滿足消費(fèi)者對(duì)火鍋健康化、多元化的需求，厚料火鍋制勝時(shí)代開(kāi)啟。

四川，“天府之國(guó)”，美食文化悠久而深厚。這里，孕育出了無(wú)數(shù)火爆全國(guó)的品類。紅油重彩的火鍋，則是四川餐飲沸騰一面的最佳代表。

而川式火鍋之所以能俘獲無(wú)數(shù)吃貨的心，并不斷衍變與進(jìn)化，除了優(yōu)質(zhì)的食材，也離不開(kāi)一鍋紅彤彤的"靈魂底料"和各式各樣的蘸料組合。近些年，在火鍋底料，川式復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，已跑出了一批實(shí)力選手。比如，扎根四川，發(fā)展20余年的味滋美食品，旗下品牌“熊貓王子”已累計(jì)服務(wù)億萬(wàn)人次，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷到了海外。

近日，味滋美在眉山的中國(guó)泡菜城召開(kāi)了品牌戰(zhàn)略升級(jí)暨厚料型火鍋底料發(fā)布會(huì)。會(huì)上，灼識(shí)咨詢合伙人朱悅女士為熊貓王子頒發(fā)了“中國(guó)火鍋底料研發(fā)技術(shù)領(lǐng)先品牌”“厚料型火鍋底料開(kāi)創(chuàng)者”兩項(xiàng)市場(chǎng)地位確認(rèn)證書(shū)。

熊貓王子憑什么能贏得這兩項(xiàng)認(rèn)證？川式火鍋的味覺(jué)混戰(zhàn)，未來(lái)又會(huì)涌向何方？

01.中國(guó)火鍋底料研發(fā)技術(shù)領(lǐng)先品牌，什么來(lái)頭？

公開(kāi)信息顯示，味滋美創(chuàng)立于2002年。旗下品牌“熊貓王子”專注于川式風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料和川味預(yù)制菜的定制研發(fā)、柔性生產(chǎn)和銷售服務(wù)。目前，公司已擁有自研專利30余項(xiàng)，儲(chǔ)備配方2000余個(gè)，服務(wù)了1萬(wàn)多家餐飲門(mén)店。

CIC灼識(shí)對(duì)中國(guó)火鍋底料業(yè)務(wù)的有效專利數(shù)量統(tǒng)計(jì)后也發(fā)現(xiàn)，截至2024年8月2日， 熊貓王子所取得的專利數(shù)量位列行業(yè)前十。

但要論熊貓王子為何能擔(dān)得起研發(fā)技術(shù)領(lǐng)先品牌稱號(hào)？關(guān)鍵還在于，其在產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)層面已經(jīng)形成了明顯的長(zhǎng)板優(yōu)勢(shì)。

1、開(kāi)創(chuàng)厚料型火鍋底料，讓火鍋更耐煮，持久入味持久香

產(chǎn)品方面，作為厚料型火鍋底料開(kāi)創(chuàng)者，熊貓王子以“三厚體系”重新定義了火鍋底料的品質(zhì)標(biāo)桿：

風(fēng)味厚：334種風(fēng)味物質(zhì)、濃度達(dá)476.32mg/100g的科學(xué)配比，成就“風(fēng)味復(fù)雜、越吃越香”的味覺(jué)盛宴；

物料厚：精選100余種天然原料，采用3:2:1黃金油料比，肉眼可見(jiàn)的豐富食材顆粒彰顯真材實(shí)料；

技術(shù)厚：依托23項(xiàng)獨(dú)家專利及四川大學(xué)聯(lián)合研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，攻克風(fēng)味鎖鮮與釋放難題。“厚料更耐煮，持久入味持久香”的產(chǎn)品特色，精準(zhǔn)擊中傳統(tǒng)底料“越煮越淡”的消費(fèi)痛點(diǎn)。

2、風(fēng)味重組、智能制造，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定和高品質(zhì)

實(shí)際生產(chǎn)火鍋底料的過(guò)程中，熊貓王子又將傳統(tǒng)川式調(diào)味工藝與現(xiàn)代研發(fā)創(chuàng)新進(jìn)行了結(jié)合。比如其采用的控制發(fā)酵、風(fēng)味重組等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了火鍋底料風(fēng)味的三段式釋放，頭香（濃郁沖擊）、中香（層次遞進(jìn)）、尾香（回味悠長(zhǎng)），確保火鍋長(zhǎng)時(shí)間煮涮，也能香氣不散。

