圍繞“一只土雞”積累沉淀25年，蒙自源重新定義了“真熬湯”。

餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，降本增效幾乎已成為每一個(gè)餐飲品牌的重要發(fā)展課題。面對(duì)這項(xiàng)課題，不少餐飲品牌將解題思路聚焦在了供應(yīng)鏈，但這當(dāng)中還有不少難點(diǎn)痛點(diǎn)。

近日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉表示，當(dāng)前餐飲品牌在前端渠道與供應(yīng)鏈發(fā)展方面還存在一些明顯短板，比如品牌戰(zhàn)略低微混亂；價(jià)值創(chuàng)造、顧客購(gòu)買(mǎi)理由上沒(méi)有形成差異化；缺乏拳頭產(chǎn)品，沒(méi)有超級(jí)大單品；沒(méi)有形成人才梯隊(duì)建設(shè)，人才發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展……因?yàn)檫@些短板問(wèn)題沒(méi)有解決，導(dǎo)致企業(yè)很難實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先。

而作為一家擁有25年歷史的老品牌，蒙自源能夠穿越周期，也是因?yàn)樵谶@些方面不斷夯實(shí)。尤其是在產(chǎn)品層面，過(guò)去數(shù)年里，蒙自源打造了原湯一品土雞米線、番茄肥牛米線等爆款產(chǎn)品，同時(shí)還在不斷洞察消費(fèi)市場(chǎng)需求，積極推陳出新，推出了好元?dú)饫想u燉湯、麻辣火鍋米線、凱里酸湯米線、砂鍋煲等創(chuàng)新差異化產(chǎn)品，既堅(jiān)持了品牌的初心，又不斷的升級(jí)、迭代，從而穩(wěn)立潮頭，不斷為消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。

那么，蒙自源產(chǎn)品創(chuàng)新的底層邏輯是什么？作為一家靠云南米線起家，有25余年發(fā)展歷史的老品牌，又是如何在產(chǎn)品、人才、供應(yīng)鏈、組織、戰(zhàn)略方面發(fā)力，持續(xù)煥發(fā)市場(chǎng)活力的？

原料升級(jí)、迭代，在經(jīng)典與創(chuàng)新之間找到平衡

一般而言，老品牌有深厚的歷史積淀，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。但老品牌也很容易形成產(chǎn)品依賴(lài)、路徑依賴(lài)，陷于過(guò)去的成績(jī)中走不出來(lái)。尤其面對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，很多老品牌會(huì)明顯跟不上。此外，還有一些老品牌會(huì)走入另一個(gè)誤區(qū)：丟掉品牌原本的定位、初心，改頭換面，失去了本身的特色。

所以，如何在經(jīng)典與創(chuàng)新之間找到平衡點(diǎn)，是很多老牌企業(yè)發(fā)展過(guò)程中常會(huì)遇到的瓶頸。而蒙自源卻做到了A面經(jīng)典，B面創(chuàng)新，把經(jīng)典產(chǎn)品不斷升級(jí)，跳出了產(chǎn)品的生命周期。

就拿品牌最近上新的好元?dú)饫想u燉湯來(lái)看，堅(jiān)持了蒙自源一貫的“現(xiàn)熬原湯”特色，同時(shí)又在原材料的選用上進(jìn)行了升級(jí)，精選了養(yǎng)殖200天以上的老母雞作為主料，并加入了枸杞、紅棗等食材。通過(guò)120分鐘的新鮮現(xiàn)燉，將食材中的精華一次燉到位，雞肉醇香，又健康養(yǎng)生。

可口味道，是這款產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的基礎(chǔ)；新鮮現(xiàn)燉，鮮到上頭的獨(dú)特口感則給消費(fèi)者留下深刻記憶；精選的土雞原料、養(yǎng)生食材，又提升了產(chǎn)品的價(jià)值感，讓消費(fèi)者的體驗(yàn)感更強(qiáng)。這些都契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)當(dāng)下煙火氣、高品質(zhì)菜品的需求，故而能贏得消費(fèi)者的青睞。

而對(duì)蒙自源自身來(lái)講，這款產(chǎn)品亦能與現(xiàn)有的砂鍋煲、拌米線等產(chǎn)品搭配，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景互補(bǔ)，提升用餐體驗(yàn)，進(jìn)一步提升品牌在消費(fèi)者心目中的形象。

