導(dǎo)語(yǔ)　

2024年9月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布！

本報(bào)告除了為你剖析2024年8月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還會(huì)帶你詳細(xì)回顧2024年9月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開(kāi)店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

本文看點(diǎn)：

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)趨勢(shì)解讀

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類(lèi)2024年9月上新產(chǎn)品速覽

3.9月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.9月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

餐飲行業(yè)景氣指數(shù)整體持續(xù)上升，

重點(diǎn)區(qū)域之間正在形成分化

全國(guó)：8月全國(guó)餐飲景氣度持續(xù)攀升，餐飲行業(yè)大盤(pán)趨穩(wěn)

2024年8月，全國(guó)餐飲景氣指數(shù)攀升至119.7，較前一期的117.4有所提升，這標(biāo)志著餐飲行業(yè)整體上處于擴(kuò)張之中。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年 8月份全國(guó)餐飲收入4,351億元，同比增長(zhǎng)3.3%，增速較上月加快0.3個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)一步印證了餐飲市場(chǎng)的穩(wěn)健增長(zhǎng)趨勢(shì)。

在此期間，餐飲市場(chǎng)的穩(wěn)健增長(zhǎng)主要得益于暑期出行熱度的顯著提升。多地政府與企業(yè)緊抓“文旅+餐飲”和“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展機(jī)遇，積極打造多元化的新消費(fèi)場(chǎng)景，有效促進(jìn)了餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)。

重點(diǎn)區(qū)域：景氣指數(shù)呈現(xiàn)分化趨勢(shì)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

2024年8月，我國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域分化趨勢(shì)。其中，四川與上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)上揚(yáng)，但增速有所減緩；相比之下，廣東與北京的景氣指數(shù)則呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。

具體而言，四川餐飲市場(chǎng)得益于文旅消費(fèi)的顯著增長(zhǎng)，其餐飲景氣指數(shù)從7月的98.7持續(xù)增長(zhǎng)至8月的107.4，環(huán)比增長(zhǎng)8.9%，增速較上月放緩2.1個(gè)百分點(diǎn)。上海則通過(guò)舉辦“上海之夏”等促消費(fèi)活動(dòng)，有效提振了餐飲市場(chǎng)，景氣指數(shù)從7月的117.9增長(zhǎng)至8月的121.2，環(huán)比增長(zhǎng)2.7%，增速較上月放緩2.4個(gè)百分點(diǎn)。

相較之下，廣東與北京的8月餐飲景氣指數(shù)則有所下滑。廣東8月的餐飲景氣指數(shù)為120.7，環(huán)比下降1.9%；北京為129.4，環(huán)比下降0.3%。兩地的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，加之宏觀經(jīng)濟(jì)、政策調(diào)整及消費(fèi)者需求變化等多重因素也對(duì)兩地餐飲市場(chǎng)產(chǎn)生了較大的影響，導(dǎo)致市場(chǎng)表現(xiàn)相對(duì)疲軟。

重點(diǎn)品類(lèi)：品類(lèi)景氣度增速趨緩，烤串品類(lèi)開(kāi)始承壓

2024年8月，中式正餐、火鍋與小吃快餐三大餐飲賽道的景氣指數(shù)持續(xù)攀升，但增速有所放緩；相比之下，烤串品類(lèi)在經(jīng)歷7月的小高峰后，景氣指數(shù)開(kāi)始呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。

具體而言，中式正餐8月景氣指數(shù)攀升至143.1，環(huán)比增長(zhǎng)4.7%，但增速較7月下降了3.6個(gè)百分點(diǎn)。火鍋品類(lèi)則憑借社交餐飲的熱門(mén)地位，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和口味調(diào)整，成功吸引了大批消費(fèi)者，8月景氣指數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)9.0%，達(dá)到97.4。

小吃快餐品類(lèi)8月景氣指數(shù)穩(wěn)步增至101.5，環(huán)比增長(zhǎng)3.7%，產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)及營(yíng)銷(xiāo)策略的多樣化推動(dòng)了其市場(chǎng)滲透率的提升。而烤串品類(lèi)8月景氣指數(shù)略降至152.7，環(huán)比下降0.1%，顯示出夏季熱門(mén)美食的地位雖穩(wěn)固，但面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者偏好的快速變化，烤串品類(lèi)也面臨著一定的市場(chǎng)壓力。

