近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心盛大開啟。期間，藝康中國餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李娜接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：這次品牌節(jié)，您的演講主題是“精益管理助力餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展”，其中藝康是如何助力餐企的？

李娜：2024年，餐飲行業(yè)面臨著極大的挑戰(zhàn)。作為一家擁有百年歷史的企業(yè)，藝康集團(tuán)見證了餐飲行業(yè)的發(fā)展，也看到了行業(yè)發(fā)展過程中不少企業(yè)面臨的困境。這個過程中，藝康集團(tuán)通過精益管理的思考方式，致力于提升餐飲企業(yè)的品質(zhì)、保障食品安全以及提高服務(wù)水平。

主持人：藝康集團(tuán)是如何通過數(shù)字化解決方案，幫助餐飲企業(yè)解決食品安全問題的？

李娜：談到食品安全，大家最先想到的，往往是人員培訓(xùn)以及相應(yīng)的清潔產(chǎn)品等。實(shí)際上，這些都是解決食品安全問題較為傳統(tǒng)觀念。在食品安全領(lǐng)域，我認(rèn)為更多的風(fēng)險(xiǎn)源自于人，比如員工的不當(dāng)操作造成溫度保存失控等原因，都是引發(fā)食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)。

過去，藝康通常采用多樣審核方式，也建立了許多食品安全條例和規(guī)章制度。然而隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，員工流動率太高了，因此我們期望通過數(shù)字化工具，幫助餐飲品牌管理好門店，對每一個崗位所承擔(dān)的食品安全職責(zé)進(jìn)行提醒。通過數(shù)字化工具收集的眾多與食品安全相關(guān)的記錄，能幫助餐飲品牌對所有門店的食品安全管理情況進(jìn)行概覽，從而針對突出問題進(jìn)行整改。

主持人：面對當(dāng)前的餐飲環(huán)境，餐企應(yīng)該做哪些應(yīng)對的戰(zhàn)略調(diào)整？

李娜：餐飲行業(yè)正處在一個充滿挑戰(zhàn)的時(shí)期。這個充滿挑戰(zhàn)的過程，餐企必須重新審視企業(yè)的管理流程，比如思考整個運(yùn)營流程是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象，企業(yè)的核心價(jià)值是否得到了強(qiáng)化等等。

精益管理強(qiáng)調(diào)的是通過消除浪費(fèi)、優(yōu)化流程和提升價(jià)值，來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高效運(yùn)營。其中不僅僅是成本的控制，更要考慮為客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品或服務(wù)的同時(shí)，如何提高企業(yè)的效率和客戶滿意度。

主持人：2025年藝康集團(tuán)針對餐飲行業(yè)，會有什么發(fā)展規(guī)劃？

李娜：2025年，我們藝康集團(tuán)會長期關(guān)注兩個方向。

其中一個方向是數(shù)字化。目前中國餐飲的連鎖化率相對較低，僅為23%左右。與發(fā)達(dá)國家相比，我們還有很長的路要走。這個過程中，數(shù)字化管理不可或缺。未來，我們藝康集團(tuán)希望通過數(shù)字化方法，助力企業(yè)保障食品安全，提升營運(yùn)效率。

另一個方向是自動化。勞動力短缺將會是是餐飲業(yè)一個長期趨勢。當(dāng)前，新一代從業(yè)者可能都不愿意從事簡單重復(fù)的工作。因此，我們需要布局一些自動化設(shè)備，以解決人工長期短缺的問題。這個過程中，我們會投入研發(fā)、開發(fā)洗碗機(jī)這類自動化清潔設(shè)備，或者與自動炒菜設(shè)備、自動機(jī)器人制造商合作，在食品制備過程中盡可能降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

（作者：紅人面對面欄目組）