深入供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)一站式食材采購(gòu)、供需對(duì)接、供應(yīng)鏈打造……3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)將盛大啟幕！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。

這個(gè)春節(jié)，餐飲業(yè)著實(shí)熱鬧了一番。

商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，今年“除夕”當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺(tái)在線餐飲銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)40.8%；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%。

春節(jié)消費(fèi)開(kāi)門(mén)紅，也給今年的餐飲市場(chǎng)提振了一些信心。

結(jié)合當(dāng)下整體大環(huán)境的變化，有業(yè)內(nèi)人士指出，2024年可能是一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期的底部，同樣也可能是未來(lái)產(chǎn)業(yè)變革的機(jī)遇之年。

拐點(diǎn)已至，2024年餐企的發(fā)展重心在哪？

面對(duì)行業(yè)可能的變革，餐飲企業(yè)如何抓住機(jī)遇？在回答這一問(wèn)題前，我們先來(lái)看一下，眼下餐飲業(yè)幾個(gè)顯著特點(diǎn)。

1、頭部企業(yè)仍在狂飆，規(guī)模之戰(zhàn)加劇

過(guò)去一年，規(guī)模擴(kuò)張成了餐飲企業(yè)發(fā)展的主旋律，2024年這一勢(shì)頭有增無(wú)減。

比如一眾沖刺“萬(wàn)店規(guī)模”的新茶飲品牌。2023年，古茗、滬上阿姨、茶百道、甜啦啦等品牌紛紛喊出“萬(wàn)店目標(biāo)”，眼下這幾家品牌門(mén)店數(shù)基本在7000家以上，其中古茗的門(mén)店數(shù)更是達(dá)到9001家，不斷朝萬(wàn)店逼近。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

星巴克、麥當(dāng)勞、蒙自源等也加入了規(guī)模擴(kuò)張的行列。

目前中國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)7000家的星巴克，其創(chuàng)始人舒爾茨表示未來(lái)門(mén)店將開(kāi)到10000家；麥當(dāng)勞中國(guó)的目標(biāo)是到2028年門(mén)店數(shù)量達(dá)10000家；蒙自源創(chuàng)始人李宏偉也曾向紅餐網(wǎng)表示，要在未來(lái)10年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。

規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)下，今年餐飲品牌的擴(kuò)張進(jìn)程還會(huì)加快。

2、利潤(rùn)越來(lái)越薄，餐飲業(yè)步入微利時(shí)代

一個(gè)明顯的事實(shí)是，餐飲消費(fèi)的整體客單價(jià)在下滑，相應(yīng)地，利潤(rùn)也越來(lái)越薄。

魔戒·天然臺(tái)主理人李克此前分享道，消費(fèi)者越發(fā)理性，很多餐廳看著生意還好，但是客單價(jià)下降了30%-40%。

不少上市餐企的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)也有所反映。2023年第三季度，肯德基、必勝客的平均客單價(jià)分別同比下降5%、9%。星巴克2023財(cái)年平均客單價(jià)同比下滑3%。海底撈、九毛九、太二等頭部餐飲品牌過(guò)去一年的客單價(jià)也有不同程度下降。

這也意味著，餐企賺錢(qián)要靠薄利多銷(xiāo)，而這并非一件易事。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

3、加碼供應(yīng)鏈，餐企加速向上游延伸

如今，越來(lái)越多連鎖餐企開(kāi)始關(guān)注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建。2023年，庫(kù)迪咖啡首個(gè)供應(yīng)鏈基地在安徽馬鞍山揭牌，建設(shè)包含咖啡烘焙及其他配套的供應(yīng)鏈項(xiàng)目，預(yù)計(jì)今年正式投入生產(chǎn)；呷哺呷哺與日辰股份合資的天津工廠預(yù)計(jì)2024年上半年完成土建。

去年古茗投入10億元在諸暨建立的原料生產(chǎn)基地，也預(yù)計(jì)今年投入使用；蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌加速向上游布局，建設(shè)果園、茶園等原料基地。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

越來(lái)越多連鎖餐飲企業(yè)都在向產(chǎn)業(yè)上游端延伸。2024，連鎖餐企對(duì)供應(yīng)鏈的押注只會(huì)有增無(wú)減。