指數(shù)說(shuō)明：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場(chǎng)調(diào)研的方法，采集了全國(guó)18個(gè)城市8大品類(lèi)超過(guò)10萬(wàn)家餐飲門(mén)店的店均營(yíng)收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù)，并按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的合成指數(shù)法進(jìn)行指數(shù)編制。該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類(lèi)所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢(shì)的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。

茶飲、面包烘焙、火鍋產(chǎn)品穩(wěn)步上新，

咖飲產(chǎn)品上新有所放緩

9月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個(gè)餐飲品類(lèi)的樣本品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如下：

茶飲：奶茶新品數(shù)量增速加快，花果融合成為上新新趨勢(shì)

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有44個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了179款新品，環(huán)比增長(zhǎng)14.0%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月茶飲新品涵蓋的種類(lèi)有水果茶類(lèi)、奶茶類(lèi)、輕乳茶/純茶類(lèi)、酸奶/奶昔類(lèi)、咖啡類(lèi)及其他類(lèi)。

其中，新品最多的細(xì)分種類(lèi)為水果茶類(lèi)，9月共推出了61款新品，占茶飲新品的34.1%，環(huán)比下降13.1%。其次，9月奶茶類(lèi)新品數(shù)量增長(zhǎng)速度最快，新品數(shù)量共計(jì)60款，環(huán)比增長(zhǎng)51.7%；輕乳茶/純茶類(lèi)新品數(shù)量為36款，環(huán)比增長(zhǎng)41.7%。9月的酸奶/奶昔類(lèi)的新品數(shù)量則相對(duì)較少，占比僅為8.4%，咖啡類(lèi)新品占比不足2%。

從新品的元素來(lái)看，當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門(mén)元素主要集中在花卉和時(shí)令水果上。各大茶飲品牌紛紛推出融合桂花、茉莉等花卉元素及時(shí)令鮮果（如桃子、椰子、石榴、龍眼、芒果等）的新品，如古茗茶飲推出了龍眼桂花飲、7分甜推出了滿(mǎn)杯馥桂龍眼、1點(diǎn)點(diǎn)推出了15顆龍眼茉莉綠等新品。

此外，芋泥、抹茶等元素也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶綠、超厚芋泥鮮奶等芋泥新品系列，書(shū)亦燒仙草推出的中國(guó)抹茶?珍珠牛乳、中國(guó)抹茶?厚芋麻薯、抹茶紅豆雙皮奶等抹茶新品系列。

咖飲：品牌上新速度趨緩，新品聚焦時(shí)令元素

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有12個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了49款新品，環(huán)比下降16.9%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月咖飲新品涵蓋的種類(lèi)有拿鐵類(lèi)、非咖啡飲品類(lèi)、美式/意式濃縮類(lèi)、冷萃咖啡類(lèi)4種類(lèi)型。

其中，拿鐵類(lèi)推出的新品數(shù)量最多，9月推出了24款新品，占咖飲品牌新品總量的49.0%，其次是非咖啡飲品類(lèi)新品，該類(lèi)別在9月共推出了16款新品，占新品總數(shù)的32.7%。還有美式/意式濃縮類(lèi)，推出了6款，占新品總數(shù)的12.2%，冷萃咖啡類(lèi)新品相對(duì)較少，占比不足7%。

從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，上新的咖啡產(chǎn)品大部分聚焦在桂花、酒釀、雪梨、龍眼等時(shí)令元素上。比如，郵局咖啡推出了桂花酒釀拿鐵和富桂拿鐵、庫(kù)迪咖啡推出了富桂酒釀米乳拿鐵、NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨茶拿鐵等新品。

面包烘焙：上新數(shù)量與8月持平，中秋節(jié)后中式糕點(diǎn)熱度有所下降

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有16個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了77款新品，與8月持平。從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類(lèi)較豐富，有蛋糕類(lèi)、面包類(lèi)、中式糕點(diǎn)類(lèi)、蛋撻類(lèi)、餅干類(lèi)、布蕾類(lèi)、泡芙類(lèi)、月餅類(lèi)、小貝類(lèi)等10種類(lèi)型。

