中秋遇上國慶，這個超長“黃金周”，餐飲業(yè)迎來了久違的消費小高峰。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希；編輯：景雪。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，截至9月29日中午12點，餐飲堂食訂單量同比2022年“十一”首日增長110%。

不少餐飲老板也向紅餐網(wǎng)表示，國慶假期前兩天，門店生意火爆，迎來了消費高峰，包間被訂滿、門店電話被打爆、等位排隊的客人絡(luò)繹不絕……

人潮涌動，餐飲業(yè)迎來了人氣火爆的“十一黃金周”！

雙節(jié)疊加

多地餐飲消費迎高峰

這個長假，可以明顯感覺到，全國多地加速升騰的“煙火氣”。

廣州：

都說食在廣州，國慶假期第一天，廣州的各大商圈、步行街，以及一些酒樓、飯店都迎來了開門紅。

9月29日，紅餐網(wǎng)在天河區(qū)正佳廣場附近走訪發(fā)現(xiàn)，雖然已經(jīng)過了中午飯點，但陶陶居、蔡瀾港式點心、祿運茶居，以及部分茶飲店門前依然人氣火爆。初茶聯(lián)合創(chuàng)始人歐小湘向紅餐網(wǎng)透露，中秋節(jié)當天，初茶正佳門店營收同比往日增長104.47%。

△圖片來源：初茶供圖

在陶陶居門店前，一位消費者告訴紅餐網(wǎng)，自己一家趁這個假期來廣州旅游，第一站就想品嘗一下正宗的早茶、粵菜，所以特意選擇了陶陶居。“沒想到這么多人，下午一點來取號還被告知預(yù)計等待時間在45分鐘以上。”

據(jù)了解，國慶假期第一天正值中秋節(jié)，廣州酒家、陶陶居、南園酒家等知名廣式酒樓上座率爆滿，幾近“一桌難求”。

此外，以湘菜為代表的地方菜系也吸引了不少消費者。29號下午3點左右，在費大廚正佳店，紅餐網(wǎng)看到小桌的取號數(shù)仍有80多位。

家住南沙區(qū)的小圓也向紅餐網(wǎng)表示，自己家附近的商圈環(huán)宇城于國慶節(jié)期間剛剛開業(yè)。“30號，特意去打卡了這個商場，晚上8點過后，大多數(shù)湘菜門店還需要排隊。”

在廣州，川渝火鍋同樣迎來了客流高峰。中秋節(jié)當天，海底撈相關(guān)負責人介紹，北京路步行街、番禺廣場、廣州東站、海珠萬達廣場、琶洲萬勝圍等熱門商圈的海底撈門店用餐高峰期可預(yù)訂的餐位都已訂滿。“因為雙節(jié)期間家庭聚餐需求大增，包間和大桌餐位十分搶手，一些顧客提前10天就進行了預(yù)訂。”

海底撈北京路店的店經(jīng)理張女士表示，根據(jù)經(jīng)驗，今年黃金周期間門店的客流和非節(jié)假日相比，應(yīng)該會提升50%。因此門店也提前制定了備貨計劃，“備貨量相比今年五一，要高20%左右。”

成都：

據(jù)封面新聞報道，從成都市文廣旅局獲悉，在大運會紅利的帶動下，成都作為旅游目的地的熱度，已位居主要的OTA（在線旅游）平臺前三，通過綜合線上產(chǎn)品預(yù)訂、交通客流等數(shù)據(jù)研判，預(yù)計今年中秋國慶成都接待國內(nèi)游客將超過2500萬人次，創(chuàng)下“黃金周”游客接待量的新高，而餐飲業(yè)將是最大的受益者之一，很多飯店、餐飲企業(yè)也將迎來一個銷售高峰。

紅餐網(wǎng)從鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人魏明處了解到，中秋節(jié)當天，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香總店門口等位的人從下午5點排到晚上11點多。“門店單日營業(yè)額突破8萬元，等位桌數(shù)最高達到200+。”

△圖片來源：鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香供圖

大龍燚創(chuàng)始人柳鷙也告訴紅餐網(wǎng)，國慶期間，大龍燚全國門店營收上升趨勢明顯。以大龍燚成都太古里門店為例，29、30日日均營收均突破11萬+，排號達到300+。另外，據(jù)柳鷙介紹，國慶期間，大龍燚在成都地區(qū)推出了4火單品套餐，預(yù)售已超2萬份。