這些趨勢(shì)背后，供應(yīng)鏈的重要性正在日益凸顯。無(wú)論是規(guī)模擴(kuò)張、降本增效，還是打開(kāi)盈利空間，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜貭?zhēng)之地。這當(dāng)中，涉及食材、原料產(chǎn)地、工廠、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門(mén)店經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

5萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，企業(yè)如何贏在拐點(diǎn)？

面對(duì)復(fù)雜多變的外部環(huán)境和餐飲微利趨勢(shì)，餐企如何進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈，迎戰(zhàn)2024年呢？

紅餐網(wǎng)注意到，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)將在武漢國(guó)博中心（國(guó)博）舉行。同時(shí)，3月28-31日的預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國(guó)際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國(guó)際會(huì)展中心舉行。

一城三展，可以一站式摸清食材行業(yè)上下游資源，還能看遍預(yù)制菜及機(jī)械包裝設(shè)備，了解食材采購(gòu)、菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面最新動(dòng)態(tài)。

據(jù)了解，3場(chǎng)展會(huì)規(guī)模合計(jì)達(dá)到27萬(wàn)平方米，匯聚近5000家展商，展品覆蓋食材全品類(lèi)，是華中地區(qū)規(guī)模和產(chǎn)品首屈一指的食餐產(chǎn)業(yè)博覽盛會(huì)。

紅餐網(wǎng)提前梳理了展會(huì)的幾大亮點(diǎn)，供餐飲人參考：

1、近5000家展商齊聚，規(guī)模和品類(lèi)再升級(jí)

據(jù)悉，展會(huì)將聚集近5000家優(yōu)質(zhì)展商，包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、頭部餐飲品牌、食品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)等，可以說(shuō)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)均有涉及。

具體來(lái)看，參展商既包括恒興食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、三全、安井、新希望、牧原等供應(yīng)鏈上游企業(yè)，全國(guó)知名連鎖餐飲品牌也將悉數(shù)到場(chǎng)，比如全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。

與往年不同，本次展會(huì)將國(guó)博中心A館和B館升級(jí)為全特裝展位，展位平均面積增加。包括香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內(nèi)的100多家食材企業(yè)展出面積都將超過(guò)100平方米。

此次升級(jí)調(diào)整，讓參展商能展出更多食材和產(chǎn)品，還為供需雙方創(chuàng)造更多互相溝通了解的空間，提升參展觀眾的觀展體驗(yàn)，為雙方合作洽談打下堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

國(guó)博中心B館外，設(shè)置了近4萬(wàn)平方米的展區(qū)C區(qū)，包含餐飲食材綜合館、鄉(xiāng)村振興&城市味道館，以及酒店用品展區(qū)，進(jìn)一步升級(jí)展會(huì)規(guī)模和展出品類(lèi)。

同時(shí)，本次展會(huì)在國(guó)博漢廳首次設(shè)置買(mǎi)家館，將邀請(qǐng)全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等，現(xiàn)場(chǎng)搭建食材廠商和買(mǎi)家高效合作新通道，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、供需對(duì)接、新品展示等需求。

2、首次跨越國(guó)界，產(chǎn)品覆蓋面更廣

作為一場(chǎng)專(zhuān)業(yè)性食材展會(huì)，本屆良之隆食材電商節(jié)將展出數(shù)萬(wàn)款產(chǎn)品，為餐飲人帶來(lái)今年的新品、爆品，充分滿足分銷(xiāo)和終端市場(chǎng)需求。

例如，三全、樂(lè)肴居、安井、千味央廚、得利斯等千余家預(yù)制菜企業(yè)將展出豐富多樣的肉禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)等預(yù)制食材和產(chǎn)品。除此之外，全國(guó)各地的農(nóng)產(chǎn)品、特色土特食材也將在此次展會(huì)展出。

事實(shí)上，本次展會(huì)產(chǎn)品覆蓋面更廣。比如，首次引入酒店用品板塊，各類(lèi)餐具、料理用具、小型廚具以及茶酒食品等將得以呈現(xiàn)，也為相關(guān)從業(yè)者提供場(chǎng)景打造、就餐體驗(yàn)感提升方面的靈感。

值得一提的是，本次展會(huì)首次開(kāi)設(shè)國(guó)際館，將邀請(qǐng)海外優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)參展，展出進(jìn)口牛羊肉、海鮮水產(chǎn)等食材，滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)食材和菜品的需求。

