2023年是值得驕傲的一年，餐飲人在內(nèi)卷中奮力翻開(kāi)了新篇章，如同冬日里盛開(kāi)的紅梅一般，在凌風(fēng)傲雪的過(guò)程中迎來(lái)了刻骨銘心的變革。謹(jǐn)以此文，致敬所有堅(jiān)韌不拔的餐飲人。

對(duì)于不少餐飲人來(lái)說(shuō)，過(guò)去一年百味雜陳，樂(lè)與苦、笑與淚、希望與失望共同交織。

上半年，餐飲人紛紛品嘗到了行業(yè)復(fù)蘇的喜悅與甜蜜。

清明、五一兩個(gè)假期輪番掀起旅游消費(fèi)熱潮，各地餐飲市場(chǎng)傳來(lái)捷報(bào)。

過(guò)去熟悉的一切都回來(lái)了，餐飲店門口顧客大排長(zhǎng)龍的景象回來(lái)了，門店內(nèi)座無(wú)虛席、客流爆滿的熱鬧場(chǎng)面回來(lái)了，前臺(tái)訂單爆單、后廚鍋鏟翻飛的忙碌感回來(lái)了……

但僅僅幾個(gè)月后，不及預(yù)期的“金九銀十”給餐飲人潑了一盆冷水。

進(jìn)入四季度，“餐飲收尸人”傳達(dá)出一個(gè)殘酷的消息：庫(kù)房已經(jīng)被二手餐飲設(shè)備堆滿。

涌入餐飲行業(yè)“淘金”的創(chuàng)業(yè)者們，正在經(jīng)歷加速淘汰的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程比很多人設(shè)想的要猛烈。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年新增了約320萬(wàn)餐企，同時(shí)也倒下了140萬(wàn)家餐企。這一數(shù)據(jù)是2022年全年數(shù)據(jù)的2倍多，創(chuàng)下2020年以來(lái)餐企注吊銷量新高。

行業(yè)的馬太效應(yīng)也在加劇，頭部品牌吃肉，中小品牌喝湯，更多的中小餐飲店艱難求存。隨著大品牌加快跑馬圈地，中小餐飲店的生存空間被進(jìn)一步擠壓。

也因此，“內(nèi)卷”成為過(guò)去這一年行業(yè)內(nèi)頻繁被提及的熱門話題。

不過(guò)，2023年也讓我們看到了一些令人欣喜的變化。

淄博燒烤的爆火讓人們看到，只要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、用心服務(wù)，消費(fèi)者自會(huì)投以回報(bào)。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，“拍黃瓜”不再像過(guò)去一般容易“誤觸紅線”。

一批品牌出海，進(jìn)一步提升了中餐在全球市場(chǎng)的知名度。

2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，餐飲市場(chǎng)依舊充滿活力，此刻的餐飲人依然在為大家的年夜飯忙碌。

在一整年的奔忙后，我們共同來(lái)到了2024年。

新的一年，依然會(huì)是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年，但艱難萬(wàn)險(xiǎn)還堅(jiān)韌，相信打不倒的餐飲人仍將克服一切困難，銳意向前。

在這里，我們祝所有餐飲人：新年快樂(lè)！身體健康！生意興??！