“2023年中秋節(jié)當日，小龍坎火鍋成都門店喜迎四方來客，共計接待顧客8000+人次。其中小龍坎火鍋全球旗艦店門店翻臺率最高達到7.2。”小龍坎相關(guān)負責人也透露了喜人的成績。

不止火鍋，成都的特色小吃同樣得到了消費者青睞。兵哥豌豆面董事長李曉對紅餐網(wǎng)表示：“我們的一些商場門店和特通渠道店業(yè)績較暑期增長了12%左右，尤其是特通渠道店，單日訂單量達到了1000+單，銷售的招牌豌雜面能達到800+份。”

重慶：

作為火鍋之城，重慶火鍋在這個小長假里持續(xù)升溫。紅餐網(wǎng)了解到，在洪崖洞、觀音橋、解放碑等景區(qū)，不少火鍋店前人頭攢動，包括珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉、北步園老火鍋、叁步梯老火鍋門店前都是大排長龍。

珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生介紹，今年國慶首日，珮姐老火鍋重慶地區(qū)門店營業(yè)額較去年同期上升20%左右，單品貢菜丸子單日銷售額超1萬顆。

紅餐網(wǎng)粉絲枝枝表示，29號下午4點左右，自己到重慶觀音橋景區(qū)附近的叁步梯老火鍋店用餐，當時排隊等位的客人已有70多桌，這意味著，想要吃上這頓火鍋，等待時長可能要超過2小時。

△圖片來源：叁步梯老火鍋供圖

叁步梯老火鍋相關(guān)負責人陳總在接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示，自己的門店并不大，店內(nèi)總共也就16張桌，從國慶放假第一天開始，晚上6點左右，當天用餐桌數(shù)基本上就已達到120-150桌了。“因為之前五一的期望太高，但是遭遇了最冷清的五一，所以對這次國慶長假本來預(yù)期不高的，但從目前的排隊數(shù)據(jù)和營業(yè)數(shù)據(jù)來看，已經(jīng)高于我們的預(yù)估。”陳朝軍說道。

在火辣的重慶，小吃快餐、茶飲也同樣受到不少消費者的青睞。

具有重慶特色的飯館——飯粑跎，其重慶總店負責人介紹，9月30日，門店接待近1000人，排隊約500多桌，整體營業(yè)數(shù)據(jù)相比去年上漲15-20%左右。

大部分茶飲店外也都出現(xiàn)了排隊的現(xiàn)象。29號下午，在茶顏悅色解放碑十八梯店前，聚集了不少等待取茶的顧客；旁邊另一家茶飲店店員則表示，從上午10點開始營業(yè)，客人就源源不斷，后臺數(shù)據(jù)顯示，該門店當日已經(jīng)賣出將近400杯飲品。

北京：

據(jù)北京市商務(wù)局統(tǒng)計，國慶假期首日，重點監(jiān)測的百貨、超市、餐飲和電商等業(yè)態(tài)百家企業(yè)實現(xiàn)銷售額13.9億元，同比增長40.4%，較2019年同期增長22.3%。全市60個重點商圈客流量688.8萬人次，同比增長11.9%。具體到餐飲業(yè)，有不少餐飲企業(yè)營收實現(xiàn)了大幅增長。比如慶豐包子鋪、隆福寺餐飲營業(yè)額同比分別增長51.7%、25.9%。

“中秋當日，紫光園整體流水相比2019年，出現(xiàn)了大幅增長。”紫光園總裁劉政介紹，紫光園西直門店中秋節(jié)的單日客流接近2000人，就餐桌數(shù)超560桌，門店翻臺率達到11次，僅僅是賣出的烤鴨就有450多只。

△圖片來源：紫光園供圖

簋街作為北京知名的美食街之一，匯聚了北京小吃、川菜、湘菜、粵菜等各種地方特色美食。在簋街開餐飲店的一位老板也向紅餐網(wǎng)透露，今年假期的排隊情況比2019年更甚。

