重慶一火鍋店出售上千張優(yōu)惠券后突然閉店，消費(fèi)者、員工、供應(yīng)商三方四處維權(quán)。

1月6日，據(jù)重慶網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)報(bào)道，多位消費(fèi)者在重慶一火鍋店購(gòu)買(mǎi)了“39.8元五葷五素，鍋底免費(fèi)”的優(yōu)惠券，但沒(méi)還得及消費(fèi)，火鍋店就突然閉店。除了消費(fèi)者，該店還拖欠了員工工資和供應(yīng)商貨款。

△圖片來(lái)源：截圖自重慶網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)

經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)，該火鍋店共拖欠員工工資共5萬(wàn)余元，拖欠供應(yīng)商貨款共十幾萬(wàn)元。此外，火鍋店在閉店前還銷(xiāo)售出上千張39.8元的優(yōu)惠券。

視頻里，一位供應(yīng)商表示，去年12月，該火鍋店換了老板后就一直拖欠貨款；多位員工也表示，工資自去年12月起就沒(méi)有結(jié)算，且多次撥打老板電話一直無(wú)人接聽(tīng)。

在閉店之前大搞低于成本價(jià)的促銷(xiāo)活動(dòng)，因此不少人推測(cè)，該火鍋店存在惡意收割“韭菜”的意圖。而后，該店老板接聽(tīng)了記者電話表示，目前火鍋店已經(jīng)閉店，但這只是暫停經(jīng)營(yíng)，并非是卷錢(qián)跑路。

目前，當(dāng)?shù)嘏沙鏊褪袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)也已介入?yún)f(xié)調(diào)。火鍋店老板也承諾，將在近期與員工、消費(fèi)者代表和供貨商當(dāng)面溝通，妥善處理好停業(yè)之后的相關(guān)事宜。

以低價(jià)團(tuán)購(gòu)券吸引客流的方式，近兩年頻頻在餐飲業(yè)上演。不過(guò)此前多以火鍋店老板被營(yíng)銷(xiāo)公司蒙騙所致。

去年10月，紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過(guò)，西安一火鍋店遭遇“招商團(tuán)隊(duì)”以團(tuán)購(gòu)券低價(jià)引流的方式詐騙。雙方約定，通過(guò)100張39.9元團(tuán)購(gòu)券（包含5葷5素10瓶啤酒）項(xiàng)目為火鍋店引流，實(shí)則被該團(tuán)隊(duì)售出近300張，造成火鍋店經(jīng)濟(jì)損失接近1.5萬(wàn)元。店主報(bào)警求救，最終挽回了損失。

時(shí)間再往前，2023年8月，重慶一火鍋店開(kāi)業(yè)聯(lián)合某營(yíng)銷(xiāo)公司，推出“39.9元5葷5素”套餐，售出2600張消費(fèi)券，消費(fèi)券的銷(xiāo)售收入歸營(yíng)銷(xiāo)公司所有。在核銷(xiāo)900張團(tuán)購(gòu)劵后，該火鍋店因承受不住虧損而關(guān)門(mén)停業(yè)。最終，火鍋店與360名消費(fèi)者達(dá)成調(diào)解協(xié)議，退還消費(fèi)券金額5萬(wàn)余元。

火鍋店頻頻推出低價(jià)團(tuán)購(gòu)券的背后，究其根源，還是近年來(lái)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈了。

比如不久前，紅餐網(wǎng)就留意到河南駐馬店有一火鍋店老板在社交平臺(tái)上大吐苦水，直言現(xiàn)在的火鍋生意格外難做，尤其是最近兩個(gè)月，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額與去年同期相比下滑了三成。

無(wú)獨(dú)有偶，江西南昌一串串火鍋店的王濱（化名）也告訴紅餐網(wǎng)表示，去年11月以來(lái)，他的門(mén)店?duì)I業(yè)額環(huán)比下降了4-5成，大多時(shí)候日營(yíng)業(yè)額僅有兩三千元，每日虧損在3000-4000元之間。

另?yè)?jù)餐飲資深觀察者汪杰向紅餐網(wǎng)表示，最近兩個(gè)月，成都很多火鍋店的營(yíng)業(yè)額無(wú)論是同比還是環(huán)比，普遍都下降30%-70%。

營(yíng)收持續(xù)下滑，一批門(mén)店已經(jīng)倒在歲末年初。在山西太原做二手設(shè)備回收生意的7哥（化名）也向紅餐網(wǎng)直言，最近兩個(gè)月，他已經(jīng)回收了30多家火鍋店。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，門(mén)店獲客困難時(shí)，不少火鍋店老板寄希望于低價(jià)活動(dòng)來(lái)獲取客流。然而低價(jià)不是餐廳生意提升的“神藥”，盲目跟進(jìn)低價(jià)反而會(huì)讓餐廳死得更快。

低價(jià)團(tuán)購(gòu)的初衷，旨在通過(guò)零售轉(zhuǎn)批發(fā)模式，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)，讓商家在平臺(tái)增加曝光率，吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。然而目前餐飲業(yè)已陷入無(wú)序的低價(jià)引流，低價(jià)戰(zhàn)也成為了商家之間你死我活的生死戰(zhàn)。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾從行業(yè)的角度來(lái)分析，餐飲業(yè)一系列“低價(jià)活動(dòng)”最大的弊病，是把餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)簡(jiǎn)單化為價(jià)格戰(zhàn)，并試圖把所有面臨客流問(wèn)題的餐廳都拉到價(jià)格戰(zhàn)的泥潭里。

從餐廳的角度來(lái)看，一家餐飲店的價(jià)值往往在于飽腹、美味、社交等，然而“低價(jià)”卻只傳遞給消費(fèi)一個(gè)價(jià)值——便宜。便宜確實(shí)能為餐廳迅速引流，但卻帶不來(lái)忠誠(chéng)度。餐飲商家雖能在短期內(nèi)能獲得一定的流量，卻難以形成復(fù)購(gòu)率，最后落得個(gè)“人財(cái)兩空”。

做餐飲想要長(zhǎng)久，終究是要依靠“真功夫”才能打天下，一個(gè)餐飲品牌的成功，更多要?dú)w因于創(chuàng)新力、差異化、獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有一個(gè)品牌是靠低價(jià)策略發(fā)展起來(lái)的。正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所言，高質(zhì)量的復(fù)購(gòu)，才是餐廳應(yīng)對(duì)一系列挑戰(zhàn)的壓艙石。先拼品質(zhì)，再拼價(jià)格，用好產(chǎn)品和服務(wù)黏住顧客才是餐飲經(jīng)營(yíng)亙古不變的真理。

作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