2023年，沒有想象中的報復(fù)性消費，相反，餐飲正式踏入微利時代。2024年，想要在不停內(nèi)卷的餐飲市場里分一杯羹，性價比、質(zhì)價比的菜品或是關(guān)鍵。3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)將盛大開幕，在這里，你將找到解決方案。

2024年做餐飲，有市場，但只會更卷。

從大環(huán)境來看，2023年國內(nèi)餐飲業(yè)收入首次突破5.2萬億元大關(guān)，創(chuàng)歷史新高，同比去年上升20.4%，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點。

與市場增長相悖的是，越來越多餐企倒下了。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，國內(nèi)餐飲企業(yè)新增注冊量為318.69萬家，注吊銷數(shù)量達(dá)140.02萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來餐企注吊銷量新高。

著眼行業(yè)日常觀察，相信廚師朋友們都感受到，2023年開始整體消費環(huán)境更加務(wù)實理性，但消費者對品質(zhì)、體驗的追求卻在提升，大眾更青睞于質(zhì)價比餐飲，尤其是抖音發(fā)力團(tuán)購賽道，與美團(tuán)、大眾點評等平臺一起拉攏商家們加入“團(tuán)購競賽”。

如此這般的餐飲大環(huán)境，也鑄就了預(yù)制食材市場的爆發(fā)式增長。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2024年“年菜”市場規(guī)模將達(dá)到1708.1億元，同比增長32%。《第三只眼看零售》采訪的相關(guān)的生產(chǎn)及零售企業(yè)中，預(yù)制菜在春節(jié)期間的銷售普遍有所增長。其中增幅最大的企業(yè)增長超過200%。

有資深餐飲人指出，2024年餐企想要在內(nèi)卷中勝出，必須開始學(xué)會擁抱預(yù)制食材。

今年餐飲的兩大核心：性價比、質(zhì)價比

相信在餐飲一線的廚師朋友們都感受到，2023年開始，很多餐企已經(jīng)意識到，消費回歸理性，廣大消費者越發(fā)追求高性價比、質(zhì)價比的產(chǎn)品，消費理性的趨勢短期內(nèi)難以改變，降本提效的步伐也正越走越快。

消費者重新審視自己的需求，不再輕易為溢價買單，他們希望花最少的錢，仍能享受不錯的品質(zhì)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波指出，在產(chǎn)品端而言，高質(zhì)價比、剛需的餐飲品類會是市場主流。

然而，平價高質(zhì)必然意味著微利。接下來。餐飲企業(yè)要盡可能壓縮成本、擴大收益。

如何幫助餐企壓縮成本、擴大收益？預(yù)制食材將成為廣大廚師朋友的重要助力。

最早一批躬身入局預(yù)制食材、預(yù)制食品賽道的中國烹飪大師、上海佬廚坊、偌鵬食品聯(lián)合創(chuàng)始人邵明指出，如今預(yù)制食材發(fā)展之迅猛，是許多廚師同行所想象不到的。

邵明表示?，F(xiàn)在預(yù)制菜和食品行業(yè)根本就不是很多人認(rèn)為的那樣只能做一些味道平平、隨便應(yīng)付的餐食，而是已經(jīng)發(fā)展到可以提供給星級酒店后廚、連鎖餐企后廚的半成品和成品的地步。并且早已涌現(xiàn)了一大批成熟且靠譜的行業(yè)企業(yè)。

而這些企業(yè)的預(yù)制食材產(chǎn)品，將會成為廚師朋友們2024年幫助餐企壓縮成本、提高收益、保證品質(zhì)的重要助力。

紅廚網(wǎng)獲悉，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)即將在武漢國際博覽中心舉行，這是一個廚師朋友們挖掘新食材、解決餐企產(chǎn)出性價比、質(zhì)價比、符合新消費趨勢出品的困境。

2024，預(yù)制食材或是餐企突破內(nèi)卷死局的救命稻草

餐飲內(nèi)卷，預(yù)制食材或是“救命稻草”。

不可否認(rèn)，預(yù)制食材逐漸取代傳統(tǒng)供應(yīng)鏈已是必然。從消費者的角度來看，高性價比、質(zhì)價比的餐食是主流；從餐企角度而言，預(yù)制食材能夠大大節(jié)省時間、人力、成本；從廚師角度來說，預(yù)制菜品的口味和品質(zhì)也在不斷提升，能夠極大程度還原傳統(tǒng)供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牡奈兜?，而且烹飪起來也更加便捷?/p>

而紅廚網(wǎng)獲悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)將在武漢國際博覽中心舉行。同期，3月28-31日的預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在中國（武漢）文化博覽中心和武漢國際會展中心舉行。

一城三展，可以一站式摸清食材行業(yè)上下游資源，還能看遍預(yù)制菜及機械包裝設(shè)備，了解食材采購、菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面最新動態(tài)。

據(jù)了解，3場展會規(guī)模合計達(dá)到27萬平方米，5000多家展商帶來60000+款展品包括數(shù)萬款新食材，品類覆蓋：水產(chǎn)、肉禽、面點、調(diào)味、預(yù)制菜、各地區(qū)特色食材以及包材和餐飲機械設(shè)備，重點展示各地區(qū)預(yù)制食材和菜品。展商數(shù)量之多、之精，活動形式之多，是2024年全國單體量最大、專門針對食材的專業(yè)性展會，不容錯過。

