魚排、豬排、雞排，上面有說(shuō)明“不用化凍，直接可煎炸”，那就可以直接下油鍋，因?yàn)檫@種半成品食品都有一層淀粉或面包屑裹著，水份含在內(nèi)層，不會(huì)引起爆油花。

△圖片來(lái)源：pixabay

3.大家千萬(wàn)別以為高壓鍋外觀完好，就可以長(zhǎng)期使用，高壓鍋一旦發(fā)生爆炸，威力不亞于一枚小型炸彈！

（1）高壓鍋的使用年限一般為5年，膠圈一般為2年；

（2）鍋里的食物不能超過(guò)高壓鍋總?cè)莘e的2/3；

（3）當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的“嘶嘶”聲時(shí)，請(qǐng)改中小火加熱，長(zhǎng)時(shí)間大火會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)氣壓過(guò)高；如果聽到噴氣的聲音突然停止，要立即關(guān)閉燃?xì)猓?/p>

（4）高壓鍋的出氣嘴一定要經(jīng)常疏通，如果在烹煮食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)安全塞排氣，說(shuō)明當(dāng)時(shí)鍋內(nèi)達(dá)到一定氣壓、安全塞里的易熔片融化、氣體從孔洞中沖出去達(dá)到了減壓的目的。事后記得要及時(shí)更換易熔片，而不是用筷子或其他物品將孔洞堵住，不然下次鍋內(nèi)氣壓過(guò)高無(wú)法排氣，很可能整個(gè)鍋蓋都被氣壓頂飛出去。

△圖片來(lái)源：Hippopx

（5）經(jīng)常檢查泄壓閥、安全閥、安全氣窗，如發(fā)現(xiàn)堵塞，要立即清理。

（6）取出鍋內(nèi)食物時(shí)，要先泄壓，再取保險(xiǎn)帽，如果食物成熟后直接取保險(xiǎn)帽，等于突然間取閥泄壓，極其容易引起爆炸。

（7）最好不要使用高壓鍋烹飪粘稠食品和豆類食品，容易堵住出氣閥導(dǎo)致鍋內(nèi)氣壓過(guò)高，引發(fā)爆炸。

4.使用罐裝液化氣時(shí)，氣罐與灶具要保持1.5米的距離，不準(zhǔn)在氣罐周圍堆放可燃雜物，嚴(yán)禁對(duì)氣罐直接加熱。

△圖片來(lái)源：pixabay

5.餐廳應(yīng)定期清理油煙管道，不過(guò)一般的油煙管道又窄又長(zhǎng)，廚師是沒(méi)辦法清理到位的，因此一定要請(qǐng)專業(yè)人士或者清理公司，每個(gè)季度至少清洗一次；而廚師為了避免發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)該每天及時(shí)清理油煙管道的入口處，因?yàn)檫@是最容易接觸到火焰和火苗的地方。

△圖片來(lái)源：圖蟲·創(chuàng)意

結(jié)語(yǔ)

廚師千萬(wàn)不能有獨(dú)善其身的心態(tài)，覺(jué)得自己是打工人，很多事都不放在心上。一個(gè)小的疏忽，可能就會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重后果，而一旦餐廳因發(fā)生意外無(wú)法繼續(xù)營(yíng)業(yè)，一損俱損，底下的員工也很難有好的發(fā)展。

無(wú)論是廚師，還是餐廳老板，大家出來(lái)掙錢，平時(shí)工作都不容易，只有平平安安，才有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)。

（作者：紅廚網(wǎng)趙得柱；編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央）