一直以來，火鍋都是眾多消費(fèi)者的心頭愛，那究竟哪一種最受追捧呢？

10月30日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《粵式火鍋發(fā)展與機(jī)會研究報(bào)告2024》（以下簡稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》指出，今年以來，火鍋市場保持穩(wěn)定增長，預(yù)計(jì)2024年規(guī)模將突破6000億。

其中，我國火鍋品類第三大派系的粵式火鍋，熱度一直未減，保持穩(wěn)定增長勢頭。在今年1—9月，粵式火鍋消費(fèi)規(guī)模整體超過500億元，同比增長12.4%，略高于火鍋賽道總體增速，表現(xiàn)尤為亮眼。

相較于川渝火鍋，粵式火鍋更追求湯底、食材的清鮮，注重使用高湯產(chǎn)品。目前，市場上出現(xiàn)了不少專注于粵式火鍋高湯的品牌，比如該領(lǐng)域的頭部企業(yè)——仟味高湯，其高湯系列產(chǎn)品不僅通用且口味多樣，可以滿足不同種類、口味的需求，被廣泛應(yīng)用于粵式火鍋之中。

在對“鮮”的追求下，粵式火鍋又進(jìn)一步細(xì)分為潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋、粵式雞煲火鍋等多個賽道。

《報(bào)告》進(jìn)一步指出，多個細(xì)分賽道中，潮汕牛肉火鍋賽道，占據(jù)粵式火鍋三分之二的市場份額，熱度最高且增速最快。對比2023年，全國潮汕牛肉火鍋門店數(shù)同期增長25.7%，已超過35000家，消費(fèi)金額同期相比增長16.9%。

潮汕牛肉火鍋賽道因何成功出圈？

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，近年來，在Citywalk的流行、互聯(lián)網(wǎng)的傳播等因素疊加下，共同推動了旅游熱度的高漲，有不少消費(fèi)者為了追求一口地道的潮汕牛肉、牛肉丸等美食，紛紛奔赴潮汕地區(qū)進(jìn)行特種兵旅行。

《報(bào)告》顯示，在廣東省內(nèi)，潮汕牛肉火鍋門店在潮汕當(dāng)?shù)卦鲩L最快，而從全國范圍來看，其門店在中西部省份的擴(kuò)張速度最快，特別是河南，門店份額同比提升0.7個百分點(diǎn)至4.1%的水平。

再聚焦到具體的潮汕牛肉火鍋品牌，經(jīng)盤點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)，最具代表性的有八合里牛肉火鍋、潮發(fā)、陳記順和等品牌。當(dāng)前，八合里火鍋已開出近210家門店，潮發(fā)和陳記順和均開出70家左右門店。

《報(bào)告》還指出，粵式火鍋?zhàn)鳛榛疱伒谌笈上?，目前處于較為健康的發(fā)展?fàn)顩r，在互聯(lián)網(wǎng)的快速傳播，以及Z世代嘗鮮感的推動下，熱度較高的潮汕牛肉火鍋有望在未來于更多地區(qū)出圈。

?

作者：紅餐網(wǎng)張麗萍；編輯：李唐