身為一名廚師，不知你是否也曾有過(guò)這樣的疑惑：為什么廚師的著裝大都以白色為主？在廚房工作穿黑色不是更耐臟嗎？其實(shí)，這個(gè)看似微小的細(xì)節(jié)，背后卻暗藏玄機(jī)……

白色廚師服的雛形

一種特定的制服往往能夠讓人直接聯(lián)想到對(duì)應(yīng)的職業(yè)。比如，穿白大褂的醫(yī)生、穿迷彩服的軍人等等。廚師亦是如此，很多人對(duì)廚師的第一印象就是身穿白色廚師服、頭戴白色高帽、系著圍裙。

這一身純白的廚師服也成了廚師的形象代表。那么，這套白色廚師服是如何誕生的呢？

其實(shí)，現(xiàn)代意義的廚師服到十八世紀(jì)中后期才出現(xiàn)。在這之前，廚師的穿著和普通人幾乎無(wú)異，頂多是在做菜時(shí)圍一件遮擋污漬的圍裙而已。

直到法國(guó)大革命時(shí)期，一位被稱(chēng)為“廚師之王”的甜品師的出現(xiàn)才改變了這種狀況。他就是馬利·安東尼·卡萊姆（Marie-Antoine Carême，1784 -1833），當(dāng)時(shí)法國(guó)廚藝界數(shù)一數(shù)二的大人物。

拿破侖在位期間，經(jīng)常在宮廷里舉辦宴會(huì)以招待外國(guó)使臣。為了彰顯皇家尊貴的地位，拿破侖特別邀請(qǐng)了極富盛名的 Carême對(duì)廚房進(jìn)行升級(jí)改造，其中就包括統(tǒng)一廚師的服裝。

為了打破人們對(duì)廚師的刻板印象，Carême大膽選用了白色面料來(lái)制作廚師服。盡管不耐臟，但在他看來(lái)，一個(gè)技藝精湛的廚師，不僅要能烹飪出美味可口的食物，還應(yīng)該具備在烹飪過(guò)程中保持服裝整潔的能力。而且，白色的廚師服讓人看起來(lái)更加有精神，更貼合皇家大廚的形象。

而后，另一位被譽(yù)為“法國(guó)現(xiàn)代料理之父”的名廚奧古斯特·?？品疲ˋuguste Escoffie，1846-1935）在Carême的基礎(chǔ)上對(duì)廚師服進(jìn)行升級(jí)改造。

Escoffier首創(chuàng)用不同高度的廚師帽來(lái)區(qū)分廚師的職級(jí)，帽子越高，就意味著廚師的職級(jí)就越高。在衣服的款式上，Escoffier創(chuàng)新地采用了雙排扣的設(shè)計(jì)，這樣的設(shè)計(jì)不僅能保護(hù)最容易遭遇熱源傷害的正面門(mén)襟處以外，還能方便廚師們?cè)谕鈱优K的情況下，將干凈的內(nèi)層換到外面來(lái)。

他還對(duì)傳統(tǒng)的廚師褲進(jìn)行了改造，選用印有黑白千鳥(niǎo)格圖案的布料來(lái)制作，并將其改成寬松款。改造后的褲子更適合長(zhǎng)時(shí)間穿著，且不容易被弄臟。

經(jīng)過(guò)兩位大廚的設(shè)計(jì)和改造，現(xiàn)代廚師服的雛形已基本形成。此后，廚師服雖然歷經(jīng)無(wú)數(shù)次更新迭代，但始終保留著最初的基本形態(tài)。

我國(guó)早期的廚師服也在一定程度上受到了西方國(guó)家的影響，并在此基礎(chǔ)上不斷演變。

改革開(kāi)放前，由于物資匱乏、審美單一，我國(guó)的廚師服大多是棉質(zhì)軍便服樣式的，剪裁簡(jiǎn)單，質(zhì)感相對(duì)粗糙。

隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)逐漸與國(guó)際接軌，廚師的服裝也有所變化。上世紀(jì)七十年代，我國(guó)從國(guó)外引入了“的確良”面料生產(chǎn)技術(shù)，也就是我們今天熟知的滌綸面料。這種面料用于制衣有很多優(yōu)點(diǎn)，如彈性好、不易變形、結(jié)實(shí)耐穿等。

但由于產(chǎn)量有限，價(jià)格相對(duì)昂貴，這種面料制成的廚師服在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有大規(guī)模普及，只有在一些大飯店、知名餐廳才能看到。

