前不久，海倫司通過官方公眾號(hào)宣布，將對(duì)“嗨啤合伙人計(jì)劃”的加盟店取消毛利抽成，門店收益100%歸合伙人，且已抽取的毛利全部退還。

就此，紅餐網(wǎng)也與多位海倫司加盟商進(jìn)行了交流。“去年12月，海倫司就正式推出了這項(xiàng)針對(duì)‘嗨啤合伙人計(jì)劃’的‘取消毛利抽成’政策。一開始接到電話時(shí)還不敢相信，看到群里的消息后才知道是真的免抽成，以前從未想過會(huì)有這樣的好事。”呼和浩特特捷眾金座店合伙人劉春霞向紅餐網(wǎng)介紹道。

如其所說，海倫司過去按照加盟門店大小不同分別設(shè)計(jì)了4級(jí)抽成政策。而實(shí)施“取消毛利抽成”政策后，海倫司對(duì)所有合伙人免去抽成，每月僅收取1000元品牌管理費(fèi)。

另外，不少加盟商也介紹，新開的嗨啤合伙人加盟店在營收方面已小有成效。呼和浩特捷眾金座店合伙人劉春霞直言，自己的門店有280平左右，店內(nèi)大大小小有近百桌，雖然開業(yè)才一個(gè)多月，生意卻很好，即便是工作日，晚上的上座率也能達(dá)到80%。

湖北天門CBD購物廣場店合伙人魏小欽也表示，自己的門店雖然位于湖北天門這樣的下沉市場，但門店平均日營收基本也能做到了1萬元。

另據(jù)拉薩首店合伙人旦增珠扎介紹，自己的門店在元旦跨年夜這一天，就實(shí)現(xiàn)了超4萬元的營收。在其看來，市場以及消費(fèi)者對(duì)酒館的消費(fèi)需求還很旺，國內(nèi)酒館賽道還會(huì)不斷升溫。

事實(shí)上，回溯海倫司過去一年的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)其無論是在加盟經(jīng)營還是加盟開店方面，都在不斷調(diào)整、升級(jí)。

去年6月，海倫司推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”；

僅僅過去3個(gè)月后，海倫司進(jìn)一步推出了投入更少、門店面積更小的終極店型——“精品店”，形成了“臻品店”“優(yōu)品店”和“精品店”大中小3種模型，讓加盟商在開店方面有更多選擇；

12月，又推出“取消毛利抽成”政策，把門店收益100%給到合伙人，還將已抽取的毛利全部退還。

伴隨加盟策略的不斷調(diào)整，海倫司“嗨啤合伙人”門店的擴(kuò)張速度也開始明顯加快。以過去幾個(gè)月為例，嗨啤合伙人門店數(shù)量呈大幅上升趨勢。2024年才剛剛開始，海倫司方面透露，已經(jīng)有9家門店開業(yè)，另有21家店在開業(yè)準(zhǔn)備中，也會(huì)在1月落地；籌備、簽約中的門店已超過60家。

△近三個(gè)月海倫司新開的嗨啤合伙人門店數(shù)量

截至目前，嗨啤合伙人門店共開出130+，意向簽約數(shù)300+，待審核的合伙人申請達(dá)到了10000+。據(jù)了解，新開的門店當(dāng)中有不少還是加盟商開出的二店甚至三店，雖然開放加盟僅6個(gè)多月，但新開加盟店中，多店合伙人占比已達(dá)到8.3%。

餐飲加盟經(jīng)營的底層邏輯，

能賺錢、會(huì)省錢，還要舍得讓利

如今看來，過去一年，海倫司開啟了加盟擴(kuò)張加速度，同時(shí)還能保證加盟店的經(jīng)營穩(wěn)中有進(jìn)，如何做到的？難道僅僅只是因?yàn)橥瞥隽诵〉昴Ｐ?，再或者就是幾?xiàng)加盟政策的推動(dòng)使然？這背后其實(shí)有“門道”。

1、能賺錢、還會(huì)省錢，獲客、穩(wěn)客能力不差

高性價(jià)比的生意模式一直是海倫司身上最明顯的標(biāo)簽。8.9元的奶啤、果啤，7.9元的精釀，2018年，海倫司率先在酒館行業(yè)推出9元以下產(chǎn)品，帶領(lǐng)酒館行業(yè)從20元時(shí)代一舉跨入9元時(shí)代。

