身為一名廚師，不知你是否也曾有過這樣的疑惑：為什么廚師的著裝大都以白色為主？在廚房工作穿黑色不是更耐臟嗎？其實，這個看似微小的細節(jié)，背后卻暗藏玄機……

白色廚師服的雛形

一種特定的制服往往能夠讓人直接聯(lián)想到對應的職業(yè)。比如，穿白大褂的醫(yī)生、穿迷彩服的軍人等等。廚師亦是如此，很多人對廚師的第一印象就是身穿白色廚師服、頭戴白色高帽、系著圍裙。

這一身純白的廚師服也成了廚師的形象代表。那么，這套白色廚師服是如何誕生的呢？

其實，現(xiàn)代意義的廚師服到十八世紀中后期才出現(xiàn)。在這之前，廚師的穿著和普通人幾乎無異，頂多是在做菜時圍一件遮擋污漬的圍裙而已。

直到法國大革命時期，一位被稱為“廚師之王”的甜品師的出現(xiàn)才改變了這種狀況。他就是馬利·安東尼·卡萊姆（Marie-Antoine Carême，1784 -1833），當時法國廚藝界數(shù)一數(shù)二的大人物。

拿破侖在位期間，經(jīng)常在宮廷里舉辦宴會以招待外國使臣。為了彰顯皇家尊貴的地位，拿破侖特別邀請了極富盛名的 Carême對廚房進行升級改造，其中就包括統(tǒng)一廚師的服裝。

為了打破人們對廚師的刻板印象，Carême大膽選用了白色面料來制作廚師服。盡管不耐臟，但在他看來，一個技藝精湛的廚師，不僅要能烹飪出美味可口的食物，還應該具備在烹飪過程中保持服裝整潔的能力。而且，白色的廚師服讓人看起來更加有精神，更貼合皇家大廚的形象。

而后，另一位被譽為“法國現(xiàn)代料理之父”的名廚奧古斯特·?？品疲ˋuguste Escoffie，1846-1935）在Carême的基礎上對廚師服進行升級改造。

Escoffier首創(chuàng)用不同高度的廚師帽來區(qū)分廚師的職級，帽子越高，就意味著廚師的職級就越高。在衣服的款式上，Escoffier創(chuàng)新地采用了雙排扣的設計，這樣的設計不僅能保護最容易遭遇熱源傷害的正面門襟處以外，還能方便廚師們在外層弄臟的情況下，將干凈的內(nèi)層換到外面來。

他還對傳統(tǒng)的廚師褲進行了改造，選用印有黑白千鳥格圖案的布料來制作，并將其改成寬松款。改造后的褲子更適合長時間穿著，且不容易被弄臟。

經(jīng)過兩位大廚的設計和改造，現(xiàn)代廚師服的雛形已基本形成。此后，廚師服雖然歷經(jīng)無數(shù)次更新迭代，但始終保留著最初的基本形態(tài)。

我國早期的廚師服也在一定程度上受到了西方國家的影響，并在此基礎上不斷演變。

改革開放前，由于物資匱乏、審美單一，我國的廚師服大多是棉質(zhì)軍便服樣式的，剪裁簡單，質(zhì)感相對粗糙。

隨著改革開放的發(fā)展，我國的餐飲業(yè)逐漸與國際接軌，廚師的服裝也有所變化。上世紀七十年代，我國從國外引入了“的確良”面料生產(chǎn)技術，也就是我們今天熟知的滌綸面料。這種面料用于制衣有很多優(yōu)點，如彈性好、不易變形、結(jié)實耐穿等。

但由于產(chǎn)量有限，價格相對昂貴，這種面料制成的廚師服在當時并沒有大規(guī)模普及，只有在一些大飯店、知名餐廳才能看到。

后來，隨著香港、澳門的回歸，一些港澳地區(qū)的廚師重返故鄉(xiāng)，進軍內(nèi)地餐飲。這些廚師不僅引進了西餐的烹飪技術，還把更加舒適實用的西式廚師服帶回了內(nèi)地。這種雙排扣立領設計的西餐廚師服在當時掀起了一股不小的風潮，引得許多餐廳紛紛模仿借鑒。

白色廚師服的好處

白色廚師服一直沿用至今，除了美觀，更包含了衛(wèi)生、防高溫、易清洗、便于展現(xiàn)出品等多重考量。

廚房是一個對衛(wèi)生環(huán)境要求極高的場所，白色衣服便于廚師觀察衛(wèi)生狀況，一旦衣服上出現(xiàn)污漬或臟污，能立即發(fā)現(xiàn)并解決，避免出現(xiàn)食品污染問題。

相對于黑色和其他深色衣服，白色可以減少熱量的吸收。廚房是一個高溫、高油煙的工作環(huán)境，白色的廚師服能給廚師提供一定的高溫防護。

白色廚師服還可以使食客對廚師的衛(wèi)生意識產(chǎn)生信心和安全感。呈現(xiàn)菜品時也能減少顏色對食物出品呈現(xiàn)的視覺干擾，讓食客清晰地看到食物的顏色和質(zhì)感。