后來(lái)，隨著香港、澳門(mén)的回歸，一些港澳地區(qū)的廚師重返故鄉(xiāng)，進(jìn)軍內(nèi)地餐飲。這些廚師不僅引進(jìn)了西餐的烹飪技術(shù)，還把更加舒適實(shí)用的西式廚師服帶回了內(nèi)地。這種雙排扣立領(lǐng)設(shè)計(jì)的西餐廚師服在當(dāng)時(shí)掀起了一股不小的風(fēng)潮，引得許多餐廳紛紛模仿借鑒。

白色廚師服的好處

白色廚師服一直沿用至今，除了美觀，更包含了衛(wèi)生、防高溫、易清洗、便于展現(xiàn)出品等多重考量。

廚房是一個(gè)對(duì)衛(wèi)生環(huán)境要求極高的場(chǎng)所，白色衣服便于廚師觀察衛(wèi)生狀況，一旦衣服上出現(xiàn)污漬或臟污，能立即發(fā)現(xiàn)并解決，避免出現(xiàn)食品污染問(wèn)題。

相對(duì)于黑色和其他深色衣服，白色可以減少熱量的吸收。廚房是一個(gè)高溫、高油煙的工作環(huán)境，白色的廚師服能給廚師提供一定的高溫防護(hù)。

白色廚師服還可以使食客對(duì)廚師的衛(wèi)生意識(shí)產(chǎn)生信心和安全感。呈現(xiàn)菜品時(shí)也能減少顏色對(duì)食物出品呈現(xiàn)的視覺(jué)干擾，讓食客清晰地看到食物的顏色和質(zhì)感。

另外，白色衣服在清洗時(shí)不會(huì)被漂白劑破壞原來(lái)的顏色，這對(duì)于需要頻繁換洗工作服的廚師而言，更加方便省事。

廚師服的現(xiàn)代化變革

不過(guò)，隨著餐飲文化的多元化和審美意識(shí)的提高，白色廚師服已不再是廚師們的唯一選擇。

現(xiàn)在，黑色的廚師服也越來(lái)越流行，一是黑色更耐臟，二是從視覺(jué)上能起到修飾身形的作用，給人感覺(jué)更加高級(jí)大氣。

圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

也有不少主廚會(huì)選擇契合餐廳風(fēng)格，或者能彰顯個(gè)性的顏色。像有的中餐廳會(huì)選用玄色、月白、黛青等傳統(tǒng)顏色來(lái)制作衣服 ，既能凸顯餐廳的特色，還不失廚師們的格調(diào)。

除了在顏色下功夫，部分餐廳還在衣服的剪裁和設(shè)計(jì)上增添巧思，其中最常見(jiàn)的就是把餐廳logo或者主廚名字繡在衣服上。

近年來(lái)很流行的國(guó)風(fēng)元素，像盤(pán)扣、刺繡、云紋等花樣也被用在了廚師服的設(shè)計(jì)上。

潮流趨勢(shì)推動(dòng)廚師社會(huì)地位的提高，也帶動(dòng)廚師服制造行業(yè)的革新，越來(lái)越多的廠商開(kāi)始傾聽(tīng)廚師需求，圍繞痛點(diǎn)定制廚師服。例如市面上有很多廚師服都會(huì)把冰感布料縫制在腋下、側(cè)幅、后背、后過(guò)肩等易出汗的地方，以達(dá)到透氣降溫的效果，讓廚師穿起來(lái)更舒適。

過(guò)去，餐飲從業(yè)人員主要以男性為主，女性廚師在這一領(lǐng)域缺少話語(yǔ)權(quán)且經(jīng)常被忽視。但隨著社會(huì)的進(jìn)步和性別觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的女性加入廚師行列。女廚師們開(kāi)始摒棄傳統(tǒng)的廚師服，進(jìn)而追求更加舒適、時(shí)尚的工作服。

目前市面上可供女廚師們選擇的款式也越來(lái)越多，干凈利落的版型、時(shí)尚修身的款式，更能彰顯女廚師的剛與柔。

除了量身定制的廚師服外，更令人眼界大開(kāi)的，還有時(shí)尚界與餐飲行業(yè)的跨界合作。

在潮牌和廚師服的碰撞上，有一個(gè)不得不提及的品牌——Tilit，一個(gè)致力于為廚師群體設(shè)計(jì)各種服裝配飾的服裝品牌，而這個(gè)品牌的創(chuàng)始人Alex McCrery，本身也是一名廚師！

