2024年，餐飲市場(chǎng)面臨諸多挑戰(zhàn)，而加盟商們可能更為嚴(yán)峻。

首先，產(chǎn)品毛利持續(xù)下降。在巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下，品牌方推出了一系列營(yíng)銷活動(dòng)，但不僅未能有效拉動(dòng)銷售額，反而導(dǎo)致實(shí)收率進(jìn)一步下滑。

其次，新店風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。過(guò)去依靠加盟大品牌就能輕松盈利的日子已經(jīng)一去不復(fù)返。如今建店成本不斷攀升，新開門店的盈利前景愈發(fā)不確定。

最后，整體市場(chǎng)環(huán)境依舊低迷。盡管大家都期盼著消費(fèi)回暖，實(shí)際情況卻未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，反而愈加艱難。

有人說(shuō)，這兩年但凡有點(diǎn)上進(jìn)心的人都負(fù)債累累，這句話放在加盟商身上尤為貼切。

九月一過(guò)，全國(guó)人民好像不消費(fèi)了

“做加盟，沒(méi)有一年比去年（2024年）容易，這是不少老加盟商的共同感受?！?/p>

廣東的職業(yè)加盟商張哥告訴紅餐網(wǎng)：“9月一過(guò)，廣州的人流量就顯著下降?！奔t餐網(wǎng)在過(guò)去一年多次報(bào)道了街鋪倒閉潮的情況。然而，臨近年末，情況不僅沒(méi)有好轉(zhuǎn)，反而更加惡化。

“天河南一路、客村藝苑南路、番禺萬(wàn)達(dá)、黃埔大沙地、白云嘉禾望崗等廣州曾經(jīng)最火的商圈，如今迎來(lái)大面積商鋪倒閉，臨近年末，空置率高達(dá)30%-40%?！?/p>

△街上關(guān)閉的門店，紅餐網(wǎng)攝

張哥透露，他在廣州加盟的一個(gè)炸雞品牌，自2023年開始業(yè)績(jī)就一路下滑。從2024年9月份開始，情況變得更加嚴(yán)峻，人流量突然大幅減少，生意迅速冷清下來(lái)。

這種變化不僅體現(xiàn)在銷售額上，也反映在店鋪的整體運(yùn)營(yíng)狀況中。以前熱鬧的場(chǎng)景不再，現(xiàn)在即便是高峰時(shí)段，店里也顯得格外冷清。張哥補(bǔ)充道：“不僅是我的店，周圍很多同行也都面臨同樣的問(wèn)題。大家普遍感覺(jué)自從9月以后，人流突然減少了，生意變得越來(lái)越難做。”

不止街鋪人流在降，商場(chǎng)的人流也顯著減少。雖然商場(chǎng)空置率不高，但背后卻是居高不下的房租。多位加盟商向紅餐網(wǎng)表示，廣州的商場(chǎng)單平租金基本高達(dá)350元以上，150平米的商鋪?zhàn)饨痤A(yù)算4萬(wàn)元，都很難拿下，而據(jù)他們調(diào)研，廣州商場(chǎng)大餐營(yíng)業(yè)額普遍在30-40萬(wàn)區(qū)間，許多門店長(zhǎng)期徘徊在盈虧線附近，很難算清回本周期。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

大盤的下滑固然難以改變，但對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，更難的是品牌勢(shì)能的不確定性。

一方面，頭部品牌不再代表著穩(wěn)定。

鵬友會(huì)聯(lián)合創(chuàng)始人黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，大品牌模式成熟，普遍的觀點(diǎn)是加盟頭部品牌比較穩(wěn)妥，但現(xiàn)在即使加盟了頭部品牌也不一定能夠盈利。

“大家都想加盟頭部品牌，覺(jué)得它們是穩(wěn)賺不賠的。但實(shí)際上，現(xiàn)在頭部品牌不一定穩(wěn)賺錢；加上頭部品牌的門檻越來(lái)越高，也不是所有人都能輕易加盟的?！?/p>

此外，紅餐網(wǎng)觀察到，頭部品牌的輿論風(fēng)險(xiǎn)也在上升。

每年315消費(fèi)者權(quán)益日，都是對(duì)頭部品牌的大考，加上平時(shí)的食品安全問(wèn)題、去中心化的傳媒環(huán)境，也對(duì)頭部品牌的公關(guān)水平提出了更高要求。

今年就發(fā)生了多起頭部品牌的公關(guān)危機(jī)案例，一家加盟門店的個(gè)例被放大為整個(gè)品牌的問(wèn)題，導(dǎo)致眾多加盟商門店的營(yíng)業(yè)額下滑嚴(yán)重。

另一方面，品牌起勢(shì)越來(lái)越快

黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，品牌更替越來(lái)越快，是加盟商當(dāng)下面臨的另一大難題。

“因?yàn)楝F(xiàn)在短視頻的興起，一個(gè)品牌可能從默默無(wú)聞到躥紅只需要一兩個(gè)月的時(shí)間。品牌方只要建好模型并開始投放內(nèi)容，就能迅速能被所有加盟商所知曉。但由于這些品牌都很新，大家無(wú)法獲得傳統(tǒng)數(shù)據(jù)支持?！?/p>

圖源：紅餐網(wǎng)攝

例如，幾個(gè)月前躥紅的生燙牛肉米線店就是典型案例。這類店鋪采用“酸湯+牛肉+米線+廢墟風(fēng)”的模式，在廣州、上海、杭州等地迅速擴(kuò)張，生意普遍不錯(cuò)。單單在廣州，紅餐網(wǎng)觀察到今年至少開了數(shù)十家這樣的門店。

