通過“+燒烤”模式，餐企有望實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。

燒烤可以烤一切，“+燒烤”這個(gè)概念一直在不斷升級(jí)和優(yōu)化。步入2025年，消費(fèi)者愈發(fā)追求性價(jià)比，還有菜單的多樣化，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景更是多元化的。面對(duì)如此的發(fā)展趨勢(shì)，不少餐飲品牌通過做“+”法，豐富門店菜單及消費(fèi)情景，并向供應(yīng)鏈端尋求助力實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步降本增效。

為此，在本季的第二期直播中，紅動(dòng)食刻就邀請(qǐng)了利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)張利、餐飲供應(yīng)鏈指南主理人小白，共同拆解“如何用‘+燒烤’模式助力餐廳盈利”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報(bào)告》的編審工作。

張利 利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)

冰城串吧創(chuàng)始人、利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)、北京餐飲協(xié)會(huì)供應(yīng)鏈專家組組長(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)副主席、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲委員會(huì)聯(lián)席主席。

小白 餐飲供應(yīng)鏈指南主理人

紅餐網(wǎng)旗下MCN合伙人，13年頭部餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，全網(wǎng)垂直粉150W+，服務(wù)餐飲品500+。

01.燒烤品類的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

近年，燒烤的市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，有望成為繼火鍋之后的另一個(gè)熱門品類。燒烤憑借著社交屬性強(qiáng)、口味兼容度高、價(jià)格帶可選空間大，小到路邊野攤，大到專業(yè)燒烤店，都能找到自己的位置。利思客作為一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商，通過“+燒烤”的模式助力餐企實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。

張利指出，燒烤作為一種深受歡迎的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛普及，并帶有強(qiáng)烈的地域特色，例如，湛江的濕辣牛肉注重鮮嫩與醬汁的結(jié)合，云貴川地區(qū)偏愛重口味調(diào)料。未來，燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將更加注重差異化與創(chuàng)新，通過供應(yīng)鏈的完善和創(chuàng)意的融入，推動(dòng)品類不斷發(fā)展。

△利思客調(diào)理牛肉串

小白則認(rèn)為，燒烤的基礎(chǔ)菜品（如蔬菜、肉類等）在不同餐廳中差異不大，但品牌之間通過打造獨(dú)一無二的拳頭產(chǎn)品或融合地方口味，形成差異化優(yōu)勢(shì)，成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。未來，能夠快速找到行業(yè)舒適區(qū)并復(fù)制到全國的燒烤餐飲品牌，很有機(jī)會(huì)成為千店品牌。

02.一站式供應(yīng)鏈如何為餐企賦能

張利認(rèn)為，利思客作為一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商，為客戶提供產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到終端應(yīng)用的全流程解決方案，讓客戶專注于門店運(yùn)營(yíng)和品牌營(yíng)銷，從而降低運(yùn)營(yíng)難度，提升效率。例如，利思客會(huì)根據(jù)客戶需求共同研發(fā)產(chǎn)品，制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），派遣技術(shù)人員到客戶門店，確保門店出品的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化。此外，還提供圖片、視頻、文案等營(yíng)銷支持以及售后跟蹤服務(wù)。

小白指出，如今，燒烤供應(yīng)鏈已高度成熟，一站式供應(yīng)鏈服務(wù)更是強(qiáng)大，全方位覆蓋產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)，利潤(rùn)規(guī)劃。但當(dāng)下，消費(fèi)市場(chǎng)下滑，對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的選材性價(jià)比要求頗高，還有成本上升、銷售價(jià)格空間壓縮等都是突出難題。一站式供應(yīng)鏈服務(wù)在應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)時(shí)，通過與餐企建立深度合作，整合雙方優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化成本、提升服務(wù)，助力餐企突破困境。

樊寧認(rèn)同小白的觀點(diǎn)，并補(bǔ)充道，供應(yīng)鏈與餐企的互動(dòng)已不同于以往，除了提供產(chǎn)品，還需提供解決方案，這要求供應(yīng)鏈與餐企進(jìn)行更深度合作。

03.“+燒烤”如何助力餐廳盈利

張利認(rèn)為，燒烤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易于操作，非常適合與其他品類結(jié)合?！盁?”是指專業(yè)燒烤店通過融合其他品類豐富產(chǎn)品線，滿足多元化需求；“+燒烤”則是非燒烤類餐飲店通過增加燒烤產(chǎn)品提升營(yíng)收，擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景。而一站式供應(yīng)鏈服務(wù)可以為這兩種模式提供全方位支持，包括標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、定制化設(shè)備、操作流程（SOP）和技術(shù)賦能，幫助餐企實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)下消費(fèi)者不單追求性價(jià)比，還注重“質(zhì)價(jià)比”。通過“+燒烤”模式可以加深供應(yīng)鏈上下游企業(yè)合作，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，同時(shí)確保食材品質(zhì)和口味，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)合理分配，避免價(jià)格內(nèi)卷。此外，餐飲品牌差異化不應(yīng)僅局限于產(chǎn)品本身，還要結(jié)合店鋪定位、經(jīng)營(yíng)理念和顧客需求調(diào)研，從多維度打造獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

