東北不止有燒烤，火鍋也是重頭戲。今天，我們要介紹的是一個(gè)不僅在東三省火爆出圈，更是走向全國(guó)的火鍋品牌。

作者 | 品招編輯部

熊喵來(lái)了，這個(gè)2015年成立的品牌，在短短三年內(nèi)迅速崛起，如今已經(jīng)在全國(guó)擁有超過(guò)250家門店。2024年，它更是以一年內(nèi)新增100多家門店的速度，強(qiáng)勢(shì)登上紅餐網(wǎng)年度特色火鍋十大品牌榜單。創(chuàng)始人吳紅濤毫不避諱：“我們就是要做火鍋界的優(yōu)衣庫(kù)。”

東北并非火鍋的傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)區(qū)域，但熊喵來(lái)了卻能強(qiáng)勢(shì)出圈，憑的是什么？

△圖片來(lái)源：熊喵來(lái)了

網(wǎng)紅產(chǎn)品，引爆社交網(wǎng)絡(luò)

熊喵來(lái)了在產(chǎn)品打造上很用心，網(wǎng)紅產(chǎn)品持續(xù)推出。

把牛肉當(dāng)粉嗦，土豆絲當(dāng)面條吃；

60cm的盛京大油條，一米多長(zhǎng)的羊肉。

圖源丨熊喵來(lái)了

"熊喵來(lái)了"在社交媒介上的布局同樣精準(zhǔn)有效。

他們深耕抖音、點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等平臺(tái)，利用這些平臺(tái)的本地流量，實(shí)現(xiàn)了線上到線下的高效轉(zhuǎn)化。用戶在哪里，"熊喵來(lái)了"就在哪里深耕，通過(guò)精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，讓品牌的影響力不斷擴(kuò)大。

對(duì)于產(chǎn)品，吳紅濤認(rèn)為“分量感一定要足，上菜的時(shí)候有儀式且制造話題，同時(shí)讓顧客有面子?！?/p>

吳總坦言，在北方市場(chǎng)，一些川渝市井火鍋并不算太“吃香”，除了口味的原因，還有就是空間和份量沒(méi)有找到平衡。而熊喵來(lái)了則一直在空間和分量上尋求差異化。

本土化改造，迎合東北口味

熊喵來(lái)了火鍋品牌在本土化改造上表現(xiàn)出色，成功迎合了東北消費(fèi)者的口味。雖然起源于遼寧沈陽(yáng)并以辣鍋為主打，但考慮到東北地區(qū)對(duì)麻辣口味的接受度相對(duì)較低，熊喵來(lái)了采取了一系列措施以適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>

首先，品牌與供應(yīng)商聚慧餐調(diào)合作，進(jìn)行味型研發(fā)，調(diào)整了火鍋的辣度，使之更加適合東北人的口味。這種深度合作不僅保證了產(chǎn)品的適配性，也體現(xiàn)了品牌對(duì)本土化改造的重視。

圖源丨熊喵來(lái)了

其次，熊喵來(lái)了在產(chǎn)品供應(yīng)上展現(xiàn)出了靈活性和創(chuàng)新性。例如，在冬季貴州美食節(jié)期間，品牌團(tuán)隊(duì)前往貴州亮歡寨，將當(dāng)?shù)靥厣乃釡佉腴T店，這一舉措不僅豐富了鍋底選擇，也體現(xiàn)了對(duì)地方特色的尊重和融合。

然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和品牌戰(zhàn)略的調(diào)整，熊喵來(lái)了也適時(shí)下架了貴州酸湯鍋，這一決策反映了品牌堅(jiān)持“不時(shí)不食”的理念，以及對(duì)季節(jié)性、時(shí)令性食材的重視。

此外，熊喵來(lái)了在鍋底創(chuàng)新上也展現(xiàn)了對(duì)地方特色的融合。品牌不僅提供經(jīng)典的麻辣川鍋和大骨湯底，還推出了具有地方特色的新口味，如結(jié)合東北地區(qū)的飲食習(xí)慣，對(duì)鍋底進(jìn)行調(diào)整，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

高性價(jià)比，價(jià)值感滿滿

熊喵來(lái)了堅(jiān)持高性價(jià)比的定位，人均消費(fèi)穩(wěn)定在80元左右。在食材的選擇上，他們特別注重時(shí)令性和屬地性，宣傳標(biāo)語(yǔ)“一年有近300天，熊喵來(lái)了都在尋找好食材”，體現(xiàn)了他們對(duì)食材的極致追求。

在吳紅濤看來(lái)，火鍋重味，食材的新鮮往往不容易被消費(fèi)者感受到，因此很多火鍋店就會(huì)忽略食材，更看重味道。但消費(fèi)者的口味其實(shí)是越來(lái)越挑剔，對(duì)消費(fèi)的體驗(yàn)要求也會(huì)越來(lái)越高。

圖源丨熊喵來(lái)了

正是考慮到此，熊喵來(lái)了會(huì)更注重挑選食材的環(huán)節(jié)，會(huì)派團(tuán)隊(duì)實(shí)地去考察探訪，親自測(cè)試食材原料的質(zhì)量。以去年的第一屆美食節(jié)為例，除了春天在峨眉山挖春筍之外，熊喵來(lái)了還在夏季去到北海抓蝦、在秋季前往內(nèi)蒙古研究當(dāng)?shù)氐摹靶茇堁颉薄?/p>

另外，在挖掘到特色食材后，熊喵來(lái)了還會(huì)對(duì)食材進(jìn)行進(jìn)一步的加工與研發(fā)，讓其變成符合火鍋門店需要的產(chǎn)品。比如，熊喵來(lái)了將北海黑虎蝦與黑魚(yú)籽醬相結(jié)合，推出了黑虎蝦滑。沿用該思路，品牌還陸續(xù)推出了海鴨蛋牛肉丸、芭樂(lè)汁、野菜糍粑等菜品。

據(jù)了解，截至目前，熊喵來(lái)了門店的Sku已超過(guò)40種，每個(gè)季度還會(huì)根據(jù)時(shí)令不斷上新。

圖源丨熊喵來(lái)了

有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩都能吃得盡興。熊喵來(lái)了既符合年輕人的社交需求，同時(shí)也滿足了家庭客群的用餐需要。

如吳紅濤所說(shuō)：“未來(lái)火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，只有質(zhì)量上乘、符合大眾消費(fèi)喜好的品牌才能走得更遠(yuǎn)。熊喵來(lái)了希望以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及高效率高頻率的活動(dòng)，讓消費(fèi)者更加了解和認(rèn)同熊喵來(lái)了，走好可持續(xù)發(fā)展的道路?！?/p>

9月23-26日，第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)將在廣州朗豪酒店&南豐國(guó)際會(huì)展中心舉辦，熊喵來(lái)了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤確認(rèn)出席2024中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)，與餐飲品牌創(chuàng)始人及產(chǎn)業(yè)上下游領(lǐng)軍人物，共同為新時(shí)代中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)新把脈。

2024年9月23-26日，期待您的到來(lái)！

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