火鍋，作為刻在中國人骨子里的美食，向來派系眾多。川式麻辣、滇式鮮美、粵式清湯、京派涮肉……以及由此衍生出的各色新潮火鍋，不僅制作方便，食材更是包羅萬象。

在所有火鍋鍋底中，牛油，獨占鰲頭。川式牛油鍋底，普及度高，也卷的殘酷。各地牛油口味競爭激烈，加之消費者口味疲勞，高成本、重油辣、傷脾胃的牛油鍋底，越來越難以成為餐飲企業(yè)的出圈王牌。

火鍋品牌想要拉開同期優(yōu)勢，低成本實現(xiàn)彎道超車，尋找全新口味爆品差異化競爭成為破圈首要任務(wù)。

01 .貴州紅酸湯，突破內(nèi)卷差異化競爭，走出火鍋新花路 

與其在內(nèi)卷中事倍功半，不如另辟蹊徑，輕松實現(xiàn)爆單神話。仟味聯(lián)手龍歌自助小火鍋，尋味黔貴，用一鍋高于市場期待的貴州紅酸湯，交出了一份滿意答卷。

龍歌自助小火鍋成立于2015年，是青島本土孵化的頭部小火鍋品牌。品牌創(chuàng)立至今9年，直營門店超80家，聚焦山東區(qū)域，覆蓋地級市超12市?？腿好嫦蚰贻p、時尚、潮流人群，客單價59.9元/人。

膠東區(qū)域臨海，火鍋口味更偏向適配海鮮的鮮甜，這里，番茄鍋和牛油鍋底是主流選擇。吃辣，但吃不了太辣，較之重油重辣的牛油紅湯鍋，小酸小辣更得人心。

仟味基于山東本土化口味，結(jié)合熱門大趨勢，為龍歌量身打造貴州紅酸湯鍋底，五一期間上市，僅7天，門店僅紅酸湯鍋底點單就突破1.4萬單，進(jìn)店人數(shù)攀升，帶動品牌口碑和銷量直線上升。

自然發(fā)酵的番茄酸，遇到椒香絲滑的爽口辣，給本就愛好番茄的山東人民，無痛來了場酣暢淋漓的口味革新。

02 .3個月增長46.2% ，貴州紅酸湯為何如此火熱 

養(yǎng)生，這個以往只活躍于中老年頻道的詞，已悄然成為年輕人追求的潮流。

智研咨詢報告數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國健康養(yǎng)生市場規(guī)模已經(jīng)超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生，而18歲-35歲的年輕人群占比高達(dá)83.7%。

養(yǎng)生大趨勢下，貴州紅酸湯憑輕油健康、小酸小辣、開胃助消化等特點迅速搶占火鍋市場，卷起新一輪消費熱。據(jù)火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024僅第一季度酸湯火鍋相關(guān)的企業(yè)，就增長了46.2%。

消費降級時代，人們對餐飲的期待，已經(jīng)不僅限于吃的好，更要吃的值。相對成本更高的牛油鍋底，想要好吃，動輒四五十起步，還未點菜，就已勸退一批消費群體。反觀貴州紅酸湯，在保證風(fēng)味的前提下，成本優(yōu)勢更勝一籌。對于在鍋底價格上卷生卷死的火鍋品牌來說，紅酸湯，明顯更有性價比。

此外，大眾對于人間煙火氣的消費心理，也讓紅酸湯火鍋有了大塊的發(fā)揮空間。三兩好友，圍爐涮肉，紅酸湯里滾一滾，鮮爽上頭，無比暢快。

酸湯火鍋品牌貴味更是將明檔現(xiàn)切的牛肉檔搬進(jìn)了店，讓消費者直觀感受可視化手工操作的同時，將“鮮”與煙火氣的消費需求直接拉滿。

03 .龍歌上新紅酸湯 ，紅酸湯那么多，為什么單單選仟味

為了尋味地道貴州酸，龍歌創(chuàng)始人遠(yuǎn)赴貴州，打卡數(shù)十家當(dāng)?shù)責(zé)衢T酸湯火鍋店。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，越地道的貴州紅酸湯，越難走出貴州。原因在于紅酸湯的制作，難以避免一種發(fā)酵異味。本地人習(xí)以為常的美味，從一開始就對外地人設(shè)下了品嘗門檻。