圖源：食和島

紅廚網(wǎng)提前為廚師朋友們梳理了本次展會的幾大亮點，供大家參考：

頭部預(yù)制菜企業(yè)集結(jié)，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)了解，本屆展會有全國各地四千家預(yù)制食材廠家參展，聚合了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源，頭部預(yù)制食材廠家有冷凍食材生產(chǎn)企業(yè)，如包括恒興、國聯(lián)、三全、千味央廚、安井、思念、樂肴居、惠發(fā)、海欣、得利斯、龍大、王家渡、味知香、新希望、大成、梅林正廣和、歐泰貢、良之隆、立高、華英農(nóng)業(yè)、溫氏、高金、麥子媽、湖北萊克、南京雨潤、虹寶水產(chǎn)、天農(nóng)食品、蓋世、牧原等頭部食材企業(yè)在內(nèi)近5千家食材企業(yè)，將攜帶自身的預(yù)制新產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品參展，為市場帶來豐富多樣的預(yù)制菜品，產(chǎn)品覆蓋各類冷凍菜品、速食米飯、速食湯、速食快餐、方便粥、調(diào)理包、復(fù)合調(diào)料等各類預(yù)制食材。

良之隆·2024第十二屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會開幕式、2024第十六屆中央廚房（預(yù)制菜工廠）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇、預(yù)制菜裝備智能峰會等活動精彩紛呈，眾聯(lián)中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會中央廚房技術(shù)研究院等專業(yè)機構(gòu)、行業(yè)大咖將現(xiàn)場分享預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢。

2024烹飪賽事紛呈，一年一度學(xué)習(xí)機遇

除了預(yù)制菜，良之隆食材節(jié)還聚焦萬余款全國各地特色食材，并開展各類烹飪創(chuàng)新比賽，借助國內(nèi)廚師精英精湛的烹飪技藝，挖掘食材之萬千可能，創(chuàng)造具有推廣價值的各類新菜品，打造爆款菜，為廚師更新菜單提供更多參考。

本次展會期間，將舉辦多場主題多樣的烹飪賽事，包括2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評、2024年海南鯛餐飲食材創(chuàng)新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽、中國藝術(shù)海鮮姿造、藝術(shù)冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

圖源：食和島

其中，2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評還將與青島魯菜節(jié)聯(lián)動，展現(xiàn)地道魯菜民間菜風(fēng)味特色，屆時將有多位魯菜大咖蒞臨現(xiàn)場，與參賽廚師及參展觀眾點評互動，是十分難得的學(xué)習(xí)機會。

除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、中國食文化研究峰會等廚師行業(yè)專業(yè)論壇，多位烹飪大師現(xiàn)場共討廚師未來發(fā)展方向，大咖觀點不容錯過。

5000+展商云集，打通餐飲產(chǎn)業(yè)上下游

據(jù)悉，展會將聚集近5000家優(yōu)質(zhì)展商，包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、頭部餐飲品牌、食品加工企業(yè)、預(yù)制食材企業(yè)等，可以說餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個環(huán)節(jié)均有涉及。

具體來看，參展商既包括恒興食品、國聯(lián)水產(chǎn)、三全、安井、新希望、牧原等供應(yīng)鏈上游企業(yè)，全國知名連鎖餐飲品牌也將悉數(shù)到場，比如全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。

與往年不同，本次展會將國博中心A館和B館升級為全特裝展位，展位平均面積增加。包括香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內(nèi)的100多家食材企業(yè)展出面積都將超過100平方米。

此次升級調(diào)整，讓參展商能展出更多食材和產(chǎn)品，還為供需雙方創(chuàng)造更多互相溝通了解的空間，提升參展觀眾的觀展體驗，為雙方合作洽談打下堅實的基礎(chǔ)。

國博中心B館外，設(shè)置了近4萬平方米的展區(qū)C區(qū)，包含餐飲食材綜合館、鄉(xiāng)村振興&城市味道館，以及酒店用品展區(qū)，進(jìn)一步升級展會規(guī)模和展出品類。

同時，本次展會在國博漢廳首次設(shè)置買家館，將邀請全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區(qū)團(tuán)購平臺等，現(xiàn)場搭建食材廠商和買家高效合作新通道，實現(xiàn)食材采購、供需對接、新品展示等需求。

各種活動紛呈，預(yù)見行業(yè)趨勢

據(jù)悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將帶領(lǐng)觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”，將圍繞“進(jìn)化·破局”的主題，包含產(chǎn)業(yè)峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎等環(huán)節(jié)，與超千位餐飲行業(yè)從業(yè)者共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，影響力輻射餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

圖源：食和島

此外，2024中國餐飲食材供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會、2024冷鏈集配中心建設(shè)與運營系列論壇-武漢站、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢研討峰會、眾投盟連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會、火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新風(fēng)暴論壇、中國食材電商節(jié)首屆數(shù)字化&互聯(lián)網(wǎng)論壇、2024第七屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會等重磅活動也將同期舉行。

屆時，中國烹飪協(xié)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會等國內(nèi)頂尖頭部協(xié)會、各大菜系烹飪大師、紅餐網(wǎng)、食材企業(yè)大咖、餐企知名品牌、供應(yīng)鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領(lǐng)域的發(fā)展機會和創(chuàng)新戰(zhàn)略點，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發(fā)展方向。

圖源：食和島

活動精彩紛呈，值得期待！

3月27日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會！

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（作者：李杰；編輯：長樂未央）