其中，蛋糕類(lèi)推出的新品數(shù)量最多，9月推出了30款，占面包烘焙新品總量的39.0%，環(huán)比增長(zhǎng)66.7%。其次是面包類(lèi)，其新品數(shù)量相較8月有所增加，共上架15款新品，占新品總數(shù)的19.5%。中式糕點(diǎn)類(lèi)新品數(shù)量較上月有所減少，占新品總數(shù)的14.2%。除此之外，蛋撻、餅干、布蕾和泡芙類(lèi)等上新數(shù)量相對(duì)較少，占比均不足10%。

在9月的面包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成為最熱門(mén)元素。此外，時(shí)令水果也有一定的熱度，例如，美心西餅推出Emo奇雙莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕、吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新品；KUMO KUMO推出了沁爽青檸奶凍芝士布蕾、多肉葡萄奶凍芝士布蕾等新品。

火鍋：產(chǎn)品上新速度企穩(wěn)，新品聚焦火鍋配菜、鍋底、特色小吃三大類(lèi)

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有9個(gè)連鎖火鍋品牌共推出了20款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量增加了17.6%。從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類(lèi)有火鍋配菜、鍋底、特色小吃、飲品和特色菜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共9款，占火鍋新品總數(shù)的45.0%。比如海底撈推出了呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲(chóng)草花肥牛卷等新品；慫火鍋推出了嫩滑黑魚(yú)片、四川三青青筍、云南牛奶甜玉米等新品。

其次，鍋底和特色小吃的新品數(shù)量也較多，占比均為20.0%。比如，巴奴毛肚火鍋推出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋鍋底；慫火鍋推出了炸包漿豆腐、香炸小腸等特色小吃。

國(guó)內(nèi)品牌擴(kuò)張勢(shì)頭不減，

海外品牌持續(xù)入駐中國(guó)市場(chǎng)

2024年9月，不少?lài)?guó)內(nèi)餐飲品牌仍在積極擴(kuò)張，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)也有部分海外品牌進(jìn)駐中國(guó)。

國(guó)內(nèi)品牌具體拓店情況如下：

9月6日，7分甜首家“楊枝甘露專(zhuān)門(mén)店”在上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)開(kāi)業(yè)，僅售3款15~20元的楊枝甘露產(chǎn)品。據(jù)了解，7分甜的楊枝甘露專(zhuān)門(mén)店強(qiáng)調(diào)“新鮮與手作”的理念，采用明檔吧臺(tái)，在顧客面前現(xiàn)切現(xiàn)做。

9月9日，海底撈旗下烤肉品牌焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉诤贾蓍_(kāi)設(shè)了首家門(mén)店。據(jù)了解，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)邮呛５讚苾?nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化的時(shí)尚烤肉品牌。

9月13日，珮姐重慶火鍋深圳首家社區(qū)店——八卦嶺社區(qū)店正式試營(yíng)業(yè)。該店主打非遺傳承的火鍋鍋底，搭配特色小土碗盛裝食材。該店開(kāi)業(yè)標(biāo)志著珮姐在深圳市場(chǎng)的進(jìn)一步拓展。

9月15日，費(fèi)大廚西安首店開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店試營(yíng)業(yè)四天就登上了西安湘菜熱門(mén)榜第一。

9月19日，老鄉(xiāng)雞首家校園店在武漢大學(xué)開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著其正式進(jìn)軍高校市場(chǎng)。老鄉(xiāng)雞方面表示，未來(lái)還會(huì)開(kāi)設(shè)更多校園店。

9月28日，蘇州首批3家茶顏悅色正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，蘇州首批開(kāi)業(yè)的3家門(mén)店分別位于姑蘇區(qū)觀前街、仁恒倉(cāng)街和園區(qū)星悅匯。店內(nèi)除了經(jīng)典茶飲作品，還帶來(lái)了品類(lèi)豐富的周邊產(chǎn)品，包括茶葉、茶具和其他文創(chuàng)周邊等。

9月28日，霸王茶姬在香港九龍核心商場(chǎng)K11開(kāi)設(shè)了首家門(mén)店，店內(nèi)推出6款產(chǎn)品，包括伯牙絕弦、萬(wàn)里木蘭等，售價(jià)在28~34港元（約合人民幣25~30元），略高于內(nèi)地水平，其余產(chǎn)品將陸續(xù)上線。