同時(shí)，國(guó)際館將為食餐企業(yè)提供進(jìn)出口貿(mào)易服務(wù)，通過(guò)廣搭平臺(tái)、引進(jìn)專(zhuān)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，幫助國(guó)內(nèi)中餐企業(yè)打通出海通道，促進(jìn)全球美食文化交流和產(chǎn)業(yè)多樣化發(fā)展。

3、十大產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，打造交流合作新場(chǎng)景

每年的良之隆食材電商節(jié)，會(huì)吸引數(shù)十萬(wàn)觀眾到場(chǎng)參觀，巨大的人流量為品牌展示和業(yè)務(wù)合作奠定了基礎(chǔ)。

考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，本次展會(huì)推出爆品產(chǎn)業(yè)大會(huì)、CP食餐共贏、中國(guó)餐飲交流品鑒宴、流行菜Online、品類(lèi)盛典、采食邦、食材直播間、KOL意見(jiàn)領(lǐng)袖專(zhuān)訪、企業(yè)官方店鋪、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)體廣告十大產(chǎn)品，為參展商和觀眾們提供更妥帖、精細(xì)化的服務(wù)。

以“采食邦”為例，其由武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司為專(zhuān)業(yè)采購(gòu)團(tuán)提供采購(gòu)對(duì)接洽談服務(wù)的團(tuán)體組織，致力于食材尋根、物產(chǎn)探索，讓餐企、經(jīng)銷(xiāo)商及食材加工方找到高品質(zhì)、低價(jià)、源頭工廠的好食材，能為食材生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)方帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

再如展會(huì)為食材廠家打造的20分鐘“食材直播間”，依托10萬(wàn)+社群流量，通過(guò)直播全方位展示企業(yè)品牌及產(chǎn)品，幫助參展商精準(zhǔn)對(duì)接B端買(mǎi)家客戶，在交互場(chǎng)景下，高效完成線上獲客。

這十大產(chǎn)品從爆品發(fā)布、品牌展示、產(chǎn)品推廣和營(yíng)銷(xiāo)、供需對(duì)接、電商直播等多個(gè)方面，為參展商和觀眾提供更優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，并為食材供需雙方打造更多交流合作新場(chǎng)景。

4、專(zhuān)業(yè)論壇、活動(dòng)、賽事同期開(kāi)啟，預(yù)見(jiàn)行業(yè)新趨勢(shì)

本次展會(huì)期間，還將舉辦幾十場(chǎng)形式多樣的活動(dòng)，包括2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評(píng)、2024年海南鯛餐飲食材創(chuàng)新菜烹飪大賽、2024第六屆中國(guó)小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽、中國(guó)藝術(shù)海鮮姿造、藝術(shù)冷菜大賽-武漢站等多種類(lèi)型的烹飪比賽。

十幾場(chǎng)主題論壇峰會(huì)，則將帶領(lǐng)觀眾開(kāi)啟一場(chǎng)干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”，將圍繞“進(jìn)化·破局”的主題，包含產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、閉門(mén)晚宴、第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)等環(huán)節(jié)，與超千位餐飲行業(yè)從業(yè)者共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，影響力輻射餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，2024中國(guó)餐飲食材供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會(huì)、2024冷鏈集配中心建設(shè)與運(yùn)營(yíng)系列論壇-武漢站、中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、萬(wàn)店餐飲連鎖大會(huì)、火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新風(fēng)暴論壇、中國(guó)食材電商節(jié)首屆數(shù)字化&互聯(lián)網(wǎng)論壇、2024第七屆中越巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)峰會(huì)等重磅活動(dòng)也將同期舉行。

屆時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)等國(guó)內(nèi)頂尖頭部協(xié)會(huì)、各大菜系烹飪大師、紅餐網(wǎng)、食材企業(yè)大咖、餐企知名品牌、供應(yīng)鏈專(zhuān)家等將齊聚一堂，積極探討各食材領(lǐng)域的發(fā)展機(jī)會(huì)和創(chuàng)新戰(zhàn)略點(diǎn)，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發(fā)展方向。

活動(dòng)精彩紛呈，值得期待！3月27日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會(huì)！

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本文部分配圖由食和島提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來(lái)源：食和島。