小白認(rèn)為，將燒烤產(chǎn)品引入快餐店、拉面店等剛需餐飲場(chǎng)景，能夠有效滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)擴(kuò)展燒烤的消費(fèi)時(shí)間段?！?燒烤”模式不僅順應(yīng)了消費(fèi)趨勢(shì)，還能幫助餐飲老板實(shí)現(xiàn)降本增效，具有廣闊的市場(chǎng)潛力。

另外，當(dāng)前餐飲行業(yè)的趨勢(shì)是“產(chǎn)品+自媒體+復(fù)購”，即產(chǎn)品研發(fā)和復(fù)購策略交由供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)，而一站式供應(yīng)鏈服務(wù)可使得餐飲品牌專注于自媒體營(yíng)銷和獲客。

△利思客草原羊串

04.燒烤品類的未來發(fā)展趨勢(shì)

張利認(rèn)為，未來餐飲市場(chǎng)，“+燒烤”與“燒烤 +”的融合發(fā)展將成為顯著趨勢(shì)。當(dāng)前餐廳數(shù)量過剩，顧客資源有限，越來越多餐廳選擇加設(shè)燒烤品類。并且，隨著餐飲連鎖化率不斷提高，餐飲品牌與供應(yīng)鏈端協(xié)同合作愈發(fā)關(guān)鍵。

△利思客二麻紅酒雞翅串

小白認(rèn)為，消費(fèi)回暖是燒烤行業(yè)未來發(fā)展的重大突破點(diǎn)。但在目前階段，“+燒烤”與“燒烤 +”會(huì)是“度過寒冬”的過渡方案。著眼當(dāng)下，對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，活下去最為關(guān)鍵，不要急于追求千店萬店，修煉好內(nèi)功，與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈協(xié)力彌補(bǔ)不足，穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)、提升服務(wù)才是最重要的。

樊寧認(rèn)同小白的觀點(diǎn)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，“+”法概念是行之有效的發(fā)展趨勢(shì)，以同樣價(jià)格或更低成本提供更多層次的消費(fèi)體驗(yàn)，于消費(fèi)者而言頗具吸引力。而活下來則包含了活得久與活得好兩個(gè)層次，在艱難時(shí)期，學(xué)會(huì)生存的能力至關(guān)重要。

最后，今年3月11 - 12日，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)與紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“破繭·新生—— 2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”，將在成都世紀(jì)城國際會(huì)議中心盛大開啟。本屆產(chǎn)業(yè)節(jié)匯聚了餐飲產(chǎn)業(yè)上下游頭部企業(yè)老板、著名專家、頂級(jí)投資人，嘉賓陣容規(guī)模全面升級(jí)。而同期舉辦的HCC餐博會(huì)·2025春季展匯集了復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制菜、食材、數(shù)字化等供應(yīng)鏈領(lǐng)域的優(yōu)秀企業(yè)和眾多知名餐企，精準(zhǔn)對(duì)接需求，現(xiàn)誠邀各位餐飲界的朋友們一起共赴盛會(huì)。

本次直播探討了如何用“+燒烤”模式助力餐廳盈利，包括“+燒烤”與“燒烤 +”的定義和優(yōu)勢(shì)、一站式供應(yīng)鏈為餐企賦能等相關(guān)話題，在競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷的當(dāng)下，對(duì)餐廳尋求供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)助實(shí)現(xiàn)盈利具有很強(qiáng)的啟發(fā)性。本文后續(xù)將在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、今日頭條等多渠道發(fā)布，相信會(huì)讓更多餐飲人收獲滿滿。

餐飲產(chǎn)業(yè)名企—利思客

利思客(天津)食品科技有限公司成立于2020年，是集燒烤產(chǎn)品生產(chǎn)與供應(yīng)為一體的綜合性燒烤供應(yīng)鏈平臺(tái)。為解決燒烤行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、定制化、快捷化”的需求率先開放工廠，依托專業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、品控等團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作，通過可視化、專業(yè)化、科學(xué)化的方法，為客戶提供集研發(fā)、培訓(xùn)、加工、配送燒烤設(shè)備等為一體的一站式燒烤品類供應(yīng)鏈服務(wù)，賦能燒烤品類連鎖化進(jìn)度。

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本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《如何用“+燒烤”模式助力餐廳盈利》為主題直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。