而過去一年里，伴隨餐飲消費(fèi)的弱復(fù)蘇，理性消費(fèi)成為顯性現(xiàn)象。“意大利沙縣小吃”薩莉亞、“東北麥當(dāng)勞”米村拌飯均人氣火爆，還有小火鍋、兩元面包、10元自助盒飯、淄博燒烤等新業(yè)態(tài)興起，都無不說明著更具性價(jià)比的餐飲企業(yè)、餐飲模式更能大行其道。

在這樣的消費(fèi)趨勢下，“小酒館第一股”海倫司再度宣布“開啟酒館6時(shí)代”，全國門店13款瓶裝啤酒售價(jià)降低至6.99元/瓶。將瓶裝啤酒的價(jià)格打到6元多，同時(shí)還能保證產(chǎn)品品質(zhì)，試問誰能與之抗衡？

將“性價(jià)比”優(yōu)勢拉滿，海倫司的獲客、穩(wěn)客能力一直不差。在保證不提高產(chǎn)品單價(jià)的基礎(chǔ)上，海倫司又開始積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，根據(jù)其2023年中期報(bào)告，自有品牌產(chǎn)品（啤酒、飲料化酒飲和小吃）已經(jīng)成為海倫司收入的大頭，2023年上半年占其營收的76%左右。與此同時(shí)，海倫司還在不斷研發(fā)包裝更大、適合更多人喝的大桶酒，以滿足多人聚會(huì)、社交需求。大桶酒由于包裝、運(yùn)輸成本更低，毛利也會(huì)更高，有利于增加門店的營收。

此外，海倫司也在不斷降低經(jīng)營成本，比如在原材料使用上，引入了更多供應(yīng)商，通過競爭降低采購價(jià)格。

“降本增效”最直接的反應(yīng)就是，海倫司門店更賺錢了，而這也是加盟商樂見其成的。

2、高性價(jià)比+品牌效應(yīng)，在下沉市場更吃香

可以看到，過去半年多時(shí)間里，海倫司的嗨啤合伙人門店已涉及云南麗江、四川廣安、福建泉州、湖南婁底等城市?？偟膩砜?，新開的門店絕大部分都分布于下沉市場。

“小酒館本身就是解決大眾休閑娛樂的場所，充滿著煙火氣息，已經(jīng)被消費(fèi)者普遍接受。”早前，中烹?yún)f(xié)休閑餐飲委員會(huì)副主席&上海連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)餐委會(huì)會(huì)長汪志剛就曾表示，二三線城市生活節(jié)奏偏慢，消費(fèi)者有著更多的休閑娛樂時(shí)間，也需要更新穎的休閑娛樂場所，酒館業(yè)態(tài)彌補(bǔ)了這一空缺。

而下沉市場基于酒館場景的消費(fèi)一直處于“有品類、無品牌”的尷尬境地，缺乏高知名度、高市占率的成熟品牌，海倫司的下沉則恰恰填補(bǔ)了這一空白。既具有性價(jià)比，同時(shí)還是知名連鎖品牌，海倫司符合低線城市人們的消費(fèi)偏好，故而在下沉市場上也會(huì)更吃香。

尤其遇上節(jié)假日，在下沉市場上，聚會(huì)、社交的消費(fèi)需求大增，酒館就會(huì)迎來消費(fèi)高峰。就這也從側(cè)面映證了為何現(xiàn)在臨到年關(guān)，大部分餐飲品牌開店速度都降下來了，但海倫司反而在1月開出了不少新店。

3、舍得讓利，才能讓加盟開店跑起來

過去一年，紅餐網(wǎng)在跟一些加盟商交流的過程中也了解到，加盟商對(duì)于加盟創(chuàng)業(yè)仍然有不小的需求，加盟創(chuàng)業(yè)者普遍還困惑于加盟項(xiàng)目參差不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重、好項(xiàng)目難求……

“模式成熟、投資風(fēng)險(xiǎn)低、節(jié)約時(shí)間成本”則是加盟創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟項(xiàng)目時(shí)主要考慮的幾大因素。