圖片來(lái)源：Tilit

“廚師的衣服很臃腫，有點(diǎn)丑，穿出來(lái)別人一看就知道你是個(gè)廚師。如果上街，自己看起來(lái)像個(gè)小丑?！?Alex McCrery說(shuō)。

2012年，在廚師界混跡了20多年的 Alex McCrery 決定創(chuàng)立了一個(gè)廚師服品牌，起初只賣(mài)廚師的圍裙、褲子和T恤。據(jù)他說(shuō)，他的初心很簡(jiǎn)單，純粹是因?yàn)椤白约赫也坏胶每吹膹N師服”。

而如今，Tilit 的生意越來(lái)越好，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)多個(gè)國(guó)家，推出的單品種類(lèi)也越來(lái)越齊全，包括男女款廚師套裝、圍裙、背包，還有頭巾等，時(shí)尚又實(shí)用的設(shè)計(jì)獲得了許多廚師朋友們的青睞。

圖片來(lái)源：Tilit

2014 下半年，Tilit推出Chef Coat Project（廚師服企劃），通過(guò)廣發(fā)問(wèn)卷來(lái)征求廚師們對(duì)工服的建議與想法，包括合身度、風(fēng)格、口袋、材質(zhì)、顏色及價(jià)格，以此來(lái)設(shè)計(jì)出最符合廚師需求的產(chǎn)品。

最后的成衣集結(jié)眾人的智慧，就功能來(lái)說(shuō)，多了圍裙扣環(huán)、腋下通風(fēng)設(shè)計(jì)、方便卷起來(lái)的袖子、臀部和手臂的口袋。就美感來(lái)說(shuō)，則多了邊條裝飾、格紋衣領(lǐng)和開(kāi)岔不等長(zhǎng)的下擺。最重要的是，這款實(shí)用性與美感兼具的廚師服，男女都能穿！

△男女皆宜的廚師服，后背的扣環(huán)能固定圍裙

圖片來(lái)源：Tilit

工服時(shí)尚品牌Carhartt WIP 也跟香港人氣日式餐廳 RōNIN 合作，推出了聯(lián)乘服飾系列。此次聯(lián)名的靈感來(lái)源于后廚空間，Carhartt WIP 把工裝元素和廚師服相結(jié)合，精心打造了一套兼顧時(shí)尚與實(shí)用的工服。

圖片圖源：Carhartt WIP

結(jié) 語(yǔ)

如今，明檔餐廳、開(kāi)放式廚房已不是什么新鮮事。后廚可見(jiàn)、半開(kāi)放甚至是全開(kāi)放的操作空間，讓一直習(xí)慣于在后廚默默做事的廚師朋友們走進(jìn)顧客的視線里。

再加上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，廚藝真人秀、名廚直播、拍短視頻等新形式開(kāi)始涌現(xiàn)。從《舌尖上的中國(guó)》到《主廚的餐桌》再到《十二道鋒味》，廚師們正在通過(guò)熒幕走進(jìn)了大眾視野，身份也不再局限于一個(gè)只會(huì)做菜的“廚房佬”。現(xiàn)在很多知名餐廳的主廚甚至還像idol（明星偶像）一樣擁有自己的社交賬號(hào)和粉絲群體。

在這樣的大背景下，廚師的存在感逐漸增強(qiáng)，甚至成了整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心。廚師穿著干凈整齊，有個(gè)性又不浮夸，不僅是對(duì)自己和餐廳的重視，也是對(duì)食客的尊重。

國(guó)際知名廚師制服品牌Gutenbery總經(jīng)理Jason Yu表示："這是里子和面子都重要的時(shí)代，在精進(jìn)廚藝與服務(wù)的同時(shí)，制服造型也攸關(guān)品牌形象的建立，畢竟制服直接影響著第一線人員給客人的觀感?！?/p>

紅廚也認(rèn)為除了提升廚藝、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，形象管理和審美提升也是每個(gè)廚師的必修課。一套好的制服，既能激發(fā)廚師的向心力與榮譽(yù)感，又能強(qiáng)化餐廳的專(zhuān)業(yè)形象與風(fēng)采，兩全其美。

如果各位廚友對(duì)廚師服相關(guān)話題感興趣的話，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！

（作者：紅廚網(wǎng) 樂(lè)樹(shù)；編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央）