國(guó)際品牌具體拓店情況如下：

9月2日，華南必勝客第500家店在廣州荔灣區(qū)1906科技園揚(yáng)韜廣場(chǎng)隆重開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該餐廳是華南首家城市露營(yíng)風(fēng)主題餐廳，并與廣州市林業(yè)和園林科學(xué)研究院合作，共同創(chuàng)建了“必勝芳香花園”。

9月21日，榮獲“日本漢堡錦標(biāo)賽2022冠軍”的東京漢堡品牌SHOGUN BURGER中國(guó)首店在上海西岸中環(huán)開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該店融合了日式時(shí)尚街頭文化與漢堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛漢堡。

9月22日，來(lái)自日本京都的雙冠軍咖啡Unir SPECIALTY COFFEE中國(guó)首店在上海西岸中環(huán)正式啟幕。

9月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)增加，

IPO新動(dòng)向較少

9月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月有所上升，錄得融資事件數(shù)9起。其中餐飲品牌融資事件共3起，分別聚焦于中式正餐、小吃快餐及飲品賽道。

另外，從融資輪次看，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資主要發(fā)生在天使輪和A輪。披露融資金額方面，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬(wàn)元為主。

9月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年9月值得關(guān)注的餐企動(dòng)向以及行業(yè)大事件，詳情如下：

9月4日，吉林麥當(dāng)勞與吉林省商務(wù)廳簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，未來(lái)三年將在吉林省新開(kāi)100家餐廳，總投資額達(dá)10億元。

9月6日，霸王茶姬宣布其“無(wú)聲門(mén)店”進(jìn)行全面升級(jí)，門(mén)店增設(shè)盲文標(biāo)識(shí)、手寫(xiě)板、輪椅通道等無(wú)障礙設(shè)施。目前，升級(jí)后的“無(wú)聲門(mén)店”已在上海、廣州開(kāi)業(yè)，并將繼續(xù)在全國(guó)其他城市推廣。

9月11日，星巴克中國(guó)進(jìn)軍茶飲賽道，小程序上線了“茶開(kāi)朵朵”3款飲品，包括一款牛乳茶與兩款茶拿鐵，飲品內(nèi)置茶包。

9月19日，必勝客與美團(tuán)無(wú)人機(jī)正式攜手合作，在深圳地區(qū)啟動(dòng)無(wú)人機(jī)配送服務(wù)，打造首個(gè)“上天的披薩”品牌，初期試點(diǎn)覆蓋深圳海雅繽紛城店與壹城中心店，主打6寸及9寸經(jīng)典披薩，并推出定制化單人及多人套餐。

9月23-26日，第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)在廣州舉行，超萬(wàn)名專(zhuān)業(yè)觀眾到場(chǎng)。中國(guó)餐飲品牌節(jié)以“聚力·共好”為主題，匯聚130余位行業(yè)大咖，通過(guò)56場(chǎng)專(zhuān)業(yè)演講、12場(chǎng)圓桌對(duì)話(huà)及辯論賽，以及6大專(zhuān)題論壇，深度探討餐飲行業(yè)發(fā)展。期間，第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)與2024年度餐飲紅人榜揭曉，共400個(gè)餐飲品牌與92位行業(yè)紅人獲獎(jiǎng)。同時(shí)還發(fā)布了5份行業(yè)研究報(bào)告，并特設(shè)6場(chǎng)聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)的沙龍及發(fā)布會(huì)。此外，“2024HCC餐博會(huì)”上，有31省市及境外專(zhuān)業(yè)觀眾到場(chǎng)，超百家展商參展，推動(dòng)餐飲品牌深度合作與行業(yè)健康發(fā)展。

9月26日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)顯示，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉61.51元/公斤，連續(xù)11個(gè)月下跌至近5年最低，活牛價(jià)格也跌至近10年最低。面對(duì)牛肉價(jià)格低位運(yùn)行及肉牛養(yǎng)殖效益大幅下滑的現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示將加速制定并實(shí)施專(zhuān)項(xiàng)紓困政策措施。

為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細(xì)地了解餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告（2024年9月）》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲?。?/p>

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