此外，蒙自源推出的這款好元?dú)饫想u燉湯新品與蒙自源原有主打產(chǎn)品土雞米線形成了「雙塔產(chǎn)品矩陣」：前者聚焦養(yǎng)生場(chǎng)景，后者主打日常消費(fèi)，共享供應(yīng)鏈差異化覆蓋客群，且都強(qiáng)調(diào)了食材的新鮮和安全，新鮮現(xiàn)做的出餐形式也類(lèi)似，這會(huì)更有利于蒙自源發(fā)揮供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)熬原湯、打造高品質(zhì)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先

事實(shí)上，成立25年以來(lái)，蒙自源一直堅(jiān)持傳承米線的靈魂“現(xiàn)熬原湯”，通過(guò)現(xiàn)熬，為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮口感，同時(shí)又使用了“土雞”熬湯，熬出湯的健康、鮮美，也熬出了蒙自源土雞米線獨(dú)特的味型記憶點(diǎn)，而這些都離不開(kāi)蒙自源在供應(yīng)鏈方面的積累。

據(jù)了解，從2005年開(kāi)始，蒙自源便開(kāi)始不斷強(qiáng)化布局供應(yīng)鏈，逐步完善了采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)。2023年，蒙自源在上海設(shè)立華東總部，并專(zhuān)門(mén)針對(duì)華東市場(chǎng)構(gòu)建了獨(dú)立供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全流程管控，也保障了食品安全。

截至目前，蒙自源已經(jīng)在福建、上海、深圳等地設(shè)立了倉(cāng)庫(kù)；還在廣西、東莞等地建有多個(gè)食品加工廠，生產(chǎn)湯料、料頭等核心物料。

從精選云南特色、優(yōu)質(zhì)原料，到建立工廠、嚴(yán)控產(chǎn)品生產(chǎn)，再到構(gòu)建龐大運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，穩(wěn)定門(mén)店供應(yīng)……通過(guò)建立高效的供應(yīng)鏈體系，讓蒙自源更好地把控了產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)還有效降低了原材料采購(gòu)成本，極大地增強(qiáng)了品牌在市場(chǎng)中的議價(jià)能力。

再加之，蒙自源已戰(zhàn)略布局2000多家門(mén)店，形成了規(guī)模優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)鏈半徑從300km到3000km的突破，驗(yàn)證了現(xiàn)熬體系的可復(fù)制性，這也會(huì)進(jìn)一步拉低蒙自源在原料采購(gòu)、品牌推廣等方面的成本，為產(chǎn)品體系全球化奠定基礎(chǔ)。

可以說(shuō)，蒙自源向我們很好地展示了，門(mén)店前端與供應(yīng)鏈的協(xié)同發(fā)展，相互促進(jìn)。李紅偉在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上也曾強(qiáng)調(diào)：“如果前端渠道開(kāi)店太分散，后端供應(yīng)鏈服務(wù)起來(lái)會(huì)比較吃力，展現(xiàn)不出供應(yīng)鏈的價(jià)值；而前端產(chǎn)品沒(méi)有超級(jí)爆款戰(zhàn)略，后端供應(yīng)鏈也很難聚焦發(fā)力。”

也正是通過(guò)聚焦、聚焦，再聚焦，把“現(xiàn)熬原湯云南米線”整條產(chǎn)業(yè)鏈的前中后端全部打通、打透，把云南米線這個(gè)品類(lèi)做到了極致，從而讓蒙自源有了自己的拳頭產(chǎn)品、爆款產(chǎn)品。

值得一提的是，在構(gòu)筑起核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)后，蒙自源也并未固步自封，而是基于自身的優(yōu)勢(shì)特色，結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的需求去做了一些微創(chuàng)新，推出了諸如好元?dú)饫想u燉湯、麻辣火鍋米線、凱里酸湯米線、砂鍋煲等創(chuàng)新產(chǎn)品。

堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，傳承不忘本，創(chuàng)新不過(guò)度。無(wú)論是圍繞米線產(chǎn)品的深耕，還是推出創(chuàng)新性產(chǎn)品，蒙自源始終有著自己明確的方向，并堅(jiān)持做好品質(zhì)把控。