仟味以高湯起家，傳承中華美食文化，研發(fā)團(tuán)隊為找到貴州與外界的味之平衡，發(fā)揚貴州酸之靈魂，遠(yuǎn)赴貴州十余次。

仟味在更高的原料品質(zhì)上，融合古壇發(fā)酵工藝，以益生菌發(fā)酵，以高湯入味，提鮮同時提升營養(yǎng)，經(jīng)歷數(shù)千次嘗試與測試，終于呈現(xiàn)出滿意之作。

高于市場期待值的【仟味 益生菌發(fā)酵紅酸湯】，還原貴州酸湯靈魂，去除“發(fā)酵異味”。湯味自然醇厚，清新果酸，回味綿長。更容易被大眾接受的酸爽貴味，只喝湯，就足夠暢快！

仟味致力于品質(zhì)與創(chuàng)新，有針對不同區(qū)域、賽道的口味研發(fā)服務(wù)。此次和龍歌的聯(lián)名，仟味針對山東區(qū)域做了更為精細(xì)的口味調(diào)整。據(jù)龍歌負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品僅上線7天，就突破1.4萬單，回購及口碑直線上升，成為店內(nèi)熱賣爆款黑馬。

04 .強強聯(lián)手出爆款，如何造就紅酸湯熱賣狂歡

仟味和龍歌此次聯(lián)合上新，是專業(yè)湯企和小火鍋標(biāo)桿品牌的強強聯(lián)手。仟味作為廣東頭部調(diào)料品供應(yīng)企業(yè)，24年來專注高湯調(diào)味，以真材實料的高品質(zhì)高湯，實現(xiàn)食材自然提鮮。遍布全國的20家爆品菜研創(chuàng)體驗中心，一站式提供爆品菜解決方案，在覆蓋各個區(qū)域的創(chuàng)新口味研創(chuàng)上具備明顯優(yōu)勢。

火鍋品牌重營銷，湯底企業(yè)攻味道，究其本質(zhì)，口味為王。本次紅酸湯在龍歌的爆火，脈絡(luò)清晰，有跡可循。

上線前期，仟味通過對目標(biāo)客戶群體的口味評測，調(diào)整紅酸湯適口度。上線后龍歌以新品優(yōu)惠、小禮品贈送等營銷手段，吸引消費者入店，并及時搜集新品反饋，第一時間反饋仟味，調(diào)整口味細(xì)節(jié)，以堪稱苛刻的口味要求，最終實現(xiàn)口碑和銷量的雙重爆款。

在消費者越來越注重消費本質(zhì)的當(dāng)下，環(huán)境、氛圍只是加持在口味把握之上的附帶享受。誰能在日益多變的口味需求中引領(lǐng)潮流，誰才是緊握消費者的最后贏家。

仟味與龍歌的這次聯(lián)名共創(chuàng)，給了火鍋從業(yè)者新的思路。餐飲行業(yè)沒有所謂的好做不好做，也沒有所謂的高潮期低潮期，餐飲店想要業(yè)績常旺，必須突破常規(guī)思維，發(fā)掘新產(chǎn)品新商機。

可靠供應(yīng)商與餐飲品牌的合作，可以最大程度幫助菜品創(chuàng)新。以消費需求倒推產(chǎn)品需求，在細(xì)分品類上做到極致，研發(fā)更精細(xì)的市場爆品，遠(yuǎn)比無效的低價競爭更穩(wěn)健，也更長遠(yuǎn)。

仟味高湯，在全國有20個研創(chuàng)中心，24間旗艦體驗店，覆蓋39個城市，為各個區(qū)域餐飲門店提供爆品菜研創(chuàng)解決方案，隨時歡迎蒞臨仟味研創(chuàng)體驗中心，以創(chuàng)新尋突破，以研創(chuàng)尋發(fā)展，一起發(fā)掘更多消費者喜愛的味道。

（作者：紅餐編輯部）