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小放牛張志民：把餐廳開好，關(guān)鍵在于為顧客帶來價(jià)值

紅餐編輯部 · 2024-12-20 14:44:24 來源：紅餐網(wǎng) 3747

對于小眾地方菜系品牌來說，一旦開始擴(kuò)張，是該堅(jiān)持當(dāng)?shù)靥厣?，還是根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的喜好，去做菜系融合？

小放牛創(chuàng)始人張志民認(rèn)為，開好一家餐廳，關(guān)鍵在于能否為顧客帶來更大價(jià)值。比如小放牛，在河北就做河北菜，主打滿足本地人對本土菜口味的喜好與追求，為本地顧客帶來本土菜的消費(fèi)體驗(yàn)和價(jià)值。如果走出河北，無法為跨區(qū)域顧客提供相應(yīng)價(jià)值的話，則可以考慮從其他途徑實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造，比如小放牛就選擇了從服務(wù)切入。

在張志民看來，餐飲業(yè)百人百味，很難達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，但服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)卻是可以做到相對集中與統(tǒng)一的，比如服務(wù)及時(shí)、態(tài)度良好等等。所以在菜品層面，小放牛另辟蹊徑，采用“服務(wù)+全國名菜”的模式，為顧客創(chuàng)造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)與價(jià)值，小放牛也因此走出了一條契合自身發(fā)展特色的道路。

此外，張志民還認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會辯證地思考，探尋最適合自身的獨(dú)特發(fā)展路徑。

他表示：“無論是產(chǎn)品還是服務(wù)，若固步自封，品牌就會老化，如許多百年老字號因缺乏創(chuàng)新而被市場淘汰，哪怕是網(wǎng)紅餐飲也常因無法持續(xù)滿足消費(fèi)者預(yù)期而壽命短暫。當(dāng)前餐飲行業(yè)較為欠缺的，是對顧客發(fā)自內(nèi)心的真誠，這種真誠背后是品質(zhì)的支撐，涵蓋食品安全體系、供應(yīng)鏈體系等多方面。一個(gè)成功的餐飲品牌，關(guān)鍵在于能否贏得消費(fèi)者信任，唯有贏得消費(fèi)者信任，品牌才能得以長久立足”。