另外，白色衣服在清洗時不會被漂白劑破壞原來的顏色，這對于需要頻繁換洗工作服的廚師而言，更加方便省事。

廚師服的現(xiàn)代化變革

不過，隨著餐飲文化的多元化和審美意識的提高，白色廚師服已不再是廚師們的唯一選擇。

現(xiàn)在，黑色的廚師服也越來越流行，一是黑色更耐臟，二是從視覺上能起到修飾身形的作用，給人感覺更加高級大氣。

圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

也有不少主廚會選擇契合餐廳風格，或者能彰顯個性的顏色。像有的中餐廳會選用玄色、月白、黛青等傳統(tǒng)顏色來制作衣服 ，既能凸顯餐廳的特色，還不失廚師們的格調(diào)。

除了在顏色下功夫，部分餐廳還在衣服的剪裁和設計上增添巧思，其中最常見的就是把餐廳logo或者主廚名字繡在衣服上。

近年來很流行的國風元素，像盤扣、刺繡、云紋等花樣也被用在了廚師服的設計上。

潮流趨勢推動廚師社會地位的提高，也帶動廚師服制造行業(yè)的革新，越來越多的廠商開始傾聽廚師需求，圍繞痛點定制廚師服。例如市面上有很多廚師服都會把冰感布料縫制在腋下、側(cè)幅、后背、后過肩等易出汗的地方，以達到透氣降溫的效果，讓廚師穿起來更舒適。

過去，餐飲從業(yè)人員主要以男性為主，女性廚師在這一領域缺少話語權且經(jīng)常被忽視。但隨著社會的進步和性別觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的女性加入廚師行列。女廚師們開始摒棄傳統(tǒng)的廚師服，進而追求更加舒適、時尚的工作服。

目前市面上可供女廚師們選擇的款式也越來越多，干凈利落的版型、時尚修身的款式，更能彰顯女廚師的剛與柔。

除了量身定制的廚師服外，更令人眼界大開的，還有時尚界與餐飲行業(yè)的跨界合作。

在潮牌和廚師服的碰撞上，有一個不得不提及的品牌——Tilit，一個致力于為廚師群體設計各種服裝配飾的服裝品牌，而這個品牌的創(chuàng)始人Alex McCrery，本身也是一名廚師！

圖片來源：Tilit

“廚師的衣服很臃腫，有點丑，穿出來別人一看就知道你是個廚師。如果上街，自己看起來像個小丑?！?Alex McCrery說。

2012年，在廚師界混跡了20多年的 Alex McCrery 決定創(chuàng)立了一個廚師服品牌，起初只賣廚師的圍裙、褲子和T恤。據(jù)他說，他的初心很簡單，純粹是因為“自己找不到好看的廚師服”。

而如今，Tilit 的生意越來越好，產(chǎn)品遠銷多個國家，推出的單品種類也越來越齊全，包括男女款廚師套裝、圍裙、背包，還有頭巾等，時尚又實用的設計獲得了許多廚師朋友們的青睞。

圖片來源：Tilit

2014 下半年，Tilit推出Chef Coat Project（廚師服企劃），通過廣發(fā)問卷來征求廚師們對工服的建議與想法，包括合身度、風格、口袋、材質(zhì)、顏色及價格，以此來設計出最符合廚師需求的產(chǎn)品。

最后的成衣集結(jié)眾人的智慧，就功能來說，多了圍裙扣環(huán)、腋下通風設計、方便卷起來的袖子、臀部和手臂的口袋。就美感來說，則多了邊條裝飾、格紋衣領和開岔不等長的下擺。最重要的是，這款實用性與美感兼具的廚師服，男女都能穿！

△男女皆宜的廚師服，后背的扣環(huán)能固定圍裙

圖片來源：Tilit

工服時尚品牌Carhartt WIP 也跟香港人氣日式餐廳 RōNIN 合作，推出了聯(lián)乘服飾系列。此次聯(lián)名的靈感來源于后廚空間，Carhartt WIP 把工裝元素和廚師服相結(jié)合，精心打造了一套兼顧時尚與實用的工服。

圖片圖源：Carhartt WIP

結(jié) 語

如今，明檔餐廳、開放式廚房已不是什么新鮮事。后廚可見、半開放甚至是全開放的操作空間，讓一直習慣于在后廚默默做事的廚師朋友們走進顧客的視線里。

再加上移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，廚藝真人秀、名廚直播、拍短視頻等新形式開始涌現(xiàn)。從《舌尖上的中國》到《主廚的餐桌》再到《十二道鋒味》，廚師們正在通過熒幕走進了大眾視野，身份也不再局限于一個只會做菜的“廚房佬”?，F(xiàn)在很多知名餐廳的主廚甚至還像idol（明星偶像）一樣擁有自己的社交賬號和粉絲群體。

在這樣的大背景下，廚師的存在感逐漸增強，甚至成了整個餐廳的視覺中心。廚師穿著干凈整齊，有個性又不浮夸，不僅是對自己和餐廳的重視，也是對食客的尊重。

國際知名廚師制服品牌Gutenbery總經(jīng)理Jason Yu表示："這是里子和面子都重要的時代，在精進廚藝與服務的同時，制服造型也攸關品牌形象的建立，畢竟制服直接影響著第一線人員給客人的觀感?！?/p>

紅廚也認為除了提升廚藝、增長見識，形象管理和審美提升也是每個廚師的必修課。一套好的制服，既能激發(fā)廚師的向心力與榮譽感，又能強化餐廳的專業(yè)形象與風采，兩全其美。

如果各位廚友對廚師服相關話題感興趣的話，歡迎在評論區(qū)留言討論！

（作者：紅廚網(wǎng) 樂樹；編輯：長樂未央）