在假日第二天的宵夜時段，紅餐網(wǎng)電話聯(lián)系了簋街的一家龍蝦館，表示想要訂餐，被告知線下取號小桌已排隊至200多桌。

此外，老字號中秋家宴、國慶團圓宴也持續(xù)火熱。據(jù)北青報報道，北京華天相關(guān)負責人介紹，華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等多個老字號品牌在今年國慶期間出現(xiàn)了包間供不應(yīng)求的情況。

廣西：

廣西具備著豐富的旅游資源，這個小長假，廣西迎來了不少游客，也帶動了當?shù)氐牟惋嬒M。

美團數(shù)據(jù)顯示，“十一”假期首日，廣西餐飲堂食的訂單量較2019年同期增長超150%，其中，廣西菜、自助餐、湘菜熱度最高。

桂林當?shù)厝嘶ɑǎɑ└嬖V紅餐網(wǎng)，還沒到正式放假，就已經(jīng)有不少游客“搶占”了他們平常外出就餐的餐館，陽朔啤酒魚店、油茶館里匯聚著來自五湖四海的游客，在街頭的米粉店里總能聽到不少外地口音。

“放假頭兩天，店里客人已經(jīng)遠超出我們能接待的數(shù)量，現(xiàn)在只有提前預(yù)約才能吃得上飯。”桂林當?shù)匾患矣筒桊^的工作人員告訴紅餐網(wǎng)。

類似的餐飲消費盛況也發(fā)生在廣西南寧。南寧當?shù)厝朔斗叮ɑ┍硎?，中秋?jié)當天中午，萬象城人流量非常大，金牌外婆家、桂小廚、客語客家菜、西塔老太太等門店前都出現(xiàn)了大批排隊等位的顧客。

考驗還在后面

餐飲經(jīng)營要抱有敬畏之心

總體來看，這個十一黃金周，餐飲消費迎來了一波客流高峰。

根據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2023年中秋國慶假期首日，消費市場活力加快釋放，餐飲休閑消費較為火熱，中秋團圓宴、親友宴、婚慶宴等成為假期消費熱點。

紅餐網(wǎng)在與多位餐飲老板的交流中也了解到，大家普遍認為，就目前來看，這個假期，餐飲消費營收數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好，符合預(yù)期。甚至有人表示，這個國慶或是餐飲業(yè)近五年來最旺的“十一”。

但在整體市場火熱的背后，也有部分餐飲人的生意并不盡如人意。比如在重慶解放碑附近，某個路口一字排開的各式小吃檔口前，并沒有太多客人光顧。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

在廣州，也有餐飲老板表示，進入9月，門店生意出現(xiàn)了大幅下滑，如今的國慶節(jié)假期，門店生意也只是輕微好轉(zhuǎn)而已。

還有一家開在寫字樓辦公區(qū)附近的快餐店，門店老板直言，別人的十一都是火爆，但門店開在寫字樓附近，遇上國慶、春節(jié)這樣的長假，客人基本就沒了。

此外，紅餐網(wǎng)也注意到，像廣州這樣人口流動較大的城市，遇上國慶小長假，街上的行人并不比平時周末多，個別景區(qū)、景點人雖然多，但整體排隊的情況也沒有想象中夸張。

柳鷙也表示，今年的暑假、中秋、國慶長假，大部分餐飲店整體經(jīng)營數(shù)據(jù)或許達到了預(yù)期，但是經(jīng)營成本也在增加，利潤方面可能并不如預(yù)期，有的可能是增收不增利，甚至有的利潤會小幅下降。

更為重要的是，國慶長假之后，餐飲業(yè)的走勢如何？餐飲人又該如何應(yīng)對？很多餐飲人心中還有擔憂。

聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人肖巖松此前接受紅餐網(wǎng)采訪時就表示，“十一”是一個重要消費節(jié)點，如果“十一”后餐飲業(yè)的整體表現(xiàn)比較良好，那么餐飲業(yè)復(fù)蘇的“春天”才可以說真正到來了。

劉政則直言，國慶假期后餐飲市場將會大幅回落。對此，紫光園已做好布局，將繼續(xù)扎實內(nèi)功、聚焦、深耕北京市場。

柳鷙也建議稱：“接下來，餐飲經(jīng)營還是要抱著敬畏的態(tài)度才行。”