另一位加盟商王總也告訴紅餐網(wǎng)，作為多年老手，現(xiàn)在下手反而更難了：“比如像零食折扣店，一開始不敢加盟，等考察明白了，區(qū)域內(nèi)已經(jīng)有人先占了位子，動(dòng)輒百萬(wàn)的投資，實(shí)在很難找到心儀的位置?！?/p>

加盟難不難做，還要看自身價(jià)值

市場(chǎng)深陷內(nèi)卷，加盟商們也開始抱團(tuán)取暖。

在剛剛過(guò)去的第二屆鵬友會(huì)年會(huì)上，超過(guò)700名加盟商匯聚一堂。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這場(chǎng)原本計(jì)劃500人規(guī)模的活動(dòng)，僅用了4小時(shí)就報(bào)滿，一定程度上反映出加盟商們的焦慮和對(duì)合作機(jī)會(huì)的渴望。

在鵬友會(huì)的年會(huì)上，一位跨行的加盟商老板進(jìn)行了分享。她通過(guò)積極參加游學(xué)活動(dòng)，迅速?gòu)囊粋€(gè)餐飲外行轉(zhuǎn)變?yōu)槌晒Φ募用松?，開出29家門店。她與全國(guó)各地的加盟商建立了順暢的合作關(guān)系，很多合作都是在僅見(jiàn)過(guò)1-2面后就開始，快速展開了擴(kuò)張之路。

圖源：鵬友會(huì)

黃硯方指出，合作的基礎(chǔ)在于信任，而這種信任的建立需要線下的誠(chéng)懇交流。雖然如此，線上社群提供了重要的初步聯(lián)系渠道，使加盟商們能夠快速找到潛在的合作機(jī)會(huì)。

與之相反的是，當(dāng)下普通小白加盟成功率極速下降。

張哥告訴紅餐網(wǎng)，在他的觀察中，2024年新入行的小白依然不少。在最近掃街時(shí)，他發(fā)現(xiàn)仍有不少小白加盟了快招品牌。“根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，這些門店即使開業(yè)了，往往也只能維持一兩個(gè)月就會(huì)倒閉?！?/p>

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

這些新入行者由于缺乏足夠的市場(chǎng)調(diào)研和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和資金實(shí)力，難以加盟上大品牌，導(dǎo)致許多店鋪在短時(shí)間內(nèi)就面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)?！跋裢耆珱](méi)有實(shí)力的餐飲小白，好一點(diǎn)的品牌根本加盟不上，只能被收割?！?/p>

張哥分析，2024年，并非沒(méi)有跨行小白做得好，但這些人與其稱之為小白，倒不如稱之為“金主”?！斑@些金主雖然餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，但他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)豐富。比如有一些人在地產(chǎn)或商業(yè)領(lǐng)域有廣泛的人脈，這使得他們能夠拿到優(yōu)質(zhì)的商場(chǎng)資源和城市優(yōu)勢(shì)點(diǎn)位，從而更好地開展業(yè)務(wù)?！?/p>

抱團(tuán)取暖，小步試錯(cuò)成為主流

在項(xiàng)目的成功率越來(lái)越低的情況下，加盟商們抱團(tuán)取暖行為越來(lái)越明顯。

以前是個(gè)人之間的配合，現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)為團(tuán)隊(duì)之間的聯(lián)合。

以前做一個(gè)項(xiàng)目，最多2-3個(gè)合伙人，現(xiàn)在是一個(gè)項(xiàng)目2-3個(gè)團(tuán)隊(duì)合伙，每個(gè)團(tuán)隊(duì)再有2-3人，所以合伙的規(guī)模變大了很多，每個(gè)人的份額都被稀釋，因此風(fēng)險(xiǎn)也被降低。

如果測(cè)出來(lái)模型好，團(tuán)隊(duì)一起快速擴(kuò)張瓜分市場(chǎng)；如果模型不好，及時(shí)閉店止損。

黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在公司、組織之間的合作越來(lái)越多。例如，蜜雪冰城的A團(tuán)隊(duì)和瑞幸咖啡的B團(tuán)隊(duì)，通過(guò)社群產(chǎn)生鏈接，并一起合作開店，無(wú)論是開蜜雪冰城或者瑞幸咖啡，都能帶來(lái)新的機(jī)會(huì)。

這兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間還可能就新的項(xiàng)目產(chǎn)生新的合作，無(wú)論是在另一個(gè)城市還是另一個(gè)區(qū)域，都可以把好的點(diǎn)位和項(xiàng)目拿下來(lái)。這樣大家的資源更廣泛，也可以開更多的店，同時(shí)也分散了風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

黃硯方還透露了一個(gè)現(xiàn)象：當(dāng)下投資者更傾向于關(guān)注30萬(wàn)或50萬(wàn)以下的投資項(xiàng)目，而超過(guò)100萬(wàn)的項(xiàng)目則考慮較少。這反映出加盟商們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)更加敏感。

既然職業(yè)加盟商都需要聯(lián)合了，那小白還能做加盟嗎？

多位職業(yè)加盟商都向紅餐網(wǎng)表示，小白就不要直接做加盟了，很難賺錢。

黃硯方則建議，與其尋找品牌加盟，不如尋找超級(jí)加盟商，到其門店打工，逐步成為門店的合伙人，通過(guò)這種方式實(shí)現(xiàn)成長(zhǎng)。

“以前可能大家找工作，可以找大品牌、大公司，那現(xiàn)在還可以找大加盟商，或者代理型的公司。他們手上不僅項(xiàng)目多，成功率也高，跟著專業(yè)的人去投店，要比自己?jiǎn)为?dú)加盟成功率更高?！?/p>

作者：銳工