一邊是餐飲老板們哭訴賺不到錢，一邊是網(wǎng)友們吐槽月薪2萬(wàn)吃不起麻辣燙，餐飲行業(yè)的錢到底都去了哪兒，都進(jìn)了誰(shuí)的口袋？

近日，杭州一生煎店房租從40萬(wàn)漲到120萬(wàn)的消息傳遍了網(wǎng)絡(luò)，引起了大家對(duì)小微商家生存環(huán)境和房租上漲問(wèn)題的關(guān)注。

在西部決策發(fā)布的一段視頻中，一位杭州的餐飲老板介紹說(shuō)，他曾在杭州鼓樓經(jīng)營(yíng)一家生煎店，那邊人流量比較多，生意還不錯(cuò)。最初的時(shí)候店鋪的房租是40萬(wàn)一年，生煎包一個(gè)賣6毛錢，后來(lái)房租漲到了60萬(wàn)一年，對(duì)應(yīng)的生煎包也只能漲價(jià)，漲為1元一個(gè)。然而，令人意想不到的是，再后來(lái)房租直接飆升到了120萬(wàn)一年，漲幅達(dá)3倍之多。該餐飲老板表示，吃不消了，只能搬離。

對(duì)于小微商家來(lái)說(shuō)，房租無(wú)疑是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。

該視頻發(fā)布后，立刻引起了網(wǎng)友們的激烈討論。有網(wǎng)友直言，120萬(wàn)的房租，直接擊碎了我要去杭州開店的夢(mèng)想。也有網(wǎng)友表示感同身受：我們店鋪食材成本占銷售額三成多左右，人工房租三成多左右，毛利三成多，還有就是水電另算，物業(yè)管理費(fèi)，一些店鋪的損耗和新添置，還有一些亂七八糟的支出，一年平均下來(lái)，也只是微利。

圖片來(lái)源：今日頭條評(píng)論區(qū)截圖

實(shí)際上，該杭州餐飲老板的遭遇絕非個(gè)例。因?yàn)榉孔膺^(guò)高，導(dǎo)致門店關(guān)門幾乎成了一種餐飲行業(yè)的常見(jiàn)現(xiàn)象。在社交媒體上，也有不少餐飲創(chuàng)業(yè)者分享自己因?yàn)榻徊黄鸱孔舛坏貌魂P(guān)店的辛酸經(jīng)歷。

此前，在小紅書上，一位開早餐店的店主分享了自己開店到關(guān)店的經(jīng)歷，去年9月，她投資20萬(wàn)加盟了一家早餐店，選址在一座新建的住宅樓下，每月租金9300。剛開始，因?yàn)橛泄さ卦谑┕顟B(tài)，會(huì)有工人前來(lái)就餐，除去工人們付的現(xiàn)金，每天光線上的流水最低都在3000元上下，那時(shí)候雖然累但也開心。

然而今年，生意越來(lái)越差。無(wú)奈之下，在早餐的基礎(chǔ)上加上了13元隨意吃的快餐來(lái)吸引人氣。可是情況仍然不容樂(lè)觀，日營(yíng)業(yè)額保持在2400-3400之間。每月除了房租9300之外，還要交物業(yè)費(fèi)1000、師傅工資7500、夏天電費(fèi)6000、食材費(fèi)用等等，加上是加盟店，利潤(rùn)本身就不高。仔細(xì)算來(lái)，20萬(wàn)投資金還未回本。

租期滿一年后，因?yàn)榉繓|把房租將上調(diào)到每月11000。權(quán)衡之下，這位早餐店店主最終還是決定關(guān)店。

關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)，有不少人認(rèn)為，人離不開吃，賣吃的容易賺錢？還有部分創(chuàng)業(yè)者單純的以為開個(gè)餐廳，成本不外乎租金、人力與食材，虧不了多少。事實(shí)上，餐飲經(jīng)營(yíng)，有很多變動(dòng)成本，比如獲客成本、營(yíng)銷成本、交易成本等，這些成本都將直接影響餐廳的利潤(rùn)率。

總而言之，餐飲創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。然而，總是有人經(jīng)不住誘惑，近年來(lái)餐飲業(yè)迎來(lái)了不少創(chuàng)業(yè)小白。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)企查查顯示，今年1-10月全國(guó)餐飲累計(jì)新增注冊(cè)量為350.1萬(wàn)家，較去年同期多了37.4萬(wàn)家。與此同時(shí)，全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷量達(dá)105.6萬(wàn)家，去年同期為53.8萬(wàn)，吊銷量較去年增加51.8萬(wàn)。

在不確定的環(huán)境下，紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通曾表示，餐企要穩(wěn)定地發(fā)展下去，一定要培養(yǎng)多元化的業(yè)務(wù)模式。以前只做堂食的，可以引進(jìn)外賣；只做線下?tīng)I(yíng)銷的，可以嘗試私域和短視頻。

對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，需要花費(fèi)大量的時(shí)間去探索和研究門店的盈利模式，不斷進(jìn)化，提高自身模式的“彈性”才能適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。

（作者：紅餐網(wǎng)何莉；編輯：李唐）