而海倫司作為小酒館第一股，門店模式成熟自不必說，施行全托管模式又降低了經(jīng)營難度，讓加盟創(chuàng)業(yè)者快速上手，節(jié)約了時(shí)間成本。

更為重要的，“共創(chuàng)價(jià)值、共享價(jià)值”的利他思想的指引之下，海倫司會(huì)更多考慮加盟商的利益，甚至不惜讓出自己的利益給到加盟商，比如這次的取消加盟店抽成政策。

事實(shí)上，實(shí)行抽成政策，是許多連鎖品牌加盟業(yè)務(wù)的主要營收之一，而海倫司主動(dòng)放棄抽成，等于白白讓出了自己的利潤，短期來看，利潤是有所減少，但長遠(yuǎn)來看，不僅有助于釋放合伙人的能動(dòng)性、自主性，讓加盟店快速成長起來，也讓加盟店的存活率更高。

以劉春霞的店為例，其本人向紅餐網(wǎng)算了一筆賬，按門店目前每月40萬元左右的毛利計(jì)算，在免毛利抽成政策落地后，到手的毛利就多了6萬元，粗略估算下來，回本周期能縮減3至4個(gè)月。“在消費(fèi)環(huán)境仍不明朗的情況下，這對(duì)我們加盟商來說簡直就是天大的利好！”

讓現(xiàn)有的嗨啤合伙人更快回本，減輕經(jīng)營壓力，進(jìn)而也能提高加盟商開店的二店率。同時(shí)吸引更多潛在合作伙伴，推動(dòng)海倫司門店規(guī)模不斷擴(kuò)大，構(gòu)筑起規(guī)模優(yōu)勢。

產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，

千億酒館賽道下半場博弈的關(guān)鍵

事實(shí)上，酒精飲料與咖啡、奶茶類似，同為易依賴性產(chǎn)品，但酒精飲料的社交屬性會(huì)更強(qiáng)。

在咖啡、奶茶的業(yè)態(tài)中，顧客消費(fèi)大部分時(shí)候都是人均的單杯消費(fèi)，品牌往往只能通過提升產(chǎn)品單價(jià)來提升客單價(jià)。而酒精飲料具有強(qiáng)社交屬性，即使是單次消費(fèi)往往也會(huì)涉及多人，消費(fèi)的產(chǎn)品數(shù)量彈性大。單從這一點(diǎn)來看，酒精飲料的消費(fèi)場景更具吸引力，酒館賽道的發(fā)展前景自然也不會(huì)差。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)也顯示，2020-2025年CAGR（復(fù)合年均增長率）約為18.8%，預(yù)計(jì)中國酒館行業(yè)收入將在2025年達(dá)到1839億元。

但縱觀整個(gè)酒館賽道，目前還尚未出現(xiàn)與海倫司同體量，或接近體量的酒館連鎖品牌。雖然在某些區(qū)域內(nèi)，其可能會(huì)面對(duì)本地化的競爭對(duì)手。但相較于那些獨(dú)立酒館、其他連鎖酒館以及一些跨界而來的選手，海倫司規(guī)模效應(yīng)下的價(jià)格優(yōu)勢、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢，依然是其占據(jù)消費(fèi)者心智的利器。

如今，“小酒館第一股”還在不斷放大的自己的優(yōu)勢、長板。紅餐網(wǎng)從海倫司品牌方處也了解到，接下來，海倫司仍將繼續(xù)在產(chǎn)品上進(jìn)行深耕。“2024年會(huì)是海倫司的‘產(chǎn)品年’，我們將通過打磨自有產(chǎn)品，進(jìn)一步提升品牌競爭力。與此同時(shí)，還會(huì)發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，整合全球優(yōu)質(zhì)資源。”海倫司品牌負(fù)責(zé)人說道。

小酒館，大生意。酒館賽道本身是個(gè)長坡厚雪的大賽道，具有較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Γ【起^生命周期也會(huì)更長。未來，借勢成熟的供應(yīng)鏈體系和更強(qiáng)的議價(jià)能力，在集中采購、生產(chǎn)等方面做到總成本領(lǐng)先，海倫司的規(guī)模勢必還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，占據(jù)優(yōu)勢地位，海倫司的發(fā)展后勁還不容小覷。

本文配圖由海倫司提供。