技術(shù)的創(chuàng)新總少不了研發(fā)團(tuán)隊(duì)的支持，據(jù)了解，目前熊貓王子已匯聚數(shù)十名資深名廚與行業(yè)頂尖研發(fā)專家，公司內(nèi)研發(fā)人員占比超過(guò)了20%。還與四川大學(xué)、成都大學(xué)等知名高校深度合作，搭建了產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，攻克了不少技術(shù)上的難題。

在創(chuàng)新技術(shù)的同時(shí)，熊貓王子還采用了EMS可視化生產(chǎn)、防錯(cuò)防呆產(chǎn)品追溯等智能化信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從原料到餐桌的全程追溯，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。

3、主動(dòng)服務(wù)、快速響應(yīng)，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)提升價(jià)值

如果說(shuō)產(chǎn)品、技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)是熊貓王子從一眾火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)中脫穎而出的關(guān)鍵，那其提供的超預(yù)期服務(wù)，則讓無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)吃下了定心丸。

如今，從訂單接收、組織生產(chǎn)，到倉(cāng)儲(chǔ)配貨、物流配送，再到最后的售后反饋，熊貓王子已構(gòu)建了全流程的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

比如，在客戶需求響應(yīng)層面，熊貓王子通過(guò)搭建中臺(tái)系統(tǒng)，能將客戶的需求第一時(shí)間傳達(dá)到公司內(nèi)部各個(gè)相關(guān)部門(mén)。之后，又通過(guò)訂單專員、客服專員與數(shù)據(jù)專員的協(xié)同，確保每一個(gè)訂單從接收到交付都能精準(zhǔn)高效。

此外，服務(wù)過(guò)程中，熊貓王子也會(huì)基于自身的數(shù)智化系統(tǒng)，對(duì)餐飲企業(yè)訂單業(yè)績(jī)、產(chǎn)品表現(xiàn)和渠道效能進(jìn)行分析，主動(dòng)為餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)決策提供精準(zhǔn)支撐，優(yōu)化服務(wù)效率。

綜上可見(jiàn)，在產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)方面形成的“三大領(lǐng)先”優(yōu)勢(shì)，為熊貓王子的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而這也是其在火鍋底料行業(yè)占據(jù)一席之地，屹立20余年不倒的重要原因。

02.從餐桌到工廠，火鍋店背后的強(qiáng)有力推手

事實(shí)上，近幾年，火鍋行業(yè)早已是紅海競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)洗牌加劇。但那些有創(chuàng)新研發(fā)能力、始終為消費(fèi)者提供穩(wěn)定產(chǎn)品、具備規(guī)?；瘡?fù)制能力，并且能在效率與成本上做好平衡的品牌依然展現(xiàn)出了極強(qiáng)的生命力和韌性。而這背后，都指向了供應(yīng)鏈。

尤其像熊貓王子這樣，起源于連鎖餐飲品牌，后逐漸轉(zhuǎn)型升級(jí)布局供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的企業(yè)，對(duì)消費(fèi)需求、餐飲門(mén)店需求會(huì)有著更為深刻的理解，在幫助火鍋店創(chuàng)新產(chǎn)品，構(gòu)筑產(chǎn)品差異化方面能發(fā)揮出更明顯的效應(yīng)。

就拿口味層面的賦能來(lái)看，過(guò)去，傳統(tǒng)川式火鍋底料，一味地強(qiáng)調(diào)了辛辣濃郁味道，口味和成分卻過(guò)于單一。為了讓味道更濃郁，部分火鍋底料甚至?xí)砑哟罅康挠?、鹽、香精等。

但隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食、原料安全的關(guān)注增加，傳統(tǒng)川式火鍋底料僅憑痛覺(jué)、快感刺激已很難持久吸引消費(fèi)者了。而熊貓王子獨(dú)創(chuàng)的四維風(fēng)味模型，從辣度、香度、耐煮性、回味持久性四個(gè)維度深挖火鍋底料產(chǎn)品，堅(jiān)持多種風(fēng)味的協(xié)調(diào)、融和與持久表達(dá)，滿足了消費(fèi)者對(duì)火鍋健康化、多元化的需求。

當(dāng)然，對(duì)熊貓王子自身而言，相比其它火鍋底料企業(yè)做單一風(fēng)味的堆砌，其打造“風(fēng)味厚”火鍋底料，也讓其具備了更高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，與其它火鍋底料企業(yè)拉開(kāi)明顯差距。

既有傳承，又能洞察到市場(chǎng)需求，革新味覺(jué)體驗(yàn)，可以說(shuō)，熊貓王子的成功是真正把握住了時(shí)和勢(shì)。

此外，在效率與成本層面，熊貓王子通過(guò)“原料與工藝的極致追求+定制化研發(fā)+場(chǎng)景化試味還原餐飲場(chǎng)景+供應(yīng)鏈整合”，為餐飲企業(yè)提供全鏈條服務(wù)，也幫助大量火鍋店實(shí)現(xiàn)了降本增效。

比如，在原料方面，熊貓王子聚焦厚料型火鍋底料，通過(guò)20余年的經(jīng)驗(yàn)積累，在辣椒、牛油等優(yōu)質(zhì)原料的獲取和采購(gòu)方面會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。再加之，熊貓王子已有的現(xiàn)代化生產(chǎn)線、生產(chǎn)基地，讓其在生產(chǎn)方面也能更好地控制成本。這些反哺到餐飲端，就能幫助品牌實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先。

再比如，熊貓王子提供的場(chǎng)景化試味服務(wù)，能幫助火鍋店降低試錯(cuò)成本，充分挖掘自己目標(biāo)客群的需求，提升經(jīng)營(yíng)效率，從而創(chuàng)造更大價(jià)值。

03.市場(chǎng)規(guī)模超400億元！火鍋“厚料時(shí)代”開(kāi)啟

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模在過(guò)去幾年里保持了穩(wěn)健增長(zhǎng)，2014年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模突破百億，2018年市場(chǎng)規(guī)模逼近200億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元，火鍋底料行業(yè)未來(lái)仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

但伴隨供給的豐富，消費(fèi)者對(duì)火鍋料理的期望會(huì)越來(lái)越高，會(huì)從原來(lái)的“物有所值”延展到“物有所優(yōu)”，進(jìn)入關(guān)注質(zhì)量和個(gè)性的“品質(zhì)消費(fèi)”時(shí)代。而“厚料”型火鍋底料更醇、更香、更持久，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，未來(lái)勢(shì)必會(huì)推動(dòng)川式火鍋底料風(fēng)味不斷進(jìn)化。

值得注意的是，在這股川式火鍋底料風(fēng)味演化的進(jìn)程中，以熊貓王子為代表的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)，也在不斷深入打磨產(chǎn)品，打造穩(wěn)固鏈條。

熊貓王子品牌方向紅餐網(wǎng)透露，接下來(lái)，公司會(huì)繼續(xù)潛心打磨以厚料火鍋為代表的產(chǎn)品，同時(shí)堅(jiān)持走品牌化路線，不斷優(yōu)化技術(shù)、服務(wù)、供應(yīng)鏈體系，賦能上下游合作伙伴，共創(chuàng)更有競(jìng)爭(zhēng)力的生態(tài)環(huán)境。

從味滋美品牌戰(zhàn)略升級(jí)暨厚料型火鍋底料發(fā)布會(huì)上，也可以看到，熊貓王子攜手四川大學(xué)、里斯大樹(shù)聯(lián)合打造的“熊貓王子-火鍋風(fēng)味研究院”已經(jīng)揭牌。伴隨這一產(chǎn)學(xué)研深度融合平臺(tái)的成立，未來(lái)會(huì)更有助于火鍋風(fēng)味的科學(xué)解析與技術(shù)創(chuàng)新。一如四川大學(xué)趙志峰院長(zhǎng)所說(shuō)：“研究院將加速基礎(chǔ)研究向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的轉(zhuǎn)化，為‘厚料時(shí)代’提供技術(shù)引擎?！?/p>

可以預(yù)見(jiàn)，以研發(fā)技術(shù)為根基，不斷精進(jìn)的熊貓王子，未來(lái)會(huì)成為火鍋品牌背后強(qiáng)有力的支撐，為更多火鍋品牌帶來(lái)創(chuàng)新收益，創(chuàng)造差異化價(jià)值，支撐品牌走得更遠(yuǎn)，也將推動(dòng)整個(gè)火鍋行業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)。

3月28日-31日，良之隆·2025第十三屆中國(guó)食材電商節(jié)在武漢國(guó)際博覽中心盛大召開(kāi)。

紅餐網(wǎng)獲悉，熊貓王子已攜多款明星產(chǎn)品、上市新品驚艷亮相。想要近距離感受熊貓王子的專業(yè)水準(zhǔn)和創(chuàng)新實(shí)力，快來(lái)展位號(hào)：B2-J35，一探究竟吧！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪；本文配圖由熊貓王子提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。