一如李紅偉所說(shuō)：“企業(yè)應(yīng)該明確自己的初心是什么，未來(lái)要做成什么樣子，應(yīng)該朝什么方向發(fā)展。任何時(shí)候，特別是在市場(chǎng)環(huán)境不確定的情況下，更應(yīng)該有堅(jiān)定的決策，懂得取舍，從自身品類(lèi)的特性出發(fā)去做規(guī)劃，而不是盲目跟隨大眾。”

向下扎根、向上生長(zhǎng)，走向世界級(jí)品牌

從一家小小的米線店到中國(guó)米線賽道上的頭部品牌，如今的蒙自源已經(jīng)在米線這個(gè)賽道上扎深、扎透、扎牢。

根據(jù)蒙自源品牌方透露，截至2024年底，蒙自源的門(mén)店已覆蓋至國(guó)內(nèi)外115個(gè)城市，全球門(mén)店數(shù)超2000家，每天賣(mài)出的米線約40萬(wàn)份。

如今，在門(mén)店規(guī)模領(lǐng)跑行業(yè)，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，蒙自源還在圍繞市場(chǎng)消費(fèi)需求，以及品牌核心優(yōu)勢(shì)做一些新的探索……

比如，深挖產(chǎn)品、服務(wù)，聚焦堂食的提升。包括增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感、提升門(mén)店的服務(wù)水平；縮短產(chǎn)品配送周期，提升產(chǎn)品品質(zhì)，推出一些超級(jí)套餐組合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品等。同時(shí)，品牌也會(huì)聚焦華南、華東主戰(zhàn)場(chǎng)，不斷拓展門(mén)店，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值，保持總成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

另外，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)層面，蒙自源也在不斷強(qiáng)化原材料供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、門(mén)店制作標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)等，提升門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率，保證門(mén)店的規(guī)范、統(tǒng)一。

統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)能夠有效簡(jiǎn)化操作流程，提高信息傳遞效率，在企業(yè)出海，全球供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)同和配合方面都會(huì)發(fā)揮更大作用，這也將進(jìn)一步推動(dòng)蒙自源未來(lái)的全球化發(fā)展。

今年年初，在2025蒙自源集團(tuán)年會(huì)上，李紅偉也曾強(qiáng)調(diào)：“未來(lái)10年，蒙自源要向下扎根、向上生長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品、組織、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域進(jìn)行戰(zhàn)略布局，邁向全球化時(shí)代，創(chuàng)造出專(zhuān)屬于蒙自源的更好未來(lái)。”

不僅要做“中國(guó)米線”，還致力于引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，蒙自源正在朝著世界級(jí)品牌全力沖刺。

結(jié) 語(yǔ)

經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)攀升，行業(yè)供給過(guò)剩，價(jià)格戰(zhàn)愈打愈烈……肉眼可見(jiàn)，近兩年，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已越來(lái)越激烈了。在此情勢(shì)下，新品牌突圍變得越來(lái)越難，甚至一些成熟的老品牌也開(kāi)始面臨嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。

但為什么蒙自源還能牢牢占據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)地位？追根究底，還在于品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略布局。品牌通過(guò)戰(zhàn)術(shù)上的靈敏調(diào)整往往能捕捉到一些機(jī)會(huì)，獲得小贏，但要獲得長(zhǎng)勝，需要的是戰(zhàn)略定力。

從產(chǎn)品打磨，到供應(yīng)鏈夯實(shí)，再到人才組織的完善……蒙自源始終堅(jiān)持著“戰(zhàn)略者,以始為終”的經(jīng)營(yíng)執(zhí)念，堅(jiān)定著 “一米寬，千米深” 的策略，將核心優(yōu)勢(shì)打深、打透、打通，靜下心做好產(chǎn)品與品牌，保證發(fā)展方向不偏航。

初心易得，始終難守。25年的堅(jiān)守與深耕，蒙自源早已成長(zhǎng)為一家“耐力長(zhǎng)跑型”企業(yè)，他的未來(lái)依然值得期待！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪；本文配圖來(lái